2
|
|
- Ernestina Manolova
- преди 4 години
- Прегледи:
Препис
1 Има ли микроби в моята мандра? Това произведение е лицензирано под лиценза Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives4.0 International. За да видите копие от този лиценз, посетете или изпратете писмо до Creative Commons, PO Box 1866, Mountain View, CA 94042, САЩ
2 2 Има ли микроби в МОЯТА мандра?? Да, и много от тях са необходими за вас и вашите продукти
3 3 Примери за полезни микроби Стартерни култури Inoculation Вкарване на местни култури Ферментирали и пробиотични храни products Много микроби за полезни (или не вредят на човека)
4 4 Основни видове микроби в суровото мляко Полезни микроби - Млечнокисели бактерии - Стартерни култури (бактерии, плесени, дрожди) Бактерии, развалящи млякото - Психротолерантни ("психротрофни") бактерии като Pseudomonas - Термоустойчива Clostridia предизвикваща маслена ферментация - Колиформи Съответни патогенни бактерии - Listeria monocytogenes - Salmonella - Staphylococcus aureus произвеждаща ентеротоксин - Brucella и Mycobacterium bovis
5 Суровото мляко е жива екосистема Source: 01 The Solar System PIA10231, mod02 Условия на околната среда - Бактериални взаимодействия Изолирана бактерия не означава нищо без взаимодействие в екосистемата
6 Екосистема на суровото мляко - Бариери за намножаване на патогените: БАКТЕРИЦИДИ МЛЕЧНОКИСЕЛИ БАКТЕРИИ МЛЕЧНА КИСЕЛИНА НЕ- МЛЕЧНОКИСЕЛИ БАКТЕРИИ (напр. Brevibacterium linens) ПЛЕСЕНИ И ДРОЖДИ (напр. Geotricum candida)
7 Технологични бариери Разнообразието от микробни екосистеми може да се използва за защита на млечните продукти от патогени (**Maoz et al., 2003; Eppert et al., 1997; Saubusse et al. 2007) Тази теория на бариерите е стара концепция (** Leistner, 1985), но сега става известна като ефективен инструмент за предотвратяване на развитието на патогени (**Ghandi et Chikindas, 2007) Пример: Естественото взаимодействие на микробите и техните метаболити в сурово мляко и в сирена приготвени от сурово мляко (**Millet et al., 2006) За повече информация и справки вижте инструмента 9.6 ** Автори и научни исзледвания
8 8 Фактори на околната среда, които позволяват растеж на микробите Влажност Хранителни вещества Температура Киселинност (ph) Кислород Водна активност: количеството свободна вода в храната, достъпна за микроорганизмите. Скала 0 (min) - 1 (max)
9 9 Някои микроби са нежелани или вредни и могат да предизвикат Разваляне на храната (технически проблем) ki-cheese-body-defectsmechanical-holes/ Отравяне или инфекции
10 10 Няма нужда да се страхувате от микробите, но трябва да знаете, че в най-лошия случай серия от малки грешки в хигиенните практики могат да причинят дори смърт на потребител Photo: Microbiology International
11 11 Личната хигиена е важна! Снимка: Колонии от микроби върху твърда хранителна среда. Повърхността е докосната с ръка Средата е инкубирана за 3 дни при 30 C Всяка от тези колонии произлиза от една или няколко микробни клетки от ръката на човек
12 Не можете да премахнете всички опасности, но можете да контролирате рисковете 12
13 13 Ефекти на вредните микроби в храните? 1. Произвеждат токсини хранително отравяне или хранителни инфекции 2. Произвеждат ензими, които разграждат съставките на храната като мазнини, протеини, въглехидрати храната се разваля 3. Високо микробно съдържание надвишаващо границите за безопасност риск от вредно въздействие върху здравето на потребителите
14 14 Патогени, свързани с производствените процеси в млечните продукти Критерий за безопасност на храната: Salmonella spp. Listeria monocytogenes Стафилококов ентеротоксин, произведен от Staphylococcus aureus Критерий за хигиената на процесите: Не произвеждащ токсин Staphylococcus aureus Escherichia coli
15 SALMONELLA SPP КРИТЕРИЙ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНАТА
16 Как Salmonella действа на човека? Възрастни: Първи признаци: 8-48 ч. след хранене Типични симптоми: диария, коремни спазми, треска, повръщане, главоболие Продължителност: 2-4 дни и често спонтанно излекуване Хора с нарушена имунна защита: Септицемия, Потенциално животозастрашаващо Смъртност: приблизително 0.2 %
17 SALMONELLA spp: Къде живее тази бактерия? Различни видове (всички условно патогенни) ЖИВОТНИ ИЗТОЧНИЦИ Фекалии Мляко (рядко, но не невъзможно) Плацента, абортиран плод ХОРА ИЗТОЧНИЦИ Фекалии ДРУГИ ЖИВОТНИ: диви и домашни птици, гризачи ВОДА, ПОЧВА Да се внимава при торене с оборски тор (заразен оборски тор!) (виж в Ръководството: стр. Производство на мляко) ИЗТОЧНИК /РЕЗЕРВОАР: място, където инфекциозният агент нормално живее и се размножава, обикновено без вреда за себе си, и служи като източник на инфекция за други
18 18 SALMONELLA: Колко дълго оцеляват в околната среда? Обикновено не растат НО, Могат да оцелеят дълго време: Във вода: 3 месеца В оборски тор: 1 месец В заблатена торова маса: 2-3 месеца Внимание: гризачите и домашните птици могат да бъдат източник на инфекция
19 SALMONELLA Как да избегнем попадането й в млякото? Откриване и изолиране на положителни животни (фекални и дори млечни проби за анализ) Добра хигиена по време на доене Правилно почистване на доилната инсталация и машини След торене с оборски тор изчакайте 1 до 3 месеца преди да пуснете животните на паша Вода: да се предпазват животните от пиене на заразена вода (ако е възможно) или да се хлорира Внимавайте с диви и домашни птици и гризачи
20 Salmonella Как да избегнем заразяване в мандрата? Избягвайте заразяване на млякото / не купувайте заразено мляко Добри хигиенни практики (навици): След използване на тоалетната Чисти дрехи и обувки Не работете в мандрата ако имате признаци на болести на стомашно чревния тракт като напр. диария Използвайте вода с добро качество
21 LISTERIA MONOCYTOGENES КРИТЕРИИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ 21
22 Как Listeria monocytogenes действа на хората? Често само леки симптоми: диария, треска, главоболие.. Основен риск за високорисковата популация : кърмачета и малки деца, бременни жени, хора с отслабен имунитет: Менингити Аборти Ниска заболеваемост но висока смъртност при хора с отслабен имунитет високорискова популация : 15-30%
23 Как Listeria monocytogenes действа на преживните? Менингити Аборти Субклинични мастити Проблеми с очите Ендокардити СРЕЩА СЕ ПРИ ВСИЧКИ ЖИВОТНИ КАТО ЦЯЛО
24 Listeria monocytogenes : къде живее тази бактерия? ПОВСЕМЕСТНО РАЗПРОСТРАНЕНА БАКТЕРИЯ : НАВСЯКЪДЕ Фекалии, вкл. при здрави хора Отделя се от гърдите (рядко, но възможно) Почва, растения Фуражи, основно силаж Застояла вода Изпарители в помещенията за зреене на сирене
25 Listeria monocytogenes, при какви условия расте? ТЕМПЕРАТУРА (студоустойчива) Расте при: 0ºC до 45ºC Най-добре: 30-37ºC загива: >60ºC ph: най-добре: 7 a W : СОЛ (много устойчива) 19.5º Baumé 21% w/v Не расте при: ph 4.4, or a W 0.92, or ph: 5 and a W : 0.94 *a W (Водна активност): Количеството свободна вода в храната, достъпна за микроорганизмите. Скала от 0 (min) до 1 (max)
26 Рискови фактори за Listeria monocytogenes Заразяване на МЛЯКОТО Заразяване с фекалии по време на доенето поддържайте добра хигиена, за да го избегнете Заразена вода Заразен фураж, най-често силаж Субклинични мастити Източник на инфекция могат да бъдат диви животни като благороден елен, дива свиня и гризачи
27 Как да избегнем заразяване с Listeria monocytogenes в мандрата? Избягвайте заразяване на млякото / не купувайте заразено мляко Добри Хигиенни Практики: Лична хигиена, чисти обувки и облекло Избягвайте пряк или непряк контакт на храната с почвата (напр. напръскване) Избягвайте застояване на водата и конденз Почиствайте изпарителите грижливо Избягвайте навлизане на прах от силажа
28 STAPHYLOCOCCUS AUREUS КРИТЕРИЙ ЗА ХИГИЕНАТА НА ПРОЦЕСИТЕ КРИТЕРИЙ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ САМО В СЛУЧАЙ НА ПРОИЗВОДСТВО НА СТАФИЛОКОКОВ ЕНТЕРОТОКСИН 28
29 STAPHYLOCOCCUS AUREUS Основен източник/резервоар: лигавиците на животни и хора (ноздри, гърло, виме), повърхностни рани, коса Също във въздуха, водата, по повърхности Много устойчив в околната среда
30 30 Много щамове на Staphylococcus aureus произвеждат ентеротоксини Кога S. aureus произвежда ентеротоксин? Ниво на заразяване : > cfu/g, и Добри условия на средата: ph >4.5, T >10 C, a W >0.88, сол до 20 % Не всички щамове на S. aureus Токсините за устойчиви на: Пастьоризация Ниска влажност Замразяване Протеолитичните ензими в стомаха (пепсин и ренин)
31 31 Как S. aureus действа на ХОРАТА ЖИВОТНИТЕ Повръщане, коремни спазми, диария, главоболие Обикновено не е опасно за живота; смъртността е най-висока при рисковите групи: хора с намален имунитет и деца под пет години Клинични и субклинични мастити: Овце и крави: найчестият причинител на мастити Кози: само 2,5% от маститите, но висока секреция в млякото При гнойни възпаления: метрити, вагинити, абсцеси
32 32 Staphylococcus aureus, при какви условия расте? ТЕМПЕРАТУРА От 7ºC до 48ºC Най-добре: 35-40ºC Преживява добре в хладилни условия и при замразяване СОЛ (много устойчив) > 20% w/v ph: 4-10 Най-добре: 6-7 a W : 0,83-0,99 *a W (Водна активност): Количеството свободна вода в храната, достъпна за микроорганизмите. Скала от 0 (min) до 1 (max)
33 33 Staphylococcus aureus, как става заразяването? Животни с мастит, причинен от S. aureus Заразени материали Настинки Мляко Краен продукт Рани по животните или по ръцете на дояча Ръцете на производителя Кожата на вимето
34 ESCHERICHIA COLI КРИТЕРИЙ ЗА ХИГИЕНАТА НА ПРОЦЕСИТЕ 34
35 35 ESCHERICHIA COLI Често се среща в червата на животните и хората Наличието в храната означава лоша хигиена Повечето щамове не са патогенни (специфични щамове, произвеждащи шига-токсин са патогенни) Причинява дефекти в сиренето: Отделяне на газове Лоша миризма
36 36 Патогенни щамове на E. Coli се срещат рядко ВЪЗРАСТНИ ХОРА: Стомашно-чревни симптоми: кървава диария, треска, дехидратация БЕБЕТА: Хемолитичен уремичен синдром (особено при деца) Менингити и септицемия ЖИВОТНИ : Гастроентерити / септицемия Клинични мастити
37 37 ESCHERICHIA COLI, при какви условия расте? ТЕМПЕРАТУРА От 7 C до 46 C Най-добре: C Преживява добре в хладилни условия и при замразяване СОЛ: Не расте > 6% w/w ph: Най-добре: 6-7 a W *: *aw(водна активност): Количеството свободна вода в храната, достъпна за микроорганизмите. Скала от 0 (min) до 1 (max)
38 38 ESCHERICHIA COLI, как става заразяването? Черва (животни и хора) Мръсни материали за доене и лоша хигиена Фекалии замърсяване на млякото при доенето МЛЯКО E. coli Мастит (рядко) Заразена вода Недостатъчно охлаждане
39 Как да предотвратим заразяване в мандрата? Избягвайте заразяване на млякото / не купувайте заразено мляко Бързо и достатъчно охлаждане на млякото Добри Хигиенни Практики: ръце, чисти материали и оборудване Избягвайте заразена вода Контрол на вредителите (източник на зараза) Сирена с млечнокисела ферментация: правилно подкиселяване
40 Безопасна храна ли е сиренето? Официални данни можете да намерите в инструмент 9.10
4
Производство и съхранение на мляко във фермата Рискове от замърсяване на млякото от патогенни бактерии, микотоксини, химикали, остатъци от ветеринарни лекарства, вкл. антибиотици Това произведение е лицензирано
ПодробноРаздел IV - Риск анализ първично производство БГ
IV Планове основани на HACCP първично производство Това произведение е лицензирано под лиценза Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives4.0 International. За да видите копие от този лиценз,
ПодробноРаздел VIII - Управление на несъответствията БГ
VIII Управление на несъответствията Това произведение е лицензирано под лиценза Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives4.0 International. За да видите копие от този лиценз, посетете http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
ПодробноS.Staneva
Епидемиологични особености на листериозата в България Станева, Св., Константинов, Р., Христова, И., Кунчев, А. Медицински университет Варна, НЦЗПБ, МЗ Листериозата е инфекция с множествен механизъм на
ПодробноFokkamel Extra ОСНОВНИ ПРЕДИМСТВА ü Антибактериално действие üü Автоматично и ръчно хранене üü Сигурно и лесно отглеждане üü Млечно съдържание 80% the
Fokkamel Extra ОСНОВНИ ПРЕДИМСТВА ü Антибактериално действие Автоматично и ръчно хранене Сигурно и лесно отглеждане Млечно съдържание 80% the (st)art of growing (t) +32(0)14 24 85 10 (f) +32(0)14 21 39
Подробноuntitled
ШАРКА ПО ОВЦЕТЕ И КОЗИТЕ Sheep & Goat pox Шарката по овцете и козите е силно контагиозно вирусно заболяване, характеризиращо се с треска, генерализиран изрив от папули по кожата и кутанните мукози, мултифокални
ПодробноMicrosoft Word - Septolete Apple PIL.doc
Листовка за пациента Прочетете всичко от тази листовка внимателно, защото тя съдържа важна за вас информация. Този лекарствен продукт се продава без лекарско предписание. Независимо от това, Вие трябва
ПодробноMicrosoft Word - ХХСК nova.docx
Приложение МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА У Ч Е Б Н А П Р О Г Р А М А за специфична професионална подготовка по учебен предмет ХИГИЕНА НА ХРАНЕНЕТО И СТАНДАРТИ В КЕТЪРИНГА Утвърдена със Заповед
ПодробноJ.Donkov
Клинико-епидемиологично проучване на взрив от норовирусен гастроентерит в гр. Правец, България: март 2016г. Ж. Донков¹, Т. Вълков ² ³, Д. Страшимиров ² ³ Н. Янчева² ³, Й. Митова-Минева¹, В.Дойчева¹, Б.Кайракова4,
Подробно15 февруари – ПРЕВЕНЦИЯ НА ОСТРИ ВИРУСНИ ИНФЕКЦИИ
15 февруари ПРЕВЕНЦИЯ НА ОСТРИ ВИРУСНИ ИНФЕКЦИИ ГРИП ИЛИ НАСТИНКА Симптомите на грипа са причина да се обадите на лекар, защото това заболяване е опасно заради усложненията си. Настинките обикновено протичат
ПодробноЛИСТОВКА ЗА: ENROFLOX INJ 10 % - BG 1. ИМЕ И ПОСТОЯНEН АДРЕС НА ПРИТЕЖАТЕЛЯ НА ЛИЦЕНЗА ЗА УПОТРЕБА И НА ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, АКО ТЕ СА РАЗЛИЧНИ Притежател н
ЛИСТОВКА ЗА: ENROFLOX INJ 10 % - BG 1. ИМЕ И ПОСТОЯНEН АДРЕС НА ПРИТЕЖАТЕЛЯ НА ЛИЦЕНЗА ЗА УПОТРЕБА И НА ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, АКО ТЕ СА РАЗЛИЧНИ Притежател на лиценза за употреба: Габрофам ООД 7002 Русе, ул.
ПодробноРЕЦЕНЗИЯ
До Секцията по Обща микробиология към Институт по микробиология Стефан Ангелов при Българската Академия на Науките Р Е Ц Е Н З И Я на дисертационен труд Ко-агрегация между щамове Bacillus subtilis и Escherichia
ПодробноMicrosoft Word - BG-SPC-Imazol-Plus-final.doc
КРАТКА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОДУКТА 1. ИМЕ НА ЛЕКАРСТВЕНИЯ ПРОДУКТ Imazol Cream plus Имазол Крем плюс 2. КАЧЕСТВЕН И КОЛИЧЕСТВЕН СЪСТАВ 1 g крем съдържа 10 mg клотримазол и 2.5 mg хексамидинов диизетионат
Подробноlicceni2018
Цени: офис 1-природни води (питейни, повърхностни, минерални, подземни води, води за рибовъдство, води от плувни басейни, поливни води) Показател Метод Цена без ДДС, лв Цена с ДДС, лв 1 Активна реакция
ПодробноФакторът магнезий 1
СЪДЪРЖАНИЕ МАГНЕЗИЙ - МИНЕРАЛЪТ, КОЙТО СЕ БОРИ СЪС СЪРДЕЧНИТЕ БОЛЕСТИ И ПАЗИ ЗДРАВИ КРЪВОНОСНИТЕ СЪДОВЕ... з Една типична история... 4 Сърдечното заболяване - епидемията на двадесети век 5 Храненето и
ПодробноЛична справка за приносите на доц.д-р Запрянка Николаева Шиндарска, ФВМ, ЛТУ-София кандидат за заемане на академична длъжност професор в професионално
Лична справка за приносите на доц.д-р Запрянка Николаева Шиндарска, ФВМ, ЛТУ-София кандидат за заемане на академична длъжност професор в професионално направление 6.3. Животновъдство, област на висше образование
ПодробноСЕРВИЗНО РЪКОВОДСТВО БОРМАШИНА АКУМУЛАТОРНА 14.4V КАТАЛОЖЕН RTM315 СПЕЦИАЛНИ ПРАВИЛА ЗА БЕЗОПАСНОСТ ЗА РАБОТА С БОРМАШИНА АКУМУЛАТОРНА 14.4V Редовно п
СЕРВИЗНО РЪКОВОДСТВО БОРМАШИНА АКУМУЛАТОРНА 14.4V КАТАЛОЖЕН RTM315 СПЕЦИАЛНИ ПРАВИЛА ЗА БЕЗОПАСНОСТ ЗА РАБОТА С БОРМАШИНА АКУМУЛАТОРНА 14.4V Редовно проверявайте техническото състояние на ръкохватката,
ПодробноЛИСТОВКА: ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
ЛИСТОВКА: ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ FUNGOFIN 250 mg tablets ФУНГОФИН 250 mg таблетки тербинафин (terbinafine) Прочетете внимателно цялата листовка преди да започнете да приемате това лекарство. - Запазете
Подробно<4D F736F F F696E74202D20D1C8CD20C5C7C8CA20CFCE20CFD0C5C6C8C2CDC8D2C520C6C8C2CED2CDC82D30352E30382E >
ВЪВЕДЕНИЕ Заразната катарална треска по овцете, известна още като син език (Bluetongue) по преживните животни е инфекциозно, неконтагиозно трансмисивно вирусно заболяване, което се разпространява между
ПодробноВаксини
Същност Ваксината е биологичен препарат, който усилва способността на имунната система да противодейства на определено заразно заболяване. Те са вещества, които предотвратяват разпространението на болести.
ПодробноМИНИСТЕРСТВО НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО, ХРАНИТЕ И ГОРИТЕ ЦЕНТЪР ЗА ОЦЕНКА НА РИСКА ПО ХРАНИТЕЛНАТА ВЕРИГА Употреба на макролиди и развитие на антимикробна резист
МИНИСТЕРСТВО НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО, ХРАНИТЕ И ГОРИТЕ ЦЕНТЪР ЗА ОЦЕНКА НА РИСКА ПО ХРАНИТЕЛНАТА ВЕРИГА Употреба на макролиди и развитие на антимикробна резистентност към тях 9.1. Потребление на макролиди по държави
ПодробноРЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ Министерство на земеделието, храните и горите Българска агенция по безопасност на храните Мерки за биологична безопасност, относно
РЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ Министерство на земеделието, храните и горите Българска агенция по безопасност на храните Мерки за биологична безопасност, относно фуражите и храненето на животните, във връзка с усложнената
ПодробноЕпидемиологична характеристика на трихинелозните взривове в България за периода 2013 – 2017 г.
НАЦИОНАЛЕН ЦЕНТЪР ПО ЗАРАЗНИ И ПАРАЗИТНИ БОЛЕСТИ Епидемиологична характеристика на трихинелозните взривове в България за периода 2013 2017 г. Р. Харизанов, И.Райнова, И. Кафтанджиев, Н. Цветкова, Р. Борисова,
ПодробноЕвропейска имунизационна седмица 2019
ЕВРОПЕЙСКА ИМУНИЗАЦИОННА СЕДМИЦА 24-30 Април 2019 г. Европейската имунизационна седмица е отбелязана за пръв път през 2005 г. От тогава до сега, всяка последна седмица на месец април, тя обединява местните
ПодробноКРАТКА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОДУКТА
Листовка: информация за потребителя ФЕНИСТИЛ 0,1% Гел Диметинденов малеат FENISTIL 0.1% Gel Dimethindene maleate Прочетете внимателно цялата листовка, преди да започнете да използвате това лекарство, тъй
ПодробноCover T book_Iz Izk 4
Утвърдил Директор:. (име, фамилия, подпис) ПРИМЕРНО ГОДИШНО ТЕМАТИЧНО РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ по предмета ЧОВЕКЪТ И ПРИРОДАТА за 4. клас Годишен брой часове за изучаване на предмета в 4. клас 68 часа. по Учебна
ПодробноTWE AP01 Videolux
Кухненски ФПЧ 2,5 Прах Дим миризми Акари Отходни миризми Мухъл Химикали ЛОС Микроби Филтрира Разгражда Убива Овлажнява Механични замърсители Химични замърсители 化学污染 Биологични замърсители Помага при сух
ПодробноMicrosoft Word - murdex.doc
МУРДЕКС Страница: 1/5 1.ИНДЕНТИФИКАЦИЯ НА ПРОДУКТА Употреба: Родентицид съдържащ Флокумафен, ефективен срещу резистентни гризачи. Търговско наименование: МУРДЕКС паста, пелети, восъчни блокчета Производител
ПодробноMicrosoft Word - 01_2011_LR_Colastrum_Vangel Panov.doc
КОЛАСТРА ЗАЩИТА ОТ МАЙКАТА ПРИРОДА Коластра е първата храна на всеки бозайник, в това число и на човека. Тя е животворната тайна на оцеляване, устойчивост и правилен растеж на новороденото. Тя е първата
ПодробноРЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ Заместник -министър на земеделието и храните Изх г. ДО МИНИСТЪРА НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО И ХРАНИТЕ ПРОФ. ДСН ДИМИТЪР ГРЕКОВ Д О К
РЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ Заместник -министър на земеделието и храните Изх.......2013 г. ДО МИНИСТЪРА НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО И ХРАНИТЕ ПРОФ. ДСН ДИМИТЪР ГРЕКОВ Д О К Л А Д от г-н Явор Гечев заместник-министър на земеделието
Подробно