Български... 2 Deutsch V1.0

Препис

1

2 Български... 2 Deutsch V1.0

3 Съдържание Увод... 3 Полезна информация за съставките за печене... 3 Брашно... 3 Мая... 5 сол... 5 Захар... 5 Яйца... 5 Мазнини... 6 Течности... 6 Безглутеново печене... 6 Отмерване на съставките... 6 Смеси за печене... 7 Рязане на хляб... 7 Съхранение на хляб... 7 Рецепти за хляб от 1000 g, 1250 g и 1500 g... 8 Програма 1: Нормален... 8 Програма 2: Френски Програма 3: Пълнозърнест Програма 4: Сладък Програма 5: Low Carb Програма 6: Без глутен Програма 7: Експресен Програма 8: Кекс Програма 9: Месене Програма 10: Тесто Програма 11: Тесто за паста Програма 12: Тесто за пица Програма 13: Йогурт Програма 14: Мармалад Програма 15: Печене Програма 16: Програмируем Предложения и съвети относно рецептите Български

4 Увод Многоуважаеми клиенте, В тази книжка с рецепти ще намерите важна информация за използването на хлебопекарната. На следващите страници прочетете полезна информация за съставките за печене и смесите за печене и получете важни съвети за доброто изпичане на Вашите продукти. Серията от рецепти за различните програми на уреда ви дава възможността да приготвяте сами с малко усилия вкусни хлябове, сладкиши, теста и мармалади. Повечето рецепти могат да бъдат персонализирани според вашия вкус чрез промяна на изброените съставки. Дали ще използвате готови смеси за печене или ще искате да изпробвате създадени от Вас собствени рецепти, тази книжка с рецепти ще Ви помогне при използването на Вашата нова хлебопекарна SilverCrest. Пожелаваме Ви добро изпичане и добър апетит! Полезна информация за съставките за печене Брашно На опаковката на брашното е посочено, за какъв тип брашно става дума. Типовият номер показва съдържанието на минерални вещества в mg на 100 g брашно. При това не всеки типов номер е еднакво добре подходящ за печене. Типът брашно зависи от това, колко фино е смляно цялото зърно. При пшеницата повечето витамини, минерални и баластни вещества са във външната обвивка на зърното. Колкото по-голям е типовият номер, толкова повече съставни части от обвивката и толкова повече витамини, минерални и баластни вещества има в брашното. Тоест сортовете брашно с голям типов номер, като пшеничните брашна (тип в Германия 1700) или ръжените брашна (тип в Германия 1800), са особено полезни, но се изпичат по-трудно. Най-подходящи за печене са наличните в търговската мрежа пшенични или ръжени брашна (тип в Германия 405 до тип в Германия 1150). Моля имайте предвид, че типовото означение може да се различава в зависимост от държавата. За Ваша справка, в тази книжка с рецепти и в следващите рецепти в скоби винаги се посочва германското типово означение, напр. (тип в Германия 550). Моля преди печенето се уверете, че използвате правилния сорт брашно. Програмата Без глутен Ви дава възможност да използвате и сортове брашно без глутен. Програмите 1 и 2 са подходящи за добавяне на 10-20% семена или пшеничен булгур. Български - 3

5 При по-голям дял пълнозърнесто брашно (70-90%) използвайте програма 3. В таблицата по-долу можете да видите характеристиките на различните сортове брашно и дали те са подходящи за определени сортове хляб. Някои от тези брашна се използват и в рецептите на следващите страници. Пшенично брашно Много фино смляно пшенично брашно за сладкиши. Ограничено подходящо за печене на хляб. Силно (с високо съдържание на глутен), фино смляно пшенично брашно, идеално за хляб или хлебчета. Средно фино смляно брашно, подхожда добре за смесени хлябове и пикантни печива. Пълнозърнесто брашно, едро смляно, подхожда добре за тъмни смесени хлябове. Германия Тип Ръжено брашно Германия Тип Много фино смляно ръжено брашно. 815 Фино смляно обикновено ръжено брашно, подхожда добре за смесени хлябове. Средно фино смляно, силно (с високо съдържание на глутен) ръжено брашно, подхожда добре за смесени хлябове. Едро смляно пълнозърнесто брашно, подхожда добре за тъмни смесени хлябове Изборът на правилното брашно зависи от вида хляб за печене и от рецептата, която е в основата на хляба. За светли хлябове и хлебчета например се взема светло пшенично брашно (тип в Германия 550), за приготвяне на кисело тесто вземете ръжено брашно (тип в Германия 1150), а за чисти тъмни хлябове, както и сиви хлябове - брашно от динкел (тип в Германия 1050). 4 - Български

6 Мая При процеса на ферментация маята разгражда съдържащите се в тестото захари и въглехидрати. При този процес, означаван и като втасване, се получава въглероден двуокис, който се съдържа в тестото под формата на газ на микроскопично малки мехурчета. С напредването на втасването количеството въглероден двуокис в тестото постоянно се увеличава. По този начин се образуват мехурчетата и мехурите в тестото, които познаваме. Тестото увеличава обема си. Мая може да се купи под формата на суха мая, прясна мая или суха активна мая. Използването на суха мая е относително безпроблемно. По тази причина в основата на следващите рецепти е използването на суха мая. Ако вместо суха мая предпочитате да използвате прясна мая, при всички случаи спазвайте указанията върху опаковката. Като правило важи: Едно пакетче суха мая (7g) или половин кубче прясна мая (ок. 21g) се смесват с 500 грама брашно. Маята се разваля и трябва винаги да се съхранява в хладилник. Вземете предвид и срока на годност върху опаковката. сол От една страна, солта има свойството да забавя процеса на ферментация на маята. От друга страна, солта е важна за вкуса и загара на хляба. Затова посоченото в списъците със съставки на рецептите количество сол трябва по възможност да се спазва точно. Ако по диетични причини желаете да намалите количеството сол или да го избегнете напълно, моля имайте предвид, че по този начин хлябът може да втаса по-силно от обикновено. Захар Използването на захар влияе на вкуса и загара на хляба. Като правило за печене се използва кристална захар. Също и рецептите на следващите страници са базирани на използването на кристална захар. Не използвайте пудра захар, ако това изрично не се изисква в рецептата. Подсладителите не са подходящ заместител за използваната в рецептите захар. Яйца За повечето рецепти за хляб не са необходими яйца. Но яйцата могат да обогатят вкуса на хляба и да му придадат по-мека структура. При рецептите на следващите страници използвайте средно големи до големи яйца. Български - 5

7 Мазнини Чрез използването на мазнини за печене, масло или олио, хлябът със съдържание на мая става ронлив. Хлябовете, при чието производство се използват мазнини, се запазват свежи за по-продължително време. Но има и рецепти, при които мазнините се изключват напълно. Като правило тези хлябове имат особена структура и коричка. Ако използвате мазнини за Вашето тесто за хляб, не бива да ги вземате направо от хладилника, а най-добре е те да са със стайна температура. Така по време на фазата на месене се гарантира оптимално смесване с тестото. Течности При производството на хляб могат да се използват вода, мляко, мътеница или също плодови сокове. Докато млякото и мътеницата засилват вкуса и правят хлебната коричка по-мека, използването на вода води до по-твърда коричка. За да придадете на хляба плодов вкус, в някои рецепти за хляб са посочени малки количества различни плодови сокове. Безглутеново печене Целиакията е непоносимост към глутен. Тя се изразява чрез хронично заболяване на лигавицата на тънкото черво, поради свръхчувствителност към съставките на глутена - клейовидният белтък, съдържащ се в много сортове пшеница. Непоносимостта се запазва за цял живот, отчасти тя е наследствена и при нея не може да се прилага каузална терапия. Единствената възможност за терапия на целиакията е безглутеново хранене за цял живот. Могат да се ядат безглутенови хлябове или сладкиши от био магазина или такива собствено производство, които са произведени от безглутенови съставки. Печенето на хляб или сладкиши с безглутенови брашна изисква известни упражнения, тъй като тези брашна имат различно поведение в сравнение с обикновеното пшенично или ръжено брашно. Необходимо им е повече време за поемането на течности и те имат различни характеристики на втасване. За да може крайният продукт да е безглутенов, също и всички останали съставки, като напр. използваните набухватели или свързващи вещества трябва да са безглутенови. Вкусът и консистенцията на безглутеновите хлябове се различават в значителна степен от тези на хлябовете от пшенично или ръжено брашно. Отмерване на съставките В обема на доставката на хлебопекарната има мерителни съдове за сухи и и течни съставки, които трябва да Ви помогнат при точното дозиране на използваните съставки: 1 мерителна чаша за течности с измервателна скала 1 голяма мерителна лъжица, съдържанието съответства на една супена лъжица (СЛ) 1 малка мерителна лъжица, съдържанието съответства на една чаена лъжица (ЧЛ) 6 - Български

8 При отмерването на съставките обърнете внимание на това, по възможност да се придържате точно към посочените количества в рецептите. Само така ще получите желания резултат. Смеси за печене Хлебопекарната SilverCrest естествено също в максимална степен е подходяща за използването на готови смеси за печене. За да получите перфектни резултати от печенето, по възможност спазвайте точно указанията на производителя върху опаковката. Повечето смеси за печене на хляб могат да се купят в разфасовки от 1000g. Като правило важи: За хляб с тегло 1500 g са необходими около 1000 g готова смес за печене и около 700 ml течност. За по-леки хлябове намалете количеството на съставките в същото съотношение. Но винаги спазвайте указанията върху опаковката. Смеси за печене в многобройни, вкусни варианти и съставки за Вашите собствени рецепти можете да закупите изгодно от Вашия магазин LIDL на място. Спазвайте указанията за приготвяне върху опаковката. Рязане на хляб Преди нарязването оставете прясно изпечения хляб да се охлади за най-малко 30 минути. За нарязването използвайте машина за рязане на хляб или остър нож за рязане. Нарязаният хляб изсъхва бързо. Затова не режете повече филии, отколкото са Ви необходими в момента, освен ако не предпочитате хляба малко по-сух. Съхранение на хляб Неизяденият хляб се съхранява при стайна температура в торбички или пластмасови кутии за около три дни. Ако желаете да съхранявате хляба си по-дълго време, трябва да го замразите. Но и в камерата Вашият хляб остарява и с времето става все по-сух. Затова не бива да го замразявате за повече от 4 до 6 седмици. Имайте предвид, че изпеченият от Вас хляб не съдържа консерванти. Затова той може да се развали по-бързо от хляба, произведен в завода. Ако установите наличие на мухъл по Вашия хляб, не се опитвайте да го отстранявате, а изхвърлете целия хляб. Български - 7

9 Рецепти за хляб от 1000 g, 1250 g и 1500 g При следващите рецепти за хляб се получават хлябове с тегло около 1000 g, 1250 g, респ g. Изберете желаното тегло хляб и от съответната таблица със съставки вземете необходимото количество съставки. При посочените количества в рецептите става дума за ориентировъчни стойности. По възможност се препоръчва леко съгласуване на отделните количества съставки, за да се оптимизира резултатът от печенето съгласно Вашите предпочитания. Моля имайте предвид, че при определени обстоятелства съгласуването на количествата може да има и отрицателен ефект върху резултата от печенето. Съкращенията в рецептите означават: СЛ ЧЛ g ml Пак. Супена лъжица равна (или голяма мерителна лъжица) Чаена лъжица равна (или малка мерителна лъжица) грама милилитра Пакетче, напр. суха мая 7 g за 500 g брашно съответства на 21 g прясна мая. Програма 1: Нормален Картофен хляб Мляко или вода 300 ml 350 ml 400 ml Масло/маргарин 2 СЛ 2,5 СЛ 3 СЛ Захар 2 СЛ 2 СЛ 2 СЛ сварени, намачкани картофи 90 g 95 g 100 g Готварска сол 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 540 g 645 g 750 g Германия 550) Суха мая 1 пак. (7 g) 1 пак. (7 g) 1 пак. (7 g) Моля намачкайте картофите с вилица. 8 - Български

10 Хляб със слънчогледово семе хладко мляко 300 ml 375 ml 450 ml Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Германия 550) Масло/маргарин 1 СЛ 1,5 СЛ 1,5 СЛ Слънчогледово семе 5 СЛ 6 СЛ 7 СЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Захар 1/2 ЧЛ 1/2 ЧЛ 1 ЧЛ Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Хляб с подправки Мътеница 350 ml 440 ml 530 ml Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Германия 550) Масло/маргарин 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ ситно нарязани мерудии 4 СЛ 5 СЛ 6 СЛ (магданоз) Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Захар 1 СЛ 1 СЛ 1,5 СЛ Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) Хляб с кисело тесто Кисело тесто 50 g 63 g 75 g Вода 350 ml 415 ml 480 ml Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Масло/маргарин 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Захар 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Ръжено брашно (тип в 180 g 215 g 250 g Германия 997) Пшенично брашно (тип в 360 g 430 g 500 g Германия 1050) Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 9 g Бирен хляб Вода 150 ml 185 ml 225 ml светла бира 150 ml 185 ml 225 ml Малцов екстракт (сироп) 1,5 СЛ 1,5 СЛ 2 СЛ Основа за кисело тесто 100 ml 130 ml 150 ml Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Български - 9

11 Германия 550) Брашно от елда 3 СЛ 4 СЛ 5 СЛ Трици 1,5 СЛ 2 СЛ 2 СЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Сусамово семе 3 СЛ 4 СЛ 5 СЛ Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Царевичен хляб Вода 350 ml 440 ml 530 ml Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Германия 550) Царевичен грис 3 СЛ 4 СЛ 5 СЛ Масло 1 СЛ 1,5 СЛ 1,5 СЛ ситно нарязана ябълка с 1/2 бр. 1/2 бр. 1 бр. обелката Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) Селски хляб Мляко 300 ml 350 ml 410 ml Яйца 2 бр. 2 бр. 3 бр. Масло/маргарин 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Захар 1 СЛ 1 СЛ 1,5 СЛ Пшенично брашно (тип в 540 g 640 g 740 g Германия 1050) Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 9 g Пица хляб Вода 300 ml 375 ml 450 ml Олио 1 СЛ 1,5 СЛ 1,5 СЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Германия 550) Захар 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ сушен риган 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ настърган пармезан 2 СЛ 2,5 СЛ 3 СЛ ситно нарязан салам 50 g 65 g 75 g Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) 10 - Български

12 Светъл бял хляб Програма 2: Френски Вода 320 ml 370 ml 420 ml Масло/маргарин 20 g 20 g 25 g Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Яйца 1 бр. 1 бр. 2 бр. Захар 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 600 g 690 g 780 g Германия 405) Суха мая 1 пак. (7g) 1 пак. (7g) 1 пак. (7g) Хляб с пипер Вода 310 ml -/- -/- Брашно от динкел (тип в 530 g -/- -/- Германия 630) Готварска сол 1,5 ЧЛ -/- -/- Олио 1,5 ЧЛ -/- -/- червен пипер на прах 1,5 ЧЛ -/- -/- ситно нарязани на кубчета 130 g -/- -/- червени чушки Суха мая 1 пак. (7g) -/- -/- Бял хляб класически Мляко или вода 320 ml 360 ml 400 ml Масло/маргарин 2 СЛ 2,5 СЛ 3 СЛ Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 600 g 675 g 750 g Германия 550) Захар 2 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Суха мая 6 g 6 g 6 g Меден хляб Вода 320 ml 400 ml 480 ml Мед 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ зехтин 2,5 ЧЛ 3 ЧЛ 3,5 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 600 g 750 g 900 g Германия 550) Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Български - 11

13 Маков хляб Вода 300 ml 375 ml 450 ml Масло/маргарин 1 СЛ 1,5 СЛ 1,5 СЛ Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Германия 550) Захар 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ смляно маково семе 75 g 95 g 110 G Мускатово орехче 1 щипка 1 щипка 1 щипка настърган пармезан 1 СЛ 1,5 СЛ 1,5 СЛ Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) Програма 3: Пълнозърнест Пълнозърнест хляб Вода 350 ml 440 ml 530 ml Масло/маргарин 25 g 35 g 40 g Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Захар 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 270 g 340 g 405 g Германия 1050) Пълнозърнесто пшенично 270 g 340 g 405 g брашно Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) Хляб с пшеничен булгур Вода 350 ml 410 ml 475 ml Масло/маргарин 2 СЛ 2,5 СЛ 3 СЛ Мед 1,5 СЛ 1,5 СЛ 2 СЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 360 g 425 g 490 g Германия 1050) Пълнозърнесто пшенично 180 g 210 g 240 g брашно Пшеничен булгур 50 g 55 g 65 g Суха мая 5 g 5 g 6 g Пълнозърнест ръжен хляб Вода (топла) 325 ml 410 ml 490 ml 12 - Български

14 Кисело тесто 75 g 95 g 115 g Боров мед 2 СЛ 2,5 СЛ 3 СЛ Яйца 1 бр. 1 бр. 2 бр. Пълнозърнесто ръжено брашно 350 g 450 g 540 g Пълнозърнесто пшенично 150 g 225 g 270 g брашно Рожково брашно 1 СЛ 1 СЛ 1,5 СЛ Готварска сол 1/2 СЛ 1/2 СЛ 1/2 СЛ Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Хляб от динкел Мътеница 350 ml 440 ml 530 ml Основа за кисело тесто 75 ml 95 ml 115 ml Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Захар 1/2 ЧЛ 1/2 ЧЛ 1 ЧЛ Пълнозърнесто брашно от 360 g 450 g 540 g динкел Булгур от динкел 90 g 115 g 135 g Пълнозърнесто ръжено брашно 90 g 115 g 135 g Слънчогледово семе 50 g 60 g 75 g Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) Черен хляб Вода (топла) 400 ml 500 ml 600 ml тъмен сироп от цвекло 100 ml 125 ml 150 ml Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 160 g 200 g 240 g Германия 550) едро смлян пълнозърнест ръжен 200 g 250 g 300 g булгур Сухо кисело тесто 1 пакетче 1 пакетче 1,5 пакетче Слънчогледово семе 100 g 125 g 150 g фино смлян ръжен булгур 180 g 225 g 270 g Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Многозърнест хляб Вода 300 ml 375 ml 450 ml Масло/маргарин 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Български - 13

15 Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Захар 2,5 СЛ 3 СЛ 3,5 СЛ Пшенично брашно (тип в 240 g 300 g 360 g Германия 1050) Пълнозърнесто пшенично 240 g 300 g 360 g брашно ядки от 7 вида зърно 60 g 75 g 90 g Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) Ръжен хляб Вода 300 ml 375 ml 450 ml Масло/маргарин 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Оцет 1,5 СЛ 1,5 СЛ 2 СЛ Захар 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Ръжено брашно (тип в 180 g 225 g 270 g Германия 1150) Пшенично брашно (тип в 360 g 450 g 540 g Германия 1050) Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Програма 4: Сладък Шоколадов хляб Мляко 400 ml 450 ml 500 ml Обезмаслена извара 100 g 115 g 130 g Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Захар 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ 2,5 ЧЛ Пълнозърнесто пшенично 600 g 700 g 800 g брашно Какао 10 СЛ 10 СЛ 13 СЛ настърган млечен шоколад 100 g 115 g 130 g Суха мая 1 пак. (7g) 1 пак. (7g) 8 g По желание използвайте млечен или леко горчив шоколад. Ако след месенето намажете тестото с 1 до 2 СЛ мляко, коричката ще стане по-тъмна. Хляб със стафиди и орехи Вода 300 ml 375 ml 450 ml Масло 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ 14 - Български

16 Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Захар 1 СЛ 1 СЛ 1,5 СЛ Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Германия 405) сушено грозде (стафиди) 100 g 125 g 150 g настъргани орехи 3 СЛ 4 СЛ 5 СЛ Суха мая 5 g 6 g 1 пак. (7g) Сладък хляб Вода или мляко 300 ml 350 ml 400 ml Яйца 2 бр. 2 бр. 2 бр. Мед 1,5 СЛ 1,5 СЛ 2 СЛ Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ Масло/маргарин 2 СЛ 2 СЛ 2 СЛ Пшенично брашно (тип в 600 g 675 g 750 g Германия 550) Суха мая 6 g 6 g 6 g Хляб със стафиди Вода 300 ml 350 ml 410 ml Масло 2,5 СЛ 2,5 СЛ 3 СЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Мед 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Пшенично брашно (тип в 540 g 640 g 740 g Германия 405) сушено грозде (стафиди) 100 g 115 g 130 g Суха мая 5 g 5 g 6g Програма 5: Low Carb Общи указания: Моля, използвайте само пресни съставки и вземете под внимание, че яйцата трябва да са разбити преди обработката. Някои видове брашно отнемат много влажност от хляба. При процеса на месене внимавайте да има достатъчно течност, за осигурите достатъчна влажност на тестото. Ако се налага добавете малко минерална вода или мляко. Ако хлябът Ви стане твърде влажен или лепкав, можете да го нарежете на филии и да го препечете в тостер. Част от използваните съставки са бързоразвалящи се. По тази причина съхранявайте Вашия нисковъглехидратен хляб в хладилник или на хладно място и консумирайте в кратък срок. Български - 15

17 Белтъчен хляб Съставки 1000 g 1250 g 1500 g Яйца (размер L = 63 g-73 g) 6 бр. 7 бр. 8 бр. Пълномаслено мляко 100 ml 100 ml 100 ml Извара/обезмаслена извара 300 g 400 g 500 g Сол 1 ч.л. 1 ч.л. 1 ч.л. Пшенични трици 50 g 75 g 100 g Ленено семе 50 g 75 g 100 g Бадемово брашно 50 g 75 g 100 g Сух яйчен белтък (неутрален) 30 g 40 g 50 g Суха мая 1 пакетче (7 g) 1 пакетче (7 g) 1 пакетче (7 g) Фъстъчен хляб Съставки 1000 g 1250 g 1500 g Яйца (размер L = 63 g-73 g) 5 бр. 5 бр. 6 бр. Извара 300 g 400 g 500 g Фъстъчено масло 100 g 125 g 150 g Соево брашно 50 g 75 g 100 g Минерална вода 75 ml 120 ml 150 ml Печени фъстъци 75 g 90 g 125 g Сол 1 ч.л. 1 ч.л. 1 ч.л. Аромат ванилово масло 2 ml 2 ml 2 ml Бакпулвер 1 пакетче (16 g) 1 пакетче (16 g) 2 пакетчета (32 g) Кокосов хляб Съставки 1000 g 1250 g 1500 g Яйца (размер L = 63 g-73 g) 5 бр. 6 бр. 7 бр. Масло (втечнено) 180 g 250 g 280 g Кокосово брашно 100 g 125 g 150 g Течен подсладител 30 ml 40 ml 50 ml Кокосов крем 50 g 50 g 50 g Кокосово масло 75 ml 100 ml 120 ml Сол 1 ч.л. 1 ч.л. 1 ч.л. Пълномаслено мляко 100 ml 125 ml 150 ml Бакпулвер 1 пакетче (16 g) 1 пакетче (16 g) 1 пакетче (16 g) Бадемов хляб Съставки 1000 g 1250 g 1500 g Яйца (размер L = 63 g-73 g) 3 бр. 4 бр. 4 бр. Масло (втечнено) 75 g 100 g 100 g Извара 150 g 200 g 250 g Пълномаслено мляко 200 ml 250 ml 300 ml Бадемово брашно 100 g 150 g 200 g 16 - Български

18 Сол 1 ч.л. 1 ч.л. 1 ч.л. Лимонов аромат 2 ml 2 ml 2 ml Бадеми 100 g 150 g 200 g Бакпулвер 1 пакетче (16 g) 2 пакетчета (32 g) 2 пакетчета (32 g) Програма 6: Без глутен Дори и незначителните остатъци брашнен прах могат да предизвикат алергични реакции при чувствителните към глутен хора. Преди да печете безглутенови хлябове, почистете особено грижливо хлебопекарната, формата за печене и куките за месене. Безглутенов хляб със семена Вода 250 ml 310 ml 375 ml Мляко 200 ml 250 ml 300 ml Слънчогледово олио 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Захар 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ брашнена смес без глутен 500 g 625 g 750 g Семена (напр. слънчогледово 100 g 125 g 150 g семе) Суха мая 9 g 12 g 15 g Безглутенов картофен хляб Вода или мляко 440 ml 520 ml 600 ml Слънчогледово олио 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Захар 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ брашнена смес без глутен 400 g 470 g 540 g обелени сварени картофи, 230 g 260 g 300 g пресовани с преса Суха мая 9 g 10 g 12 g Хляб без глутен с йогурт Вода 350 ml 440 ml 530 ml Натурален йогурт 150 g 190 g 230 g Слънчогледово олио 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Оцет 1,5 СЛ 1,5 СЛ 2 СЛ Готварска сол 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Български - 17

19 Захар 1,5 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ брашно без глутен (напр. просо 100 g 125 g 150 g или елда) брашнена смес без глутен 400 g 500 g 600 g Брашно от гуар или рожково 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ брашно Суха мая 9 g 12 g 15 g Програма 7: Експресен Бял хляб Експрес Вода 360 ml 450 ml 540 ml Олио 5 СЛ 6 СЛ 7 СЛ Готварска сол 3 ЧЛ 3 ЧЛ 4 ЧЛ Захар 4 ЧЛ 5 ЧЛ 6 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 630 g 790 g 900 g Германия 405) Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Хляб с моркови Вода 330 ml 410 ml 500 ml Масло 1,5 СЛ 2 СЛ 2,5 СЛ Готварска сол 2 ЧЛ 2,5 ЧЛ 3 ЧЛ Захар 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ 2,5 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 600 g 750 g 900 g Германия 550) ситно нарязани моркови 90 g 115 g 135 g Суха мая 1 пак. (7g) 8 g 10 g Хляб с бадеми и черен пипер Вода 300 ml 375 ml 450 ml Масло/маргарин 2 СЛ 2,5 СЛ 3 СЛ Готварска сол 1 ЧЛ 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ Захар 1 ЧЛ 1,5 ЧЛ 2 ЧЛ Пшенично брашно (тип в 540 g 675 g 810 g Германия 550) печени филирани бадеми 100 g 125 g 150 g консервирани зърна от зелен 1 СЛ 1 СЛ 1,5 СЛ пипер Суха мая 5g 6 g 1 пак. (7g) 18 - Български

20 Програма 8: Кекс Тази програма е изключително подходяща за готови смеси за печене на сладкиши. При смесите за печене на сладкиши непременно спазвайте указанията за приготвяне върху опаковката на сместа за печене. Програма 9: Месене Използвайте тази програма, ако искате само да омесите тесто. Програмата не включва фаза на втасване. Програма 10: Тесто Хлебчета от трици 200ml вода 50g масло/маргарин 1 яйце ¾ ЧЛ готварска сол 3 СЛ захар 500g пшенично брашно (тип в Германия 1050) 50g пшенични трици 1 пакетче суха мая (7g) Багети по френски 300ml вода 1 СЛ мед 1 ЧЛ сол 1 ЧЛ захар 540g пшенично брашно (тип в 1 пакетче суха мая (7g) Германия 550) От готовото тесто оформете хлебчета и направете коси разрези по горните страни на оформените хлебчета (багети). След това оставете тестото да втаса в тавата за печене за около 30 до 40 минути и след това го опечете във фурната за около 25 минути при температура от 175 C. Брецели (гевречета) 200ml вода ¼ ЧЛ готварска сол ½ ЧЛ захар 360g пшенично брашно (тип в Германия 405) ½ пакетче суха мая (3,5g) Моля имайте предвид: Оформете брецели от готовото тесто. Намажете брецелите с разбито яйце и след това ги поръсете с едра сол (2 СЛ едра сол за 12 брецели). Сложете брецелите в подготвена тава за печене и ги опечете във фурната за минути при температура от 230 C. Български - 19

21 Тесто за паста с яйца 5 яйца (стайна температура) 250g брашно от мека пшеница (тип в Германия 405) 250g брашно от твърда пшеница (тип в Германия 1050) Програма 11: Тесто за паста Тесто за паста 300ml вода 250g брашно от мека пшеница (тип в Германия 405) 250g брашно от твърда пшеница (тип в Германия 1050) Програма 12: Тесто за пица Моля имайте предвид: След разточването оставете тестото да втаса в тавата за печене за още около 15 минути. След това поставете върху тестото желаните от Вас продукти и го опечете във фурната за около минути при температура от Оригинално италианско тесто за пица 100ml хладка вода 100ml пшенична бира 50g грис от твърда пшеница 15g прясна мая 3 с.л. маслиново масло 2 ч.л. готварска сол 400g брашно за пица Разтворете прясната мая в хладката вода и изчакайте 10 минути преди да сложите разтвора във формата за печене. Тесто за пица (за 2 пици) 300ml вода ¾ ЧЛ готварска сол 450g пшенично брашно (тип в Германия 405) 1 СЛ зехтин 2 ЧЛ захар 1 пакетче суха мая (7g) Пълнозърнесто тесто за пица 300ml вода 1 СЛ зехтин 1 СЛ мед ¾ ЧЛ готварска сол 50g пшенични кълнове 450g пълнозърнесто пшенично брашно 1 пакетче суха мая (7g) 20 - Български

22 Програма 13: Йогурт С тази програма можете лесно да произвеждате сами йогурт. Необходими са ви 1,8 литра ултрапастьоризирано мляко. Ако използвате пълномаслено мляко или сурово мляко, преди това трябва за кратко да го кипнете, за да убиете зародишите и бактериите. След това оставете млякото да се охлади отново. Ултрапастьоризираното мляко не трябва да бъде кипвано преди това. За да постигнете оптимален резултат, млякото трябва да бъде със стайна температура. Добавете млякото във формата за печене. Добавете и разбъркайте йогурт с живи млечно-кисели бактерии (около 100 ml йогурт на 1 литър мляко). При това йогуртът трябва да бъде с приблизително същата температура (стайна температура), както млякото. Моля имайте предвид, че добавеното във формата за печене общо количество може да бъде максимум 2 литра. В противен случай има опасност от прекипяване. Стартирайте програмата 13. Препоръчваме да настроите зададената продължителност на програмата от 8 часа в зависимост от зареденото количество, както следва: Количество Продължителност на програмата до 1000 ml 8 до 10 часа 1000 ml до 1500 ml 9 до 11 часа Повече от 1500 ml 10 до 12 часа След изтичане на програмата оставете йогурта още малко да се охлади. При нужда го сипете в малки порционни чаши и съхранявайте йогурта около 24 часа в хладилника, преди да го консумирате. Преди консумация разбъркайте йогурта. Йогурт от соева напитка Като алтернатива на млякото, за Вашия йогурт можете да използвате и соева напитка. При производството на йогурт от соева напитка (натурална), също трябва да използвате йогурт с живи млечно-кисели бактерии, също така произведен от соя. Иначе начинът на действие е същият, както е описано в предходния раздел. Съвети за доброто приготвяне на Вашия йогурт Следващите съвети можете да прилагате като опция: Използвайте около две супени лъжици мляко на прах на 1 литър мляко, за да направите йогурта по-стегнат. Обърнете внимание на това, използваното мляко и йогуртът да са с една и съща масленост. Български - 21

23 Добавете една до две супени лъжици инулин на 1 литър мляко, за да направите йогурта по-кремообразен. Инулинът е баластно вещество с неутрален вкус и се добива предимно от корена на цикорията. Инулин можете да закупите в Интернет и в магазините Реформхаус. По възможност използвайте пресни съставки, които са с дълъг срок на годност. След производството на Вашия йогурт можете да го подобрявате по Ваш вкус. Плодов йогурт Добавете към йогурта мармалад или плодове. Сладък йогурт Добавете към йогурта напр. шоколадови пръчици, нуга, ванилия, мед, ядки, марципан или други съставки на вкус. Йогурт дресинг Добавете малко сметана и захар към йогурта. Добавете малко пресни нарязани мерудии. Овкусете с малко сол и черен пипер. По желание добавете още малко лимонов сок или сок от лимети. Програма 14: Мармалад Приготвянето на пресни плодови пасти за мазане, мармалад и конфитюр в хлебопекарната е като детска игра. Действайте по следния начин: Измийте основно пресните, узрели плодове. Обелете ябълките, прасковите и останалите плодове с твърда обелка, при нужда отстранете костилките. Непременно спазвайте точно посочените количества, за да избегнете преждевременно кипене и по този начин евентуално преливане. Програмата е съобразена точно с посочените количества. Нарежете плодовете на малки парчета с размер макс. 1cm или ги пюрирайте. Поставете подготвените плодове във формата за печене. Добавете посоченото количество желираща захар. Използвайте само желираща захар 1:1. Обикновената домакинска захар или желираща захар 2:1 не са подходящи, тъй като тогава конфитюрът няма да се стегне. Във формата за печене смесете добре плодовете с желиращата захар. Стартирайте програмата. След завършване на програмата сипете готовия конфитюр в буркани и ги затворете добре. Готово! С малко усилия приготвихте сами вкусна паста за мазане Български

24 Мармалад от ягоди 500g ягоди 500g желираща захар 3-4 СЛ лимонов сок Мармалад от вишни 500g вишни 500g желираща захар 1 СЛ лимонов сок Мармалад от портокали и лимони 400g портокали 100g лимони 500g желираща захар Конфитюр от дребни безкостилкови плодове 500g смесени размразени дребни безкостилкови плодове 500g желираща захар 2-3 СЛ лимонов сок Програма 15: Печене С тази програма можете да допичате хлябове, които са станали много светли или не са се изпекли. Програмата не включва фаза на месене и втасване. Имате възможност за избор между три различни температури. Програма 16: Програмируем Тази програма можете да програмирате сами според Вашите желания и опит. За всяка отделна фаза от процеса на печене (месене, втасване, печене, поддържане на хляба топъл) можете да програмирате индивидуални времена. Добър апетит! Всички рецепти са без гаранция. При посочените данни за съставките и приготвянето става дума само за приблизителни стойности. Допълвайте и променяйте съдържащите се в тази книжка предложени рецепти според Вашия личен опит. Така ще постигнете резултати, които отговарят на предпочитанията Ви. Български - 23

25 Предложения и съвети относно рецептите Следващите съвети относно по-малки или по-големи проблеми с Вашите продукти за печене трябва да са Ви от помощ при търсенето на грешки и да Ви помогнат да усъвършенствате рецептите и да приготвяте хлябове според Вашите предпочитания. Защо съставките трябва да се добавят в определена последователност? По този начин се гарантира, че тестото се приготвя по оптимален начин. Най-вече при използването на функцията Таймер е важно, маята да не се смесва с течността, преди тестото да бъде разбъркано. Защо при готовия хляб понякога има брашно по страничната коричка? Това може да е резултат от твърде сухо тесто. При следващия опит непременно обърнете внимание на това, съставките да бъдат отмервани точно. Ако и това не донесе успех, можете да добавите до 1 СЛ повече течност. Обаче не увеличавайте твърде много количеството течност. Това също може да има отрицателен ефект върху резултата от печенето. Тестото не се омесва напълно. Най-напред проверете, дали формата за печене и куките за месене са поставени правилно. Също така евентуално тестото е твърде сухо, при нужда добавете малко течност. При готови смеси за печене количеството смес за печене и количеството съставки евентуално не е съобразено с вместимостта на формата за печене. Намалете количествата. Изпеченият хляб е твърде влажен При следващия опит непременно обърнете внимание на това, съставките да бъдат отмервани точно. Ако и това не донесе успех, можете да добавите малко брашно. Добавянето на твърде много брашно също може да има отрицателен ефект върху резултата от печенето. Могат ли да се използват и други рецепти? Естествено можете да използвате и други рецепти. При това винаги е важно да проверявате посочените количества и при нужда да ги съгласувате. При това можете да се ориентирате по рецептите от тази книжка, които са предвидени съответно за хлябове с тегло около 1000 g, 1250 g и 1500 g. Непременно имайте предвид, никога да не се надвишава количеството брашно от около 900g. Преди обаче да изпробвате други рецепти, препоръчваме да натрупате известен опит с наличните рецепти. По повърхността на хляба се виждат въздушни мехури. Това може да е признак, че сте използвали твърде много мая. При следващия път обърнете внимание на точното дозиране на маята, при определени обстоятелства е необходимо минимално намаляване на количеството й Български

26 Добавяне на плодове и ядки В програмите за печене съзнателно е включена фаза, през която трябва да се добавят съставки като плодове или ядки. Този момент ще разпознаете по сигналния звук и едновременното показание ADD на дисплея на хлебопекарната. Препоръчително е да добавяте плодовете или ядките едва към този момент. Ако добавите тези съставки във формата за печене непосредствено в началото, те биха могли да бъдат раздробени чрез процеса на месене. Хлябът не е втасал. Не сте добавили мая или сте добавили твърде малко мая или използваната мая е била твърде стара. Отначало хлябът втасва, а после отново спада Тук може да е налице неправилно съотношение между отделните съставки. Опитайте следното: Намалете количеството вода и/или увеличете количеството сол и/или намалете количеството мая. Български - 25

27 Inhaltsverzeichnis Einleitung Wissenswertes über Backzutaten Mehl Hefe Salz Zucker Eier Fette Flüssigkeiten Glutenfreies Backen Zutaten abmessen Backmischungen Brot schneiden Brot aufbewahren Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g Programm 1: Normal Programm 2: Locker Programm 3: Vollkorn Programm 4: Süß Programm 5: Low Carb Programm 6: Glutenfrei Programm 7: Express Programm 8: Kuchen Programm 9: Kneten Programm 10: Teig Programm 11: Nudelteig Programm 12: Pizzateig Programm 13: Joghurt Programm 14: Marmelade Programm 15: Backen Programm 16: Programmierbar Anregungen und Tipps zu den Rezepten Deutsch

28 Einleitung Sehr geehrter Kunde, In diesem Rezeptheft finden Sie viele wichtige Informationen rund um die Benutzung des SilverCrest Brotbackautomaten SBB 850 E1. Lesen Sie auf den folgenden Seiten Wissenswertes über Backzutaten und Backmischungen und erhalten Sie wichtige Tipps zum guten Gelingen Ihrer Produkte. Eine Reihe von Rezepten unterteilt nach den verschiedenen Geräteprogrammen gibt Ihnen die Möglichkeit, leckere Brote, Kuchen, Teige und Marmeladen mit geringem Arbeitsaufwand selbst herzustellen. Die meisten Rezepte können durch Ändern der aufgelisteten Zutaten Ihren Bedürfnissen individuell angepasst werden. Ob Sie Fertigbackmischungen verwenden, oder kreativ eigene Rezepte ausprobieren wollen, dieses Rezeptheft unterstützt Sie bei der Benutzung Ihres neuen SilverCrest Brotbackautomaten. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit! Wissenswertes über Backzutaten Mehl Auf der Verpackung von Mehl ist angegeben, um welche Type es sich dabei handelt. Die Typenzahl gibt den Mineralstoffanteil in mg pro 100 g Mehl an. Dabei ist nicht jede Typenzahl gleich gut zum Backen geeignet. Die Mehl-Type hängt davon ab, wie stark das gesamte Korn gemahlen wurde. Bei Getreide befinden sich die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in der äußeren Schale des Korns. Je höher die Typenzahl, umso mehr Schalenbestandteile und umso mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe existieren im Mehl. Mehlsorten mit hoher Typenzahl, wie Weizenmehle (DE-Type 1700) oder Roggenmehl (DE- Type 1800), sind also besonders gesund, lassen sich allerdings schwerer verbacken. Zum Backen sind am besten die im Handel erhältlichen Mehlsorten Weizen- oder Roggenmehl (DE- Type 405 bis DE-Type 1150) geeignet. Bitte beachten Sie, dass die Type-Bezeichnung je nach Land unterschiedlich sein kann. Zu Ihrer Referenz ist in diesem Rezeptheft und in den nachfolgenden Rezepten immer die deutsche Type-Bezeichnung, z.b. (DE-Type 550) in Klammern dargestellt. Bitte vergewissern Sie sich vor dem Backen, dass Sie die richtige Mehlsorte verwenden. Das Programm Glutenfrei gibt Ihnen die Möglichkeit, auch glutenfreie Mehlsorten zu verwenden. Die Programme 1 und 2 eignen sich für die Zugabe von 10-20% Körnern oder Getreideschrot. Bei großen Anteilen Vollkornmehl (70-90%) verwenden Sie Programm 3. Deutsch - 27

29 Der folgenden Tabelle können Sie die Eigenschaften verschiedener Mehlarten und ihre Eignung für bestimmte Brotsorten entnehmen. Einige dieser Mehle finden auch Verwendung in den Rezepten auf den folgenden Seiten. Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Weizenmehl für Kuchen. Nur eingeschränkt zum Brotbacken geeignet. Backstarkes, fein ausgemahlenes Weizenmehl, ideal für Brot oder Brötchen. Mittelfein ausgemahlenes Mehl, gut geeignet für Mischbrote und herzhafte Backwaren. Vollkornmehl, grob ausgemahlen, gut geeignet für dunkle Mischbrote. Deutschland Type Roggenmehl Deutschland Type Sehr fein ausgemahlenes Roggenmehl. 815 Fein ausgemahlenes einfaches Roggenmehl, gut geeignet für Mischbrote. Mittelfein ausgemahlenes, kräftiges Roggenmehl, gut geeignet für Mischbrote. Grob ausgemahlenes Vollkornmehl, gut geeignet für dunkle Mischbrote Bei der Wahl des richtigen Mehls kommt es auf die Art des zu backenden Brotes an und auf das Rezept, welches zu Grunde liegt. Für helle Brote und Brötchen nimmt man zum Beispiel ein helles Weizenmehl (DE-Type 550), für die Zubereitung von Sauerteig nehmen Sie Roggenmehl (DE-Type 1150) und für reine Dinkelbrote sowie Graubrote Dinkelmehl (DE-Type 1050). Hefe Hefe spaltet beim Gärprozess im Teig enthaltene Zucker- und Kohlenhydratanteile auf. Bei diesem Prozess, der auch als Gehen bezeichnet wird, entsteht Kohlendioxid, das im Teig als Gas in Form von mikroskopisch kleinen Bläschen anfällt. Mit fortschreitender Gärung nimmt die Kohlendioxidmenge im Teig stetig zu. Dadurch bilden sich die Bläschen und Blasen im Teig, die man kennt. Der Teig erfährt eine Volumenvergrößerung Deutsch

30 Hefe ist als Trockenhefe, Frischhefe oder schnellgärende Hefe erhältlich. Die Verwendung von Trockenhefe ist verhältnismäßig problemlos. Aus diesem Grund ist in den folgenden Rezepten die Verwendung von Trockenhefe zu Grunde gelegt. Wenn Sie anstatt der Trockenhefe lieber frische Hefe verwenden möchten, beachten sie in jedem Fall die Angaben auf der Verpackung. Als Faustregel gilt: Ein Päckchen Trockenhefe (7g) oder ein halber Würfel Frischhefe (ca. 21g) kommen auf 500 Gramm Mehl. Hefe ist verderblich und sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beachten Sie auch das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Salz Salz hat einerseits die Eigenschaft, den Gärprozess der Hefe zu hemmen. Andererseits ist Salz wichtig für Geschmack und Bräunung des Brotes. Die in den Zutatenlisten der Rezepte angegebene Menge Salz sollte daher möglichst genau eingehalten werden. Wenn Sie aus diätetischen Gründen das Salz im Brot reduzieren oder weglassen möchten, beachten Sie bitte, dass dadurch das Brot stärker als gewohnt aufgehen kann. Zucker Die Verwendung von Zucker beeinflusst Geschmack und Bräunung des Brotes. In der Regel wird zum Backen Kristallzucker verwendet. Auch die Rezepte auf den folgenden Seiten basieren auf der Verwendung von Kristallzucker. Verwenden Sie keinen Puderzucker, wenn dieses im Rezept nicht ausdrücklich gefordert ist. Süßstoffe sind kein geeigneter Ersatz für in den Rezepten verwendeten Zucker. Eier Die meisten Brotrezepte verzichten auf Eier. Doch können Eier den Brotgeschmack bereichern und dem Brot eine weichere Struktur verleihen. Verwenden Sie bei den Rezepten auf den folgenden Seiten mittlere bis große Eier. Fette Durch die Verwendung von Backfetten, Butter oder Öl wird hefehaltiges Brot mürbe. Brote, bei deren Herstellung Fette verwendet werden, bleiben länger frisch. Allerdings gibt es auch Rezepte, die vollständig auf Fette verzichten. Diese Brote haben in der Regel eine besondere Struktur und Kruste. Wenn Sie Fette für Ihren Brotteig verwenden, sollten diese nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern idealerweise Zimmertemperatur haben. So wird während der Knetphase eine optimale Vermengung mit dem Teig sichergestellt. Deutsch - 29

31 Flüssigkeiten Bei der Brotherstellung können Wasser, Milch, Buttermilch oder auch Fruchtsäfte zum Einsatz kommen. Während Milch und Buttermilch den Geschmack steigern und die Kruste des Brotes weicher machen, bewirkt die Verwendung von Wasser eine härtere Kruste. Um dem Brot eine fruchtige Geschmacksnote zu verleihen, sind in einigen Brotrezepten geringe Mengen verschiedener Fruchtsäfte angegeben. Glutenfreies Backen Zöliakie ist eine Glutenunverträglichkeit. Diese äußert sich durch eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten, dem in vielen Getreidesorten vorkommenden Klebereiweiß. Die Unverträglichkeit bleibt lebenslang bestehen, sie ist zum Teil erblich und kann nicht ursächlich behandelt werden. Die einzige Behandlungsmöglichkeit der Zöliakie ist die lebenslange glutenfreie Ernährung. Verzehrt werden dürfen glutenfreie Brote oder Kuchen aus dem Reformhaus oder aus der eigenen Küche, die mit glutenfreien Zutaten hergestellt wurden. Das Backen von Brot oder Kuchen mit glutenfreien Mehlen bedarf einiger Übung, da sich diese Mehle anders verhalten als normales Weizen- oder Roggenmehl. Sie benötigen länger für die Aufnahme von Flüssigkeiten und haben andere Triebeigenschaften. Damit das Endprodukt glutenfrei ist, müssen auch alle anderen Zutaten, wie z.b. verwendete Lockerungs- oder Bindemittel glutenfrei sein. Der Geschmack und die Konsistenz glutenfreier Brote unterscheiden sich erheblich von Weizen- oder Roggenmehlbroten. Zutaten abmessen Im Lieferumfang des Brotbackautomaten befinden sich Messbehälter für trockene und flüssige Zutaten, die Ihnen das genaue Dosieren der verwendeten Zutaten erleichtern sollen: 1 Messbecher für Flüssigkeiten mit Messskala 1 großer Messlöffel, der Inhalt entspricht einem Esslöffel (EL) 1 kleiner Messlöffel, der Inhalt entspricht einem Teelöffel (TL) Achten Sie beim Abmessen der Zutaten darauf, dass Sie sich möglichst exakt an die Mengenangaben in den Rezepten halten. Nur so erhalten Sie das gewünschte Ergebnis. Backmischungen Der SilverCrest Brotbackautomat ist selbstverständlich auch bestens für die Verwendung von Fertig- Backmischungen geeignet. Um perfekte Backergebnisse zu erhalten, richten Sie sich möglichst exakt nach den Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung. Die meisten Brotbackmischungen sind als 1000g-Gebinde erhältlich Deutsch

32 Als Faustregel gilt: Für ein 1500 g schweres Brot werden ca g Fertigbackmischung und ca. 700 ml Flüssigkeit benötigt. Für leichtere Brote verringern Sie die Zutaten im gleichen Verhältnis. Beachten Sie jedoch immer die Angaben auf der Verpackung. Brotbackmischungen in vielen, leckeren Variationen und Zutaten für Ihre eigenen Rezepte können Sie preiswert in Ihrem LIDL vor Ort kaufen. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung. Brot schneiden Lassen Sie das frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen. Benutzen Sie zum Schneiden eine Brotschneidemaschine oder ein scharfes Sägemesser. Geschnittenes Brot wird schneller trocken. Schneiden Sie deshalb nicht mehr Scheiben als Sie gerade benötigen, es sei denn, Sie mögen das Brot lieber etwas trockener. Brot aufbewahren Nicht verzehrtes Brot hält sich bei Raumtemperatur in Frischhaltebeuteln oder Kunststoffdosen ca. drei Tage. Möchten Sie Ihr Brot länger aufbewahren, sollten Sie es einfrieren. Aber auch im Gefrierschrank altert Ihr Brot und wird mit der Zeit zunehmend trockener. Sie sollten es daher nicht länger als 4 bis 6 Wochen eingefroren lassen. Bedenken Sie, dass selbstgebackenes Brot keine Konservierungsstoffe enthält. Daher kann es schneller verderben als gewerblich hergestelltes Brot. Falls Sie Schimmel an Ihrem Brot feststellen sollten, versuchen Sie nicht, diesen zu entfernen, sondern entsorgen Sie das ganze Brot. Deutsch - 31

33 Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g Die nachfolgenden Brot-Rezepte ergeben Brote von ca g, 1250 g bzw g Gewicht. Wählen Sie das gewünschte Brotgewicht und entnehmen Sie die benötigte Zutatenmenge der entsprechenden Zutatentabelle. Bei den Mengenangaben in den Rezepten handelt es sich um Richtwerte. Möglicherweise ist es sinnvoll, einzelne Zutatenmengen leicht anzupassen, um das Backergebnis auf Ihre Vorlieben zu optimieren. Bitte beachten Sie, dass eine Mengenanpassung sich unter Umständen auch negativ auf das Backergebnis auswirken kann. Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL TL g ml Pckg. Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) Gramm Milliliter Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl entspricht 21 g Frischhefe. Programm 1: Normal Kartoffelbrot Milch oder Wasser 300 ml 350 ml 400 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Zucker 2 EL 2 EL 2 EL gekochte, klein zerdrückte 90 g 95 g 100 g Kartoffeln Speisesalz 1 TL 1,5 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 645 g 750 g Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) Bitte zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel klein Deutsch

34 Sonnenblumenkernbrot lauwarme Milch 300 ml 375 ml 450 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Sonnenblumenkerne 5 EL 6 EL 7 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1/2 TL 1/2 TL 1 TL Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Kräuterbrot Buttermilch 350 ml 440 ml 530 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5EL feingehackte Kräuter (Petersilie) 4 EL 5 EL 6 EL Speisesalz 1 TL 1TL 1,5TL Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Sauerteigbrot Sauerteig 50 g 63 g 75 g Wasser 350 ml 415 ml 480 ml Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL Roggenmehl (DE-Type 997) 180 g 215 g 250 g Weizenmehl (DE-Type 1050) 360 g 430 g 500 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 9 g Bierbrot Wasser 150 ml 185 ml 225 ml helles Bier 150 ml 185 ml 225 ml Malzextrakt (Sirup) 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Sauerteigansatz 100 ml 130 ml 150 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Buchweizenmehl 3 EL 4 EL 5 EL Kleie 1,5 EL 2 EL 2 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Sesamsamen 3 EL 4 EL 5 EL Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Deutsch - 33

35 Maisbrot Wasser 350 ml 440 ml 530 ml Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Maisgrieß 3 EL 4 EL 5 EL Butter 1 EL 1,5 EL 1,5 EL klein gehackter Apfel mit Schale 1/2 Stück 1/2 Stück 1 Stück Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Landbrot Milch 300 ml 350 ml 410 ml Eier 2 Stück 2 Stück 3 Stück Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL Weizenmehl (DE-Type 1050) 540 g 640 g 740 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 9 g Pizzabrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Speise-Öl 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL getrockneter Oregano 1 TL 1,5 TL 1,5 TL geriebener Parmesan 2 EL 2,5 EL 3 EL kleingeschnittene Salami 50 g 65 g 75 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Helles Weißbrot 34 - Deutsch Programm 2: Locker Wasser 320 ml 370 ml 420 ml Butter/Margarine 20 g 20 g 25 g Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Eier 1 Stück 1 Stück 2 Stück Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Weizenmehl (DE-Type 405) 600 g 690 g 780 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 1 Pckg. (7g) 1 Pckg. (7g)

36 Paprikabrot Wasser 310 ml -/- -/- Dinkelmehl (DE-Type 630) 530 g -/- -/- Speisesalz 1,5 TL -/- -/- Speise-Öl 1,5 TL -/- -/- Paprikapulver 1,5 TL -/- -/- fein gewürfelte rote 130 g -/- -/- Paprikaschoten Trockenhefe 1 Pckg. (7g) -/- -/- Weißbrot altbewährtes Milch oder Wasser 320 ml 360 ml 400 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 675 g 750 g Zucker 2 EL 2 EL 2,5 EL Trockenhefe 6 g 6 g 6 g Honigbrot Wasser 320 ml 400 ml 480 ml Honig 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Olivenöl 2,5 TL 3 TL 3,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 750 g 900 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Mohnbrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL gemahlener Mohn 75 g 95 g 110 G Muskatnus 1 Prise 1 Prise 1 Prise geriebener Parmesan 1 EL 1,5 EL 1,5 EL Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Deutsch - 35

37 Vollkornbrot Programm 3: Vollkorn Wasser 350 ml 440 ml 530 ml Butter/Margarine 25 g 35 g 40 g Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 1050) 270 g 340 g 405 g Weizenvollkornmehl 270 g 340 g 405 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Weizenschrotbrot Wasser 350 ml 410 ml 475 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Honig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 1050) 360 g 425 g 490 g Weizenvollkornmehl 180 g 210 g 240 g Weizenschrot 50 g 55 g 65 g Trockenhefe 5 g 5 g 6 g Roggenvollkornbrot Wasser (warm) 325 ml 410 ml 490 ml Sauerteig 75 g 95 g 115 g Tannenhonig 2 EL 2,5 EL 3 EL Eier 1 Stück 1 Stück 2 Stück Roggenvollkornmehl 350 g 450 g 540 g Weizenvollkornmehl 150 g 225 g 270 g Johannisbrotkernmehl 1 EL 1 EL 1,5 EL Speisesalz 1/2 EL 1/2 EL 1/2 EL Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Dinkelbrot Buttermilch 350 ml 440 ml 530 ml Sauerteigansatz 75 ml 95 ml 115 ml Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1/2 TL 1/2 TL 1 TL 36 - Deutsch

38 Dinkelvollkornmehl 360 g 450 g 540 g Dinkelschrot 90 g 115 g 135 g Roggenvollkornmehl 90 g 115 g 135 g Sonnenblumenkerne 50 g 60 g 75 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Schwarzbrot Wasser (warm) 400 ml 500 ml 600 ml dunkler Rübensirup 100 ml 125 ml 150 ml Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 160 g 200 g 240 g grobes Roggenvollkornschrot 200 g 250 g 300 g Trockensauerteig 1 Packung 1 Packung 1,5 Packungen Sonnenblumenkerne 100 g 125 g 150 g feines Roggenschrot 180 g 225 g 270 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Mehrkornflockenbrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 2,5 EL 3 EL 3,5 EL Weizenmehl (DE-Type 1050) 240 g 300 g 360 g Weizenvollkornmehl 240 g 300 g 360 g 7-Korn-Flocken 60 g 75 g 90 g Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Roggenbrot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Essig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Zucker 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Roggenmehl (DE-Type 1150) 180 g 225 g 270 g Weizenmehl (DE-Type 1050) 360 g 450 g 540 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Deutsch - 37

39 Schokoladenbrot Programm 4: Süß Milch 400 ml 450 ml 500 ml Magerquark 100 g 115 g 130 g Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 2 TL 2,5 TL Weizenvollkornmehl 600 g 700 g 800 g Kakao 10 EL 10 EL 13 EL gehackte Vollmilch-Schokolade 100 g 115 g 130 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 7 g 8 g Verwenden Sie je nach Gechmack Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 bis 2 EL Milch bestreichen, wird die Kruste dunkler. Rosinen-Walnuss-Brot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL Weizenmehl (DE-Type 405) 540 g 675 g 810 g getrocknete Weinbeeren 100 g 125 g 150 g (Rosinen) gehackte Walnüsse 3 EL 4 EL 5 EL Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7g) Süßes Brot Wasser oder Milch 300 ml 350 ml 400 ml Eier 2 Stück 2 Stück 2 Stück Honig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 1,5 TL Butter/Margarine 2 EL 2 EL 2 EL Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 675 g 750 g Trockenhefe 6 g 6 g 6 g Rosinenbrot Wasser 300 ml 350 ml 410 ml Butter 2,5 EL 2,5 EL 3 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Honig 1,5 EL 2 EL 2,5 EL 38 - Deutsch

40 Weizenmehl (DE-Type 405) 540 g 640 g 740 g getrocknete Weinbeeren 100 g 115 g 130 g (Rosinen) Trockenhefe 5 g 5 g 6 g Programm 5: Low Carb Allgemeine Hinweise: Bitte verwenden Sie nur frische Zutaten und achten Sie darauf, dass Eier vor der Verarbeitung verquirlt werden müssen. Einige Mehlsorten entziehen dem Brot viel Feuchtigkeit. Achten Sie daher bei den Knetvorgängen darauf, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, um eine ausreichende Feuchtigkeit im Teig sicherzustellen. Fügen Sie gegebenenfalls etwas Mineralwasser oder Milch hinzu. Sollte Ihr Brot zu feucht und oder zu klebrig werden, können Sie es in Scheiben schneiden und in einem Toaster nachtoasten. Die verwendeten Zutaten sind zum Teil leicht verderblich. Lagern Sie Ihr Low Carb Brot aus diesem Grunde im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort und verzehren Sie es zeitnah. Eiweißbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 6 Stk. 7 Stk. 8 Stk. Vollmilch 100 ml 100 ml 100 ml Speisequark / Magerquark 300 g 400 g 500 g Salz 1 TL 1 TL 1 TL Weizenkleie 50 g 75 g 100 g Leinsaat 50 g 75 g 100 g Mandelmehl 50 g 75 g 100 g Eiweißpulver (neutral) 30 g 40 g 50 g Trockenhefe 1 Pck. (7g) 1 Pck. (7g) 1 Pck. (7 g) Erdnussbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 5 Stk. 5 Stk. 6 Stk. Quark 300 g 400 g 500 g Erdnussbutter 100 g 125 g 150 g Sojamehl 50 g 75 g 100 g Mineralwasser 75 ml 120 ml 150 ml geröstete Erdnüsse 75 g 90 g 125 g Salz 1 TL 1 TL 1 TL Butter-Vanille Aroma 2 ml 2 ml 2 ml Backpulver 1 Pck (16g) 1 Pck (16g) 2 Pck (32 g) Deutsch - 39

41 Kokosbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 5 Stk. 6 Stk. 7 Stk. Butter (verflüssigt) 180 g 250 g 280 g Kokosmehl 100 g 125 g 150 g flüssiger Süßstoff 30 ml 40 ml 50 ml Kokosnuss-Mus 50 g 50 g 50 g Kokosnuss-Öl 75 ml 100 ml 120 ml Salz 1 TL 1 TL 1 TL Vollmilch 100 ml 125 ml 150 ml Backpulver 1 Pck (16 g) 1 Pck (16 g) 1 Pck (16 g) Mandelbrot Eier (Größe L = 63g-73g) 3 Stk. 4 Stk. 4 Stk. Butter (verflüssigt) 75 g 100 g 100 g Quark 150 g 200 g 250 g Vollmilch 200 ml 250 ml 300 ml Mandelmehl 100 g 150 g 200 g Salz 1 TL 1 TL 1 TL Zitronenaroma 2 ml 2 ml 2 ml Mandeln 100 g 150 g 200 g Backpulver 1 Pck (16 g) 2 Pck (32 g) 2 Pck (32 g) Programm 6: Glutenfrei Selbst geringe Rückstände an Mehlstaub können bei glutenempfindlichen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Bevor Sie glutenfreie Brote backen, reinigen Sie den Brotbackautomaten, die Backform und die Knethaken besonders gründlich. Glutenfreies Körnerbrot Wasser 250 ml 310 ml 375 ml Milch 200 ml 250 ml 300 ml Sonnenblumen-ÖL 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL glutenfreie Mehlmischung 500 g 625 g 750 g Samen (z.b. Sonnenblumenkerne) 100 g 125 g 150 g Trockenhefe 9 g 12 g 15 g 40 - Deutsch

42 Glutenfreies Kartoffelbrot Wasser oder Milch 440 ml 520 ml 600 ml Sonnenblumen-ÖL 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL glutenfreie Mehlmischung 400 g 470 g 540 g gepellte, gekochte Kartoffeln, 230 g 260 g 300 g durch die Presse gedrückt Trockenhefe 9 g 10 g 12 g Glutenfreies Joghurtbrot Wasser 350 ml 440 ml 530 ml Naturjoghurt 150 g 190 g 230 g Sonnenblumen-ÖL 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Essig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL glutenfreies Mehl (z.b. Hirse o. 100 g 125 g 150 g Buchweizen) glutenfreie Mehlmischung 400 g 500 g 600 g Guarkern- oder Johanniskernmehl 1 TL 1,5 TL 2 TL Trockenhefe 9 g 12 g 15 g Programm 7: Express Weißbrot Express Wasser 360 ml 450 ml 540 ml Speise-Öl 5 EL 6 EL 7 El Speisesalz 3 TL 3 TL 4 TL Zucker 4 TL 5 TL 6 TL Weizenmehl (DE-Type 405) 630 g 790 g 900 g Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Karottenbrot Wasser 330 ml 410 ml 500 ml Butter 1,5 EL 2 EL 2,5 EL Speisesalz 2 TL 2,5 TL 3 TL Zucker 1,5 TL 2 TL 2,5 TL Deutsch - 41

43 Weizenmehl (DE-Type 550) 600 g 750 g 900 g fein zerkleinerte Karotten 90 g 115 g 135 g (Möhren) Trockenhefe 1 Pckg. (7g) 8 g 10 g Mandel-Pfeffer-Brot Wasser 300 ml 375 ml 450 ml Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL Zucker 1 TL 1,5 TL 2 TL Weizenmehl (DE-Type 550) 540 g 675 g 810 g geröstete Mandelblättchen 100 g 125 g 150 g eingelegte grüne Pfefferkörner 1 EL 1 EL 1,5 EL Trockenhefe 5g 6 g 1 Pckg. (7g) Programm 8: Kuchen Dieses Programm eignet sich hervorragend für fertige Kuchenbackmischungen. Beachten Sie bei Kuchenbackmischungen unbedingt die Zubereitungshinweise auf der Verpackung der Backmischung. Programm 9: Kneten Nutzen Sie dieses Programm, wenn Sie einen Teig nur kneten wollen. Das Programm beinhaltet keine Gehphase. Programm 10: Teig Kleie-Brötchen 200ml Wasser 50g Butter/Margarine 1 Ei ¾ TL Speise-Salz 3 EL Zucker 500g Weizenmehl (DE-Type 1050) 50g Weizenkleie 1 Päckchen Trockenhefe (7g) Baguettes Französische Art 300ml Wasser 1 EL Honig 1 TL Salz 1 TL Zucker 540g Weizenmehl (DE-Type 550) 1 Päckchen Trockenhefe (7g) Aus dem fertigen Teig formen Sie Brotlaibe und schneiden Sie die Oberseiten der geformten Brotlaibe (Baguettes) schräg ein. Anschließend lassen Sie den Teig ca. 30 bis 40 Minuten auf dem Backblech gehen und backen Sie ihn danach ca. 25 Minuten bei 175 C im Backofen Deutsch

44 Brezeln 200ml Wasser ¼ TL Speise-Salz ½ TL Zucker 360g Weizenmehl (DE-Type 405) ½ Päckchen Trockenhefe (3,5g) Bitte beachten Sie: Formen Sie den fertigen Teig zu Brezeln. Bestreichen Sie die Brezeln mit einem verquirlten Ei und streuen Sie anschliessend grobes Salz darüber (2 EL grobes Salz für 12 Brezeln). Legen Sie die Brezeln auf ein vorbereitetes Backblech und backen Sie die Brezeln bei 230 C für Minuten im Backofen. Eier - Nudelteig 5 Eier (Zimmertemperatur) 250g Weichweizenmehl (DE-Type 405) 250g Hartweizenmehl (DE-Type 1050) Programm 11: Nudelteig Nudelteig 300ml Wasser 250g Weichweizenmehl (DE-Type 405) 250g Hartweizenmehl (DE-Type 1050) Programm 12: Pizzateig Bitte beachten Sie: Lassen Sie den Teig nach dem Ausrollen auf dem Backblech noch ca. 15 Minuten gehen. Anschließend belegen Sie den Teig nach Wunsch und backen ihn bei für ca Minuten im Backofen. Original italienischer Pizzateig 100ml lauwarmes Wasser 100ml Weizenbier 50g Hartweizengrieß 15g frische Hefe 3 EL Olivenöl 2 TL Speise-Salz 400g Pizzamehl Lösen Sie die frische Hefe in dem lauwarmen Wasser auf und warten Sie anschließend 10 Minuten bis Sie die Lösung in die Backform geben. Pizzateig (für 2 Pizzen) 300ml Wasser ¾ TL Speise-Salz 450g Weizenmehl (DE-Type 405) 1 EL Olivenöl 2 TL Zucker 1 Päckchen Trockenhefe (7g) Deutsch - 43

45 Vollkornpizzateig 300ml Wasser 1 EL Olivenöl 1 EL Honig ¾ TL Speise-Salz 50g Weizenkeime 450g Weizenvollkornmehl 1 Päckchen Trockenhefe (7g) 44 - Deutsch Programm 13: Joghurt Mit diesem Programm können Sie auf einfache Art Joghurt selbst herstellen. Sie benötigen 1,8 Liter H-Milch. Wenn Sie Vollmilch oder Rohmilch verwenden, müssen Sie diese zuvor kurz aufkochen, um Keime und Bakterien abzutöten. Lassen Sie die Milch anschließend wieder abkühlen. H-Milch muss nicht zuvor aufgekocht werden. Um ein optimales Ergebnis zu erreichen, sollte die Milch Zimmertemperatur haben. Geben Sie die Milch in die Backform. Rühren Sie Joghurt mit lebenden Joghurtkulturen (ca. 100 ml Joghurt auf 1 Liter Milch). Der Joghurt sollte dabei etwa die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben wie die Milch. Bitte beachten Sie, dass die eingefüllte Gesamtmenge in der Backform maximal 2 Liter betragen darf. Sonst besteht die Gefahr des Überkochens. Starten Sie das Programm 13. Wir empfehlen, die voreingestellte Programmdauer von 8 Stunden in Abhängigkeit von der eingefüllten Menge folgendermaßen anzupassen: Menge Programmdauer bis 1000 ml 8 bis 10 Stunden 1000 ml bis 1500 ml 9 bis 11 Stunden mehr als 1500 ml 10 bis 12 Stunden Lassen Sie den Joghurt nach Ablauf des Programmes noch etwas abkühlen. Füllen Sie ihn ggf. in kleine Portionsgläser und lagern Sie den Joghurt dann ca. 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn verzehren. Rühren Sie den Joghurt vor dem Verzehr um. Joghurt aus Soja-Drink Als Alternative zu Milch können Sie für Ihren Joghurt auch Soja-Drink verwenden. Bei der Herstellung von Joghurt aus Sojadrink (Natur) sollten Sie auch Joghurt mit lebenden Joghurtkulturen verwenden, der ebenfalls aus Soja hergestellt wurde. Ansonsten ist die Vorgehensweise die gleiche, wie im vorherigen Abschnitt beschrieben. Tipps zum guten Gelingen Ihres Joghurts Die folgenden Tipps können Sie optional anwenden: Verwenden Sie ca. zwei Esslöffel Milchpulver auf 1 Liter Milch, um den Joghurt fester zu machen. Achten Sie darauf, dass die verwendete Milch und der Joghurt den gleichen Fettanteil haben.