МАТВЕЕВА Татьяна Михайловна ПЕРЦЕПТИВНАЯ КАТЕГОРИЯ ВКУСА И ЛИНГВИСТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ЕЕ РЕАЛИЗАЦИИ. Специальность теория языка АВТОРЕФЕРАТ

Размер: px
Започни от страница:

Download "МАТВЕЕВА Татьяна Михайловна ПЕРЦЕПТИВНАЯ КАТЕГОРИЯ ВКУСА И ЛИНГВИСТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ЕЕ РЕАЛИЗАЦИИ. Специальность теория языка АВТОРЕФЕРАТ"

Препис

1 На п р авах р укоп и си т МАТВЕЕВА Татьяна Михайловна ПЕРЦЕПТИВНАЯ КАТЕГОРИЯ ВКУСА И ЛИНГВИСТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ЕЕ РЕАЛИЗАЦИИ Специальность теория языка АВТОРЕФЕРАТ д иссертации на соискание ученой степени кандидата ф илологических наук Челябинск 2005

2 Работа выполнена в Госуд арственном образовательном учрежд ении высшего проф ессионального образования «Челябинский госуд арственный университет» на кафедре немецкого языка. Научный руковод итель: доктор филологических наук, профессор zyxwvutsrq Азначеева Елена Николаевна Оф ициальные оппоненты: д октор ф илологических наук, профессор Нефедова Лилия Амиряновна кандидат ф илологических наук, д оцент Борковец Наталья Ивановна Вед ущая организация: Пермский госуд арственный технический университет Защита состоится 26 д екабря 2005 года в 11 часов на засед ании д иссертационного совета Д по защите д иссертаций на соискание ученой степени д октора ф илологических наук при Челябинском госуд арственном университете по адресу: Г, г. Челябинск, ул. Братьев Кашириных, 129, конференц зал. С д иссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Челябинского госуд арственного университета. Автореферат разослан 25 ноября 2005 года. Ученый секретарь д иссертационного совета д октор ф илологических наук, профессор Е.И. Голованова

3 Ц*)ИzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA $ 9 2,S5"Oi, Реф ер ир уемое д иссертац ионное исслед ование посвящено лингвистическому анализу категор ии воспр иятия вкуса и ср ед ствам ее р еализац ии в языке. Актуальность р аботы опр ед еляется теор етическими и пр актическими зад ачами совр еменной лингвистики, в ц ентр е внимания котор ой наход ятся языковая кар тина мир а, языковая личность, вопр осы взаимод ействия языка' и культур ы, пр облемы пр ед ставления р езультатов чувственного, эмоц ионального и интеллектуального познания в языке. Об актуальности исслед ования свид етельствует также высокая значимость пер ц ептивной категор ии вкуса в жизни человека и значительно меньшая ее исслед ованность по ср авнению со зр ительным и слуховым мод усами пер ц епц ии. Нер азр аботанность вопр осов, связанных с воспр иятием вкуса, объясняется неопр ед еленным и д иф ф узным хар актер ом д анного вид а перцепц ии, что пр оявляется ср ед и пр очего в ср авнительно небольшом количестве лексических ед иниц со значением вкуса в языке. Разр аботка пр облем, связанных с воспр иятием и осмыслением языковой личностью экстр алингвистической р еальности, пр оц ессов категор изац ии д ействительности и способов вер бализац ии пер ц ептивного и эмоц ионального опыта относится к пр иор итетным напр авлениям совр еменной лингвистики. Объектом настоящего исслед ования послужили немец кие лексические ед иниц ы со значением воспр иятия и оц енки вкуса. Пр ед метом исслед ования выступают лингвокогнитивные хар актер истики и особенности ф ункц ионир ования указанных ед иниц, р епр езентир ующих в языке категор ию воспр иятия вкуса. Цель р аботы исслед овать сод ер жание и спец иф ику категор ии вкуса как од ной из пер ц ептивных категор ий и охар актер изовать лингвистические ср ед ства ее р еализац ии. Для д остижения поставленной ц ели потр ебовалось р ешение след ующих зад ач: 1) пр оанализир овать существующие в лингвистике под ход ы к изучению пер ц ептивных категор ий; 2 ) опр ед елить сод ержание и выявить спец иф ические хар актер истики пер ц ептивной категор ии вкуса; 3 ) установить состав конц ептов, обр азующих категор ию вкуса, описать их стр уктур у и ср ед ства объективац ии в языке; 4 ) р азр аботать метод ику лингвистического анализа пер ц ептивной категор ии чер ез исслед ование субкатегор иальных конц ептов. В р аботе выд вигается след ующая гипотеза: конц епты, составляющие пер ц ептивную категор ию вкуса, и лингвистические ср ед ства их выр ажения облад ают как универсальными свойствами, так и опред еленной национальнокультур ной спец иф икой, что пр оявляется в р азличной психологической выд еленности отд ельных вкусов и в р азличной значимости соответствующих вкусообозначений в языке, в стр уктур е их ассоц иативных полей, в характере выр ажаемой эмоционально оценочной и / *ф г> р " а " и " я ffffif.j; особенностях метаф ор ического употр ебления. I ЮС. НАЦИОНАЛЬНАЯ I *ИВЛМОТЕКА I ygsgyt 'zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvu т т

4 базойzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvutsrqponmlkjihgfed исслед ования явились тр уд ы по когнитивной Теоретической лингвистике и лингвокультур ологии таких вид ных отечественных и зар убежных ученых, как Н.Ф. Алеф ир енко, Н.Д. Ар утюнова, Н.Н. Болд ыр ев, В.З. Демьянков, А.В. Кр авченко, В.В. Кр асных, Е.С. Кубр якова, З.Д. Попова, Ю.С. Степанов, И.А. Стер нин, А. Вежбиц кая, Дж. Клебер, Дж. Лакоф ф, Э. Рош, М. Шварц и д р. Материалом д ля исслед ования послужили лексические ед иниц ы со значением воспр иятия и оц енки вкуса, извлеченные метод ом сплошной выбор ки из автор итетных толковых словар ей немец кого языка (в качестве базисного избр ан Universalworterb uch Dud en ( )). Полученные д анные уточнялись с помощью 20 словар ей р азличных типов, в число котор ых вошли д вуязычные словар и, словар и синонимов и антонимов, словар и сочетаемости, тезаур усы. Помимо этого, в процессе исслед ования использовались д анные электр онного словар я, р азр аботанного коллективом ученых Лейпц игского универ ситета, а также автор ская кар тотека вкусообозначений, составленная на основе худ ожественных и публиц истических текстов. Общее количество пр оанализир ованных пр имер ов 7300 ед иниц. Исход я из зад ач д иссер тац ионного исслед ования и спец иф ики матер иала, в р аботе используется комплекс метод ов и приемов совр еменной лингвистики: метод конц ептуального анализа, пр ототипический метод, этимологический анализ, контекстуальный анализ пр имер ов из худ ожественных и публиц истических текстов, метод анализа словар ных д еф иниц ий и компонентный анализ. В качестве д ополнительных пр именяются также "метод количественного под счета и метод ика свобод ного ассоц иативного экспер имента. Научная новизна д анного д иссер тац ионного исслед ования обусловлена тем, что языковые ед иниц ы со значением воспр иятия и оц енки вкуса д о настоящего вр емени не являлись пр ед метом спец иального лингвистического анализа. В р аботе впер вые осуществляется описание ор ганизац ии пер ц ептивной категор ии вкуса с позиц ий когнитивной лингвистики; пр овод ится анализ сод ер жания категор иального, базисных и пр оизвод ных конц ептов вкуса; д ается хар актер истика когнитивного и аксиологического планов; выявляется спец иф ика пер ц ептивного и непер ц ептивного ур овней инф ор мац ии д анной категор ии. Теоретическая значимость р аботы опр ед еляется тем, что она вносит опр ед еленный вклад в р азр аботку пр облем языковой категор изац ии и номинац ии с учетом особенностей нац ионального мир овид ения, что может способствовать р ешению ц ентр альных вопр осов совр еменного языкознания, таких как соотношение языка и мышления, языка и культур ы, взаимод ействие чувственных и р ац иональных компонентов в пр оц ессах номинац ии и д р. Практическая значимость д иссер тац ионного исслед ования заключается в том, что его положения и вывод ы могут найти пр именение в лекц ионных кур сах по общему языкознанию, лексикологии, когнитивной лингвистике и лингвокультур ологии, в спец кур сах по теор ии межкультур ной коммуникац ии, а также в лексикогр аф ической и пер евод ческой пр актике. * *». 4

5 На защиту выносятся след ующие положения: 1. Категор ия вкуса относится к числу пер ц ептивных категор ий, значимых д ля пр оц ессов конц ептуализац ии и интер пр етац ии окр ужающего мир а. Несмотр я на периф ерийный характер вкусовой перцепц ии, обозначения вкуса в языке выступают в качестве полиф ункц ионального сред ства познания д ействительности. 2. В основе организации д анной категор ии лежит категор иальный конц епт zyxwv «Geschm ack»/ «вкус», сод ержание которого р аскр ывается чер ез д иф ф еренц иальные конц епты основных и неосновных вкусов, облад ающих в свою очер ед ь системой производ ных конц ептов. З.В стр уктур е перцептивной категор ии вкуса выд еляются д ва плана: когнитивный, являющийся пр од уктом естественной категор изац ии, и аксиологический как р езультат оц еночной категор изац ии. Эти д ва плана взаимосвязаны и взаимообусловлены, что отр ажается в ф ункц ионир овании языковых ед иниц. 4. Стр уктур а кажд ого из конц ептов вкуса позволяет выд елить пер ц ептивный и непер ц ептивный ур овни инф ор мац ии. В основе д анных ур овней лежат р езультаты обр аботки инф ор мац ии р азных типов: объективной инф ор мац ии о ф изическом мир е и субъе ктивир о ванно й (национальнокультур ной) инф ормац ии о р еальных и вир туальных связях, отношениях и свойствах, значимых д ля человека. 5. Ассоц иативные поля обозначений вкуса облад ают сложной стр уктур ой, яд ро и ближняя периф ерия котор ой сод ер жат названия пр ототипов соответствующих вкусов, а д альняя пер иф ер ия пред ставлена метаф ор ическими наименованиями. Апр обац ия исслед ования. Основные положения и р езультаты д иссертац ионного исслед ования отр ажены в д оклад ах и сообщениях на пяти межд унар од ных научных и научно пр актических конф еренц иях: памяти проф ессора Г.А. Тур бина (Челябинск, ), VII Житниковских чтениях «Диалог языков и культур в гуманистической парад игме» (Челябинск, ), «Теор ия и пр актика перевод а и пр оф ессиональной под готовки пер евод чиков» (Пер мь, ), «Лингвистические пар ад игмы и лингвод ид актика» (Ир кутск, ), «Язык и культур а» (Москва, ), а также на засед аниях каф ед р ы немец кого языка Челябинского госуд ар ственного универ ситета и засед аниях теор етического семинара по пр облемам когнитивной лингвистики Челябинского регионального отд еления РАЛК. По теме д иссер тац ии опубликовано шесть работ. Структура и объем работы опр ед еляются поставленной ц елью и зад ачами исслед ования. Диссер тац ия состоит из введ ения, д вух глав, заключения и списка использованной литер атур ы. Общий объем д иссер тац ии составляет 205 стр аниц. 5

6 ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введ ении опр ед еляется общее напр авление д иссер тац ионного исслед ования, д ается обоснование его актуальности, ф ор мулир уются ц ель и зад ачи р аботы, выявляется ее научная новизна, теор етическая и пр актическая значимость, описываются матер иал и метод ы исслед ования. Пер вая глава «Теор етические основы изучения пер ц ептивных категор ий в языке» посвящена осмыслению ф еноменов воспр иятия, сознания и языка, их взаимосвязи, р ассмотр ению основ категор изац ии пер ц ептивного опыта (знания) с лингвокогнитивных позиц ий. Для описания категор ии вкуса используется теор ия конц ентр ических кр угов Э. Рош, теор ия базовых категор ий, в основе котор ой лежит таксономическая иер ар хия, теор ия ид еализир ованных когнитивных мод елей Дж. Лакоф ф а. Кр оме этого, актуализир ованы ид еи, восход ящие к ф р еймовой семантике Ч. Филлмор а, теор ии метаф оризац ии Дж. Лакоф ф а и М. Джонсона, когнитивной гр амматике Р. Лэнекер а и теор ии ментальных пр остр анств Ж. Фоконье. Од ной из главных зад ач совр еменной лингвистики является выявление кор р еляц ий межд у языковыми и конц ептуальными стр уктур ами. Когнитивнод искур сивная пар ад игма, отличительными чер тами котор ой пр изнаны антр опоц ентр изм, экспансионизм, экспланатор ность и ф ункц ионализм, позволяет наиболее ад екватно интер пр етир овать сложную д ля осмысления категор ию воспр иятия вкуса. Под категоризац ией в узком смысле понимается под вед ение явления, объекта или процесса под опр ед еленную р убр ику опыта, категор ию, и пр изнание его членом этой категор ии, в шир оком смысле категор изац ия это процесс обр азования и выд еления самих категор ий, членения внешнего и внутр еннего мир а человека сообр азно сущностным хар актер истикам его ф ункц ионир ования и бытия, упор яд оченное пр ед ставление р азнообр азных явлений чер ез свед ение их к меньшему числу р азр яд ов или объед инений, а также р езультат классиф икац ионной д еятельности (Болд ыр ев ). Пр облема изучения категор ий, их стр уктур ы, сод ер жания и пр инц ипов ф ор мир ования всегд а оставалась од ной из самых ключевых в лингвистике, поскольку она имеет непоср ед ственное отношение к ф ор мам отр ажения окр ужающего мир а в сознании человека и к организац ии языка как основного способа выр ажения полученных знаний (Кубр якова 1997). В большинстве случаев категор изац ия пр оизвод ится автоматически и бессознательно, осознание пр оисход ит только в пр облемных ситуац иях. Со вр емен Ар истотеля категор ии р ассматр ивались как ясные и не пр ед ставляющие пр облем сущности, они осмыслялись в вид е абстр актных вместилищ, с вещами внутр и или вне категор ии. Считалось, что вещи относятся к од ной и той же категор ии, если (и только если) они имеют некотор ые общие пр изнаки, то есть наличие общих пр изнаков пр изнавалось необход имым и д остаточным условием, опр ед еляющим категор ию. Революц ией в теор ии категор изац ии стали исслед ования Э. Рош в области когнитивной психологии. Ее р аботы показали, что категор ии имеют лучших 6

7 пр ед ставителей или наилучшие обр азц ы, названные пр ототипами, и что важную р оль в пр оц ессе категор изац ии игр ают все спец иф ические способности человека, такие как нейр опсихологические особенности личности, способности воспр иятия, ф ор мир ования мысленных обр азов, запоминания и т.п., то есть было установлено что, категор изац ия зависит от особенностей личности, ее осуществляющей (Rosch 1973). Начало изучения категор ий базового ур овня было положено Род жер ом Бр ауном. В ставшей классической статье «How shall a thing b e called?» ( ) исслед ователь р ассмотр ел категор изац ию мир а р ебенком и установил, что она начинается на ур овне р азличительных д ействий, а 'затем р аспр остр аняется ввер х, на более общие категор ии, и вниз, на р езультат «д остижений вообр ажения». Базовый ур овень категор изац ии облад ает, по Бр ауну, след ующими свойствами: это ур овень, котор ый осознается наиболее легко и на котор ом вещи впер вые получают свои имена; это ур овень, на котор ом пр ед ставлены наиболее кор откие имена, употр ебляющиеся чаще всего; это f естественный ур овень категор изац ии, пр отивопоставленный ур овням, созд анным «д остижениями вообр ажения» (Brown 1965). Э. Рош также занималась исслед ованием эф ф ектов базового ур овня и обнар ужила, что базовый ур овень наход ится в серед ине таксономических иер ар хий. Отр аженные на нем объекты хар актер изуются ц елостно воспр инимаемым внешним вид ом, быстр ой ид ентиф икац ией, общей д вигательной пр огр аммой. Этим ур овнем д ети овлад евают в пер вую очер ед ь, на нем хр анится большая часть знаний. Од ним из малоизученных вопр осов в теор ии категоризац ии является пр облема стр оения и ф ор мир ования оц еночных (в отличие от естественных) категор ий. Вслед за Н.Н. Болд ыр евым под оц еночной конц ептуализац ией буд ем понимать оц еночное осмысление объектов окр ужающего мир а и обр азование в р езультате этого оц еночных конц ептов в нашем сознании, а под оц еночной категоризац ией гр уппир овку объектов и явлений по характеру их оц енки в соответствующие оц еночные классы и категории (Болд ыр ев ). Оц еночные конц епты опр ед еляют сод ер жание соответствующих категор ий и служат когнитивной основой д ля их ф ор мир ования. В работе р ассматр ивается стр уктур а и пр инц ипы ф ор мир ования оц еночных категор ий как р езультатов в большей степени инд ивид уального, субъективного познания мир а. Од ним из пр инц ипиальных положений когнитивного под ход а является то, * что язык использует общий когнитивный аппар ат. Отсюд а след ует, что языковые категор ии д олжны быть того же типа, что и д р угие категории в нашей понятийной системе, т.е. они д олжны д емонстр ир овать пр ототипические * эф ф екты и эф ф екты базового ур овня. Исслед ование пр ототипических эф ф ектов имеет в лингвистике д авнюю тр ад иц ию. В наибольшей степени изучались асимметр ии внутр и категорий и отклонения от наилучших обр азц ов. Пр ототипические эф ф екты пр оявляются во всех областях языка ф онологии, мор ф ологии, синтаксисе, семантике. В соответствии с конц епц ией Э. Рош языковые категории можно пр ед ставить как спир алевид ную стр уктур у или стр уктур у, состоящую из 7

8 концентрических кругов. Элементы категорий неравнозначны межд у собой: некоторые элементы являются психологически более выд еленными, чем д ругие, что опред еляет внутреннюю структуру категории, в которой обнаруживаются более типичные элементы (прототипы) и менее типичные элементы (Rosch 1971). Статусом прототипа облад ает лучший представитель своего класса, т.е. тот, который наиболее ярко и полно репрезентирует этот класс. Степень приближения разных элементов категории к яд ру определяется степенью их общего сходства с прототипом (Mangasser Wahl 2000). Вокруг прототипов группируются в сознании человека все д ругие элементы, входящие в д анную категорию. В них воплощены наиболее характерные признаки категории, что позволяет по прототипу опознавать категорию в целом. Принадлежность объекта к той или иной категории определяется наличием у него общих с прототипом характеристик (Schmidt 2000). Градация прототипических характеристик по их количеству и значимости обусловливает градацию (степень типичности) элементов категории, которые могут образовывать непрерывный континуум, а значит, границы межд у категориями могут носить неопред еленный характер или характер переход ной зоны, а сами категории не имеют четко очерченных границ (Манерко 2000). Наличие в сознании рациональной и чувственной (перцептивной) составляющих является общепризнанным. Пр и этом рациональные и чувственные компоненты не существуют разд ельно, а переплетаются, пред полагают д руг д руга; провести четкие границы межд у ними практически невозможно. Вместе с тем следует признать, что способы существования рационального и чувственного это д ва разнонаправленных потока. В отличие от рациональных, чувственные структуры сознания по своему строю случайны, конечны, кратковременны (Кустова 1999). Еще одна отличительная черта д анных структур сознания состоит в отсутствии пред варяющих объяснительных процедур в их генезисе, относительная независимость от жесткого контроля со стороны нормативов и станд артов (Абрамова 1989). Непосредственность и конкретность восприятия, по видимому, отличают перцептивную информацию от результатов рационального отражения мира. Это значит, что д ля отражения перцептивного нужна иная категориальная система: к перцепции неприменимы пред ставления о теоретически познанном, о логически обоснованном, об универсальном. Вероятно, перцепция буд ет эксплицирована с помощью пред ставлений о неопределенности, конкретности, разнообразии, размытости, нестанд артности, ф рагментарности. Несмотря на важность чувственного восприятия д ействительности, это не единственный путь получения и обработки информации. Названный процесс носит весьма сложный характер, поскольку сознание не фотографирует мир, а ф иксирует воспринятое, осмысленное и интерпретированное человеком. Результаты интерпретации разнообразных ощущений отражаются на уровне языка в виде эмоционально оценочных значений, в особенностях метаф орического употребления лексических ед иниц, в их сочетаемости. 8

9 Далее в р аботе под р обно р ассматр иваются особенности категор изац ии, основанной на зр ительной, слуховой, осязательной и обонятельной пер ц епц ии. Делается вывод, что пер ц ептивные стр уктур ы относятся к пр изнаковым категор иям, котор ые ор иентир ованы на человека. Они д емонстр ир уют зависимость от каналов поступления инф ор мац ии, и вместе с тем их стр уктур а пронизана эмоц ионально оц еночными отношениями. Пер ц ептивные категор ии облад ают сложной асимметр ичной стр уктур ой и многомер ным сод ер жанием, что пр оявляется на языковом ур овне в эксплиц итной или имплиц итной д емонстр ац ии пр ототипического эф ф екта. Особое внимание в д анной главе уд елено перцептивной метаф оре как частному способу языковой категор изац ии. Установлено, что хар актер ными особенностями пер ц ептивной метаф ор ы выступают синестезия и синестэмия; наряд у с общими д ля метаф ор ы ф ункц иями она облад ает р ед укц ионистской и синтетической ф ункц иями. Рассматр ивая лингвокультур ологический аспект пер ц ептивной категор изац ии, мы пр ишли к вывод у, что конц ептуальная кар тина мир а, являясь р езультатом всей д уховной д еятельности человека, тесно связанной с д еятельностью пр актической, отр ажает особенности культур ы познающего соц иума, что обнар уживается в соответствующей языковой кар тине мир а, важную часть котор ой составляет система конц ептов вкуса. Во второй главеzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvutsrqponmlkjihgf «Лингвокогнитивный анализ перцептивной категории вкуса» р ассматр ивается ф изиологическая основа вкусового воспр иятия, устанавливается спец иф ическая ор ганизац ия перцептивной категор ии вкуса, хар актер изуются когнитивный и аксиологический планы в ее стр уктур е, выд еляются ор ганизующие д анную категор ию конц епты, описывается их стр уктур а, сод ер жание и ср ед ства объективац ии в языке. В процессе эволюц ии живых ор ганизмов вкус ф ормир овался как механизм выбор а или отвер гания пищи. Вкусовая перцепц ия человека выполняет ф ункц ию оц енки веществ, попад ающих в р отовую полость, в том числе пищи, р азличных напитков и вод ы. Все это имеет значение д ля р егуляц ии пр оц ессов пищевар ения, а в ц елом д ля р егуляц ии «пищевого повед ения» человека. Пр ием пищи од ин из постоянных компонентов существования всего живого, а получение пр иятных, положительных вкусовых ощущений од на из существенных потр ебностей человека. Именно поэтому кулинар ное искусство в человеческом обществе д остигло высочайшего р азвития, имеет при этом выр аженный нац иональный колор ит, что обусловлено особенностями окр ужающей ср ед ы, нар од ными тр ад иц иями и многими д р угими ф актор ами. В основе пер ц ептивной категор ии вкуса ле жит категор иальный конц епт zyxwv «Geschm ack»/ «вкус» Под категор иальным конц ептом, вслед за Е.С. Кубр яковой, мы понимаем конц епт, лежащий в основе категор ии и позволяющий свод ить все р азнообр азие наблюд аемых и вообр ажаемых явлений под од ну р убр ику на основе обр аботки субъективного опыта. В стр уктур е категории вкуса нами выд еляются когнитивный план, котор ый является пр од уктом естественной категор изац ии и включает в себя инф ор мац ию о собственном опыте инд ивид а, многокр атно обогащенном и скор р ектир ованном 9

10 (благод ар я языку как ср ед ству познания и коммуникац ии) коллективным опытом человечества, и аксиологический план пр од укт оц еночной категор изац ии, котор ая включает в себя интер пр етац ию всего наблюд аемого и пер еживаемого человеком с точки зр ения его интер есов и ц енностных ор иентац ии. Раскр ывая сод ер жание и внутр еннюю упор яд оченность д анного конц епта, отметим закономер ность появления множества значений у объективир ующей его в языке ключевой лексемы: вкус как ф изиологический ф еномен стал основой д ля ф ор мир ования р яд а совр еменных понятий, вкус это кр итер ий выбор а, пр оявленный интер ес, это чувство кр асивого, изящного и способность к эстетической оц енке, в конечном счете вкус это свид етельство р азвития личности вообще. В немец ком языке конц епт вкуса р епр езентир уется лексемамиzyxwvutsrqponmlk d er Geschm ack (вкус), d er Geschm ack ssinn (сп особн ость к вкусовым ощ ущ ен и ям, чувство вкуса), d ie Geschm ack sem p findung (вкусовое восп р и яти е) Пер ц ептивный ур овень категор иального конц епта пр ед ставлен в языке значением «од но из внешних чувств человека и животных, возникающее в р езультате р азд р ажения слизистой оболочки языка р азличными веществами», а также «способность воспр инимать вкус». Вкус объективир ован пр ежд е всего лексическими ед иниц ами со значением пр изнака. Семантика пр изнака не пр осто соотносится с опр ед еленным способом познания мир а, но и облад ает в зависимости от этого некотор ой спец иф икой. Это заметно пр и обр ащении к пр изнакам, отвечающим чувственному воспр иятию объектов д ействительности (Ар утюнова ). Пр ед икаты, обозначающие чувственное воспр иятие мир а, д емонстр ир уют зависимость семантической стр уктур ы от тех каналов, через котор ые человек осуществляет знакомство с объектами д ействительности. Сод ер жание категор иального конц епта «Geschm ack» / «вкус» наиболее ад екватно может быть пр ед ставлено путем выд еления конц ептуальных пр изнаков. Под конц ептуальным пр изнаком понимается отр ажение свойств р еального (или воспр инимаемого в качестве р еального) объекта в сознании. Исслед уемый конц епт, воссозд анный на основе языковых ср ед ств его выр ажения, пр ед ставляет собой комплексное обр азование из семи конц ептуальных пр изнаков: 1) н ал и чи е кон такта; 2 ) сп особн ость быть восп р и н и маемым; 3 ) степ ен ь выр ажен н ости (си л ьн ая, сл абая); 4 ) естествен н ый / и скусствен н ый х ар актер ; 5 ) бл и зость к п р ототи п у; 6 ) вкусн ый / н евкусн ый ; 7 ) п р и год н ый / н еп р и год н ый в п и щ у. Пер ечисленные конц ептуальные пр изнаки можно соотнести со след ующими аспектами интер пр етац ии объекта: ф изико химическим (субаспект хемопер ц епц ия), онтологическим (субаспект способ существования вкусового воспр иятия), квантитативным (субаспект интенсивность), субстанц иональным (субаспект источник вкуса), 10

11 пр ототипическим (субаспект эталон вкуса), аксиологическим (субаспект гед онистическая и утилитар ная оц енка). Категор изац ия вкуса в языке осуществляется главным обр азом поср ед ством субкатегор изац ии. Это пр оявляется в том, что основное сод ер жание категор иального конц ептаzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvutsrqpo «Geschm ack» / «вкус» р аскр ывается чер ез сод ер жательные хар актер истики д иф ф ер енц иальных конц ептов вкуса, сред и котор ых выд еляются базисные и пр оизвод ные конц епты основных и неосновных вкусов в когнитивном и аксиологическом планах. В когнитивном плане нами выд елены д ве гр уппы вкусов: основные и неосновные. Основные вкусы воспр инимаются лишь вкусовыми р ец ептор ами и являются мономод альными. Неосновные вкусы полимод альны: помимо вкусовых р ец епторов в их воспр иятии участвуют обонятельные, болевые и осязательные р ец ептор ы. Четыр е основных вкуса пр ед ставлены базисными (пр инад лежащими к базовому ур овню категор изац ии) конц ептами «sufi»/ «сл ад ки й», «b itter» / «гор ьки й», «sauer» / «ки сл ый», «salz ig (gesalz en)»/ «сол ен ый» и пр оизвод ными (связанными с базисными конц ептами отношениями пр оизвод ности) конц ептами: «stifilich» / «сл ад коватый», «honigsufi» / «сл ад ки й, как мед», «z uck ersufi» / «сл ад ки й, как сах ар», «b itterlich» / «гор ьковатый», «gallig» / «жел чн ый», «verraucht» / «коп чен ый», «sauerlich»/ «ки сл оватый», «essigsauer» / «ки сл ый, как уксус», «versalz en» / «п ер есол ен н ый» и д р. Зону неосновных вкусов составляют базисные конц епты «scharf»/ «остр ый», «herb» / «тер п ки й», «fad e» / «п р есн ый», «verd orb en»/ «и сп ор чен н ый» и пр оизвод ные конц епты: «p feffi ig» / «п ер ц овый», «z usam m enz iehend» / «вяжущ и й», «ab gestanden» / «выд ох ши й ся» и д р. Эмоц ионально оц еночные отношения пр онизывают пер ц ептивную категор ию вкуса как в когнитивном, так и в аксиологическом плане. Аксиологический план пр ед ставлен базисными конц ептами эмоц иональной оц енки вкуса schm ack haft (вкусн ый ) и unschm ack haft (н евкусн ый ) и их пр оизвод ными: ap p etitlich (ап п ети тн ый ), arom atisch (ар оматн ый ), d elik at (и зыскан н ый ), p ik ant (п и кан тн ый ), ek elig (отвр ати тел ьн ый ), fies (гад ки й ) и д р. Конц епты вкуса квалиф иц ир уются нами как многоур овневые (в соответствии с многозначностью их языковых р епр езентантов), д ля их описания наиболее пр иемлем полевый под ход. В стр уктур е кажд ого конц епта выд еляются: 1) пер ц ептивный ур овень, котор ый сод ер жит инф ор мац ию об эталоне вкуса, или когнитивной точке р еф ер енц ии, а также наиболее общее пр ед ставление о д анном конц епте; 2 ) непер ц ептивный ур овень, котор ый заключает в себе инф ор мац ию о пер еосмысленном пр изнаке, т.е. метаф ор ическую и символическую его интер пр етац ию. Ср ед и четыр ех основных вкусов выд еляется конц епт «sufi»/ «сл ад ки й». Он выступает своеобр азной д оминантой в р яд у конц ептов д р угих основных вкусов. Об этом свид етельствуют д анные этимологического словар я, а также количество лексем, объективир ующих д анный конц епт, и частотность их употр ебления в языке. Покажем анализ базисного конц епта на пр имере «sufi»! «сл ад ки й». 11

12 По д анным этимологического словар я немец кого языка, словоzyxwvutsrqponmlkjihg suozi в д р евневер хненемец кий период имело отношение к воспр иятию вкуса и обозначало «вкусный», «пр иятный», «благотвор ный», «восхитительный». Зд есь пр ослеживается связь с инд оевр опейским кор нем *suad 'наход ить вкус, рад ость в чем либо'. Сказанное под твер жд ает, что облад ать вкусом значит иметь именно слад кий вкус. Этот вкус ассоц иир овался пр ежд е всего с наслажд ением, р ад остью, пр иятными впечатлениями. Лишь во втор ой половине XVIII века sufi пр иобр етает значения «непр иятный», «пр итор но умильный», «лиц емер ный», «льстивый», «напыщенный», «жеманный». Пер ц еп ти вн ый ур овен ь конц епта «sufi» / «сл ад ки й», исход я из д анных в словар ях Агр иколы и Дуд ена, р епр езентир уется в семантике лексической ед иниц ы компонентом «имеющий пр иятный вкус мед а или сахар а». В д еф иниц ии сод ер жится указание на пр ототип, поскольку «Honig» (мед ) и «Zuck er» (сахар ) психологически более выд елены и являются когнитивной точкой р еф ер енц ии. Известно, что пр ототипы р азличаются в р азных языковых кар тинах мир а. В большинстве инд оевр опейских языков пр ототипы слад кого вкуса совпад ают, что является отр ажением как свойств объективного мир а, так и общностью мир овоспр иятия носителей инд оевр опейских культур. Пер ц ептивный ур овень конц епта «sufi» / «сл ад ки й» пр ед ставлен в немец ком языке нар яд у с указанием на слад кий вкус компонентом «пр иятный д ля обоняния и имеющий д ушистый запах». Часто вкусовую и обонятельную мод альности очень сложно р азгр аничить. Для нашего исслед ования важно, что воспр иятие осуществляется не только на ф изиологическом ур овне, но и на ур овне сознания, след овательно, перцепц ия это интер пр етац ия, а не пр остая р еакц ия на стимул (Выготский ). Интер пр етац ия как мыслительная опер ац ия вызывает опр ед еленные ассоц иац ии, т.е. связи межд у отд ельными пр ед ставлениями, пр и котор ых од но пр ед ставление вызывает д р угое. В языке это пр оявляется в использовании од них и тех же лексем д ля обозначения вкуса и запаха, ср.: sufier Duft (сл ад ки й зап ах ) siifier Geschm ack (сл ад ки й вкус) Пер ц ептивный ур овень исслед уемого конц епта пр ед ставлен также компонентом «несоленый», «пр есный» (по отношению к почве и вод е). Пр имечателен тот ф акт, что лексемы sufi и sauer в сф ер е пр оф ессиональной коммуникац ии обр азуют бинар ную оппозиц ию пр именительно к свойствам почвы (в то вр емя как в р усском языке кислым почвам пр отивопоставляются пр есные), ср.: Das Grasland wurd e regelm d fiig gem aht, ged ungt und ab wechselnd von Rind ern und Pferd en ab g eg rast, urn d en Bod en sufi z u erhalten (IDS Korp us) На п астби щ ах р егул яр н о скаши вают тр аву, уд обр яют, чтобы сох р ан и ть п очву п р есн ой (н еки сл ой ). След ует особо остановиться на ид иоэтнической спец иф ике пер ц ептивного ур овня конц епта «sufi» Как отмечает Э. Бенвенист, «мышление стр емится установить категор ии универ сальные, языковые же категор ии всегд а остаются категор иями отд ельного языка» (Бенвенист ). Категор ия вкуса, д емонстр ир уя в большей степени универ сальный хар актер, все же облад ает нац ионально спец иф ическими особенностями. Ид иоэтническая составляющая 12

13 анализируемого концепта вербализована в лексемеzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxw d as Sufiwasser, что означает «пр есная вод а». В р усском языковом сознании пр есная вод а не имеет вкуса, выр ажение «вкус пресной вод ы» означает отсутствие вкуса как такового. В немец ком языковом сознании пр есная вод а над елена слад ким вкусом. С ц елью ад екватной репрезентац ии вкусовых ассоц иац ий в работе был пр именен метод анализа сочетаемости на основе худ ожественных и публиц истических текстов и метод ика свобод ного ассоциативного экспер имента. Все ассоциац ии упор яд очены нами по абсолютной частоте встр ечаемости и распред елены по р азличным гр уппам: 1) пр ед метные ассоц иац ии, пр ед ставляющие вкус как объективную характеристику конкретных пред метов: sti.fi (сл ад кий) Traub en (вин огр ад ), zyxwv b itter (г ор ький) Arz nei (л екар ство), sauer (ки сл ый ) Zitrone (л и мон ), 1 salz ig/ gesalz en (сол ен ый ) Hering (сел ед ка); 2 ) ф ункц иональные ассоц иац ии, отр ажающие на утилитар ное «осмысление» вкуса пред мета: sufi (сл ад кий) х очу кон фету, sauer (кислый) х очу мар и н ован н ый огур ец ); 3 ) эмоционально оценочные ассоц иац ии: sufi (сл ад ки й ) schm ack haft (вкусн ый ), b itter (гор ьки й ) unschm ack ha.fi (н евкусн ый ); 4 ) метаф ор ические и символические ассоц иац ии: b itter (гор ький) Enttuuschung (р азочар ован и е), sufi (слад кий) Lieb e (л юбовь); 5 ) ассоц иац ии, связанные с устойчивыми словосочетаниями: sufi (сл ад ки й ) Md d chen (д евушка), b itter (г ор ький) Тгап еп (сл езы). Как показывает анализ сочетаемости имен базисных и производ ных конц ептов вкуса, на стр уктур у конц ептов вкуса наклад ываются ассоц иац ии, котор ые можно пред ставить в вид е ассоц иативного поля с выд елением в нем зоны яд р а, ближней и д альней периф ерии. Яд р о ассоц иативного поля ф ормир уют наиболее частотные ассоциац ии с ключевым словом. Кр итер ием выд еления ближней периф ерии является меньшая по ср авнению с яд ром частотность, а д альняя периф ерия включает в себя метаф ор ические ассоц иац ии, котор ые облад ают невысокой частотой употр ебления. В р езультате количественного и качественного анализа 667 языковых ед иниц были получены след ующие д анные. Яд р о ассоц иативного поля концепта «sufi» / «сл ад ки й» р епр езентир уют лексемы Honig (мед ) 10,2 % (6 8 употр.), Zuck er (сах ар ) 8,9 % (5 9 употр.). Ближнюю периф ерию ассоциативного поля конц епта «sufi» / «сл ад ки й» составляют след ующие классы объектов: 1) конд итер ские изд елия и ингред иенты 2 4,8 % (1 6 5 употр.): Marz ip an (мар ц и п ан ) 4 % (2 8 ), Pralinen (п р ал и н е, шокол ад н ые кон феты с н ачи н кой ) 3,8 % (2 6 ), Schlagsahne (взби тые сл и вки ) 2,7 % (1 8 ), Zuck erwatte (сл ад кая вата) 2,6 % (1 6 ), Schok olad e (шокол ад ) 2,2 % (1 5 ), Sufistoff (и скусствен н ый п од сл асти тел ь) 1,9 % (1 3 ), Zuck erstange (л ед ен ец ) 1,6 % (1 1 ), Karam el (кар амел ь) 1,3 % (8 ), Bonbons (кон феты) 1,3 % (8 ), Eis (мор ожен ое) 1,3 % (8 ), Sirup (си р оп ) 1,3 % (8 ), Mandeln (ми н д ал ь) 0,8 % (6 ), 13

14 2 ) ф р уктовые консер вы, засахаренные ф р укты 1 2,2 % (8 1 употр.): zyxwvutsrqp k andierte Frtichte (засах ар ен н ые фр укты) 2,5 % (1 6 ), Marm elad e (д жем) 1,9 % (1 3 ), Konflttire (кон фи тюр ) 1,9 % (1 3 ), Kom p ott (кон сер ви р ован н ый комп от) 1,6 % (1 1 ), eingem achtes Ob st (вар ен ье) 1,6 % (1 1 ), Ob stk onserve (кон сер ви р ован н ые фр укты) 1,4 % (9 ), Ap felm us (ябл он н ое п юр е) 1,3 % (8 ), 3 ) ф р укты как пер вичный пр од укт питания 9,6 % (6 4 употр.): Birnen (гр уши ) 2,6 % (1 7 ), Fruchtfleisch (фр уктовая мякоть) 2,2 % (1 5 ), Ananas (ан ан ас) 1,8 % (1 2 ), Sufik irschen (чер ешн я) 1,5 % (1 0 ), Trauben (ви н огр ад ) 1,5 % (1 0 ); 4 ) р азличные вид ы выпечки 5,2 % (3 5 употр.): Leb k uchen (р ожд ествен ски й п р ян и к) 2 % (1 4 ), Honigk uchen (ковр и жка) 1,9 % (1 3 ), Knusperhauschen (п р ян и чн ый д оми к) 1,3 % (8 ); 5 ) вино и его р азновид ности 4,9 % (3 3 употр.): Wein (ви н о) 3,4 % (2 3 ), Tok ajer (токай ское ви н о) 1,5 % (1 0 ); 6 ) мед иц инский ар теф акт 1,8% (1 2 употр.): Schluck im p fung (п р и ви вка п р оти в п ол и оми ел и та) 1,8 % (1 2 ); 7 ) инд ивид уальные ассоц иац ии 0,5 % (4 употр.): Miisli (мюсл и ) 0,3 % (2 ), Eisk affee (кофе гл яссе) 0,1 % (1 ), Osterei (п асх ал ьн ое яй ц о) 0,1 % (1 ). Непер ц ептивный ур овень конц ептов вкуса пр ед ставлен пер еосмысленным пр изнаком, возникшим в р езультате актуализац ии ассоц иативных связей, существующих в сознании человека. На д анном ур овне стр уктур ы конц ептов вкуса зад ействован когнитивный механизм метаф ор изац ии, пр и этом д оминантным является перенос пр изнака из сф еры ф изического, матер иального мир а в сф еру эмоц ионального и интеллектуального воспр иятия. На непер ц ептивном ур овне конц епт «suft»/ «сл ад ки й» р епр езентир ован компонентами «пр иятный д ля общего воспр иятия», «милый», «обаятельный», «ласковый», ср.: sufies Leb en (сл ад кая жи зн ь), stifies Nichtstun (п р и ятн ое н и чегон ед ел ан и е), sufies Kind (обаятел ьн ый р ебен ок), sufies Mad chen (ми л ови д н ая д евушка) и д р. Конц епт «siifi»/ «сл ад ки й» интер пр етир уется также как «пр иятный на слух», именно в таких синестетических пер еносах, как sufie Klunge d er Geige (сл ад ки е звуки скр и п ки ), sufies Lied (сл ад кая п есн я), отр ажена способность человека воспр инимать окр ужающую д ействительность ср азу несколькими ор ганами чувств. Слад кий вкус ассоц иир уется с наслажд ением: точно так же, как человек получает положительные эмоц ии от вкусной, слад кой пищи, он получает уд овольствие от гар моничных звуков музыки, ср.: Und am Ende k lingtjed er Song so siifi, so hinreifiend...(welt ). В завер шен и и кажд ая п есн я звучал а так сл ад ко, так восх и ти тел ьн о. С помощью вкусообозначений описывается и ц вет, ср.: Die Farb enwirk ung ist b ei Bild ern von Roos und Molacek d hnlich sufi und luftig (Sp iegel ONLINE). Вп ечатл ен и е от ц вета кар ти н Рооса и Мол ачека сл ад кое и возд ушн ое. Вкусовые хар актер истики используются также пр и описании абстр актных сущностей, котор ые имеют важное значение в жизни человека. Давая описание абстр актных понятий через чувственно нагляд ный обр аз вкусообозначений, человек показывает тем самым, что перцепция игр ает большую р оль в 14

15 мир овоспр иятии, ср.:zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvutsrqponmlkjihgfedc sufie Lieb e (сл ад кая л юбовь), sufier Kuss (сл ад ки й п оц ел уй ), sufier Schlaf (сл ад ки й сон ), sufier Betrug (сл ад кая л ожь) Таким образом сложное чувство выр ажается чер ез более пр остые, конкр етные сущности, в этом пр оявляется р ед укц ионистская ф ункц ия перцептивной метаф оры. Зона д альней пер иф ер ии ассоциативного поля конц епта «sufi» / «сл ад ки й» пред ставлена след ующими классами объектов: 1) чувства, эмоц ий и впечатления 1 1,9 % (8 0 употр.): Lieb e (л юбовь) 2,9 % (1 9 ), Kuss (п оц ел уй ) 2 % (1 4 ), Mad chen (д евушка) 1,8 % (1 2 ), Leb en (жи зн ь) 1,8 % (1 2 ), Kind (р ебен ок) 1,6 % (1 1 ), Lust (р ад ость) 1 % (7 ), Gesicht (л и ц о) 0,8 % (5 ); 2 ) хар актер истика д ействия 3,9 % (25 употр.): Rache (месть) 2,6 % (1 7 ), Schlaf(coH) l,3 %(8 ); ' 3 ) хар актер истика р ечевой д еятельности 2,6 % (1 7 употр.): Red en 2,1 % (1 4 ), Kritik (кр и ти ка) 0,5 % (3 ); 4 ) хар актер истика звука 2,3 % (1 5 употр.): Stim m e (гол ос) 1,3 % (8 ), V Tex te (тексты) 1 % (7 ); 5 ) хар актер истика ц вета 0,5 % (4 употр.): Farb en (ц вета, кр аски ) 0,5 % (4 ). Результаты анализа свобод ных ассоциаций под твержд ают д анные анализа сочетаемости на основе худ ожественных и публиц истических текстов. Они пр ед ставлены нами в вид е свод ных д анных пр и описании соответствующих базисных конц ептов вкуса. Пр ивед ем наиболее частотные реакц ии на имя базисного конц епта «sufi» I'«сл ад ки й»: (F) Schok olad e (шокол ад ), Kuchen (п и р ог), Nachtisch (д есер т), Lieb e (л юбовь), Bab y (р ебен ок, мал ыш), nett (п р и ятн ый ), nied lich (и зящ н ый ), (М) Zuck er (сах ар ), Schok olad e (шокол ад ), Pudding (п уд д и н г), Kuss (п оц ел уй ), Md d el (д и ал д евочка, д евушка), weib lich (жен ски й, жен ствен н ый ), гд е F женский массив, М мужской массив. Несмотр я на то, что к конкр етным р езультатам ассоциативного экспер имента над о относиться с остор ожностью, это никак не умаляет д остовер ности общих вывод ов. Особенностью воспр иятия вкусообозначений является их неод нозначность, кажд ое из них облад ает универ сальными и инд ивид уально спец иф ическими хар актеристиками. Имена конц ептов вкуса (в нашем случае базисных) порожд ают пр ед метные, эмоционально оценочные и метаф ор ические ассоц иац ии. Данные эксперимента под твержд ают наличие ^ устойчивых связей межд у воспр иятием того или иного вкуса и опр ед еленным эмоциональным состоянием человека. zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvutsrqp След ует отметить, что имена конц ептов «sufi» / «сл ад ки й» и «fad e»/ «п р есн ый» имеют свою спец иф ику в немецком языке по ср авнению с р усским. В р усском языке д оминир ует утилитар ная оценка пригод ность д ля употр ебления в пищу или д ля использования в сельскохозяйственных ц елях. В немец ком языке в д анных случаях употр ебляется вкусообозначение sufi (сл ад ки й ), сочетающее утилитар ную и гед онистическую оц енки. Указание на отсутствие вкуса в немец ком языке во всех случаях сочетается с отр иц ательной оц енкой. Эмоц ионально оц еночный компонент значения лексемы sufi (сл ад ки й ) 15

16 значительно чаше, чем в р усском языке, выход ит на пер вый план и обусловливает использование слова д ля выр ажения положительной оц енки и пр и метаф оризац ии, особенно в любовной лир ике и р азговор ной р ечи. Э.Г. Ризель и Е.И. Шендельс указывают на то, что словоzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvu siifi (сл ад ки й ) является ед инственным «мод ным» эпитетом в немец ком языке, котор ый с д авних вр емен и д о сегод няшнего д ня относится к самым употр ебительным и любимым обр азным ср ед ствам у всех слоев населения и во всех р ечевых стилях (Riesel, Schendels 1975). Аналогичным обр азом р ассматр иваются остальные конц епты, обр азующие пер ц ептивную категор ию вкуса. Пер ц ептивный ур овень конц епта «b itter» (гор ьки й ) пр ед ставлен семантическим компонентом «имеющий ед кий (д о непр иятности) вкус, свойственный желчи». В д анном случае в словар ной д еф иниц ии обнар уживается утвер жд ение пр ототипического эф ф екта. «Die Galle» (жел чь) психологически более выд елена и является когнитивной точкой р еф ер енц ии, т.е. выступает пр ототипом гор ького вкуса. Пер ц ептивный ур овень конц епта «b itter»/ «гор ьки й» р епр езентир ован в немец ком языке нар яд у с указанием на гор ький вкус компонентом «имеющий ед кий, тер пкий, часто непр иятный запах», ср.: Ihr Parfiim strom te einen b itteren Duft aus Ее д ух и р асп р остр ан ял и гор ьки й ар омат. Непер ц ептивный ур овень конц епта «b itter» / «гор ьки й» р епр езентир ован компонентом «исполненный тягот, невзгод», «пр ичиняющий огор чение», «гор естный, тяжелый», а также значениями «ед кий, язвительный, колкий», «выр ажающий гор ечь», «р езкий, ожесточенный, яр остный, непр имир имый», ср.: b ittere Enttauschung (гор ькое р азочар ован и е), b ittere Erfahrung (гор ьки й оп ыт), b ittere Lehre (гор ьки й ур ок) и т.п. Немец кое языковое сознание связывает с гор ьким вкусом негативные ассоц иац ии: невкусная пища, тяжелая, полная гор я и стр ад аний жизнь и т.п. Не случайно лексема b itter (гор ьки й ) часто используется в немец ком языке в композитах д ля интенсиф икац ии отр иц ательной оц енки b itterarm (очен ь бед н ый ), b itterb ose (очен ь зл ой ). Пер ц ептивный ур овень конц епта «sauer» I «ки сл ый» пр ед ставлен в языке семантическим компонентом «имеющий вкус уксуса или лимона». Таким обр азом, в хар актер истике пер ц ептивного ур овня конц епта «sauer» / «ки сл ый» сод ер жится имплиц итное выр вжение пр ототипического эф ф екта. «Der Essig» (уксус) и «d ie Zitrone» (лимон) психологически более выд елены и являются когнитивной точкой реф еренц ии или пр ототипом кислого вкуса. В д анном случае пр ототипы кислого вкуса в р усском и немец ком языках совпад ают частично. Для носителей р усского языкового сознания эталоном кислого вкуса считается вкус лимона или клюквы. Пер ц ептивный ур овень конц епта «sauer» / «ки сл ый» пр ед ставлен в языке семантическим компонентом «пр иготовленный путем сквашивания», напр имер : sauere Milch (п р остокваша), sauere Sahne (сметан а), saueres Kraut (квашен ая кап уста) На этом же ур овне конц епт «sauer» / «ки сл ый» р епр езентир уется компонентами «закисший вслед ствие бр ожения», ср.: sauerer Wein (заки сшее 16

17 ви н о), saueres Essen (пр окисшая ед а),zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvutsr «имеющий запах переброд ивших веществ», ср.: Das Essen riecht sauer. Пи щ а и меет ки сл ый зап ах. Дополнительным компонентом, объективир ующим рассматриваемый ур овень конц епта, является компонент «сод ер жащий кислоту, кислотный», напр имер: saure Bod en (ки сл ые п очвы) и saure Nied erschlage (ки сл отн ые осад ки ). Непер ц ептивный ур овень конц епта «sauer» / «ки сл ый» репрезентируется значениями «уныло тоскливый», «без всякого под ъема и воод ушевления», «обиженный, выр ажающий неуд овольствие», ср.: eine saure Arb eit, Pflicht (скучн ая р абота, н еп р и ятн ая обязан н ость), m il sourer Miene (с ки сл ым выр ажен и ем л и ц а), ein saures Lacheln (ки сл ая ул ыбка) и д р. Лексема sauer выполняет также ф ункц ию эвф емистической номинац ии. Возникшее в сред е жур налистов выр ажение saure Gurk en Zeit (букв, вр емя ки сл ых огур ц ов) обозначало летний период отпусков и отд ыха, след ствием чего было отсутствие новостей. В настоящий момент это выр ажение становится общеупотр ебительным и используется д ля описания скучного, унылого события или период а вр емени. Таким обр азом, кислый вкус воспр инимается немец ким языковым сознанием как норма пр и приготовлении пищи путем сквашивания и негативно пр и скисании (непригод ности) пищи. В метаф ор ическом употр еблении лексема sauer интер пр етир уется негативно. Пер ц ептивный ур овень конц епта «salz ig (gesalz en)» / «сол ен ый», по д анным словар ей Агр иколы и Дуд ена, репрезентируется компонентом «имеющий вкус повар енной соли». В д анном случае связь межд у обозначениями пр од укта и пр ототипа настолько тесная, что само имя конц епта в большинстве инд р оевр опейских языков является производ ным от лексемы, обозначающей пр ототип. На непер ц ептивном ур овне выд еляются также компоненты «заготовленный впр ок с солью», ср.: gesalz enes Fleisch (засол ен н ое мясо), и «облад ающий запахом мор ской соли (вод ы)», ср.: Die Luft riecht salz ig und frisch Сол ен ый возд ух п ах н ет свежестью. Непер ц ептивный ур овень конц епта «salz ig (gesalz en)» / «сол ен ый» р епр езентир ован в словар ных значениях «гр убый», «непр истойный», «нед р ужелюбный», «необоснованно высокий (о налогах), слишком д орогой», ср.: ein gesalz ener Brief (н еп р и стой н ое п и сьмо), ein gesalz ener Witz (гр убая н еп р и стой н ая шутка), eine gesalz ene Rechnung (н еп омер н о высоки й счет) и д р. Сущность д анного ур овня свод ится к интенсиф икац ии негативного признака в осмыслении объектов и явлений окр ужающего мир а. По д анным указанных словар ей и согласно опр осу носителей немецкого языка, были выд елены след ующие базисные конц епты неосновных вкусов: «scharf» / «остр ый», «herb» / «тер п ки й, вяжущ и й», «fad e» / «п р есн ый», «verd orb en» / «н есвежи й, тух л ый, и сп ор чен н ый». Названные вкусовые конц епты отнесены нами к группе неосновных, поскольку их вкусовое воспр иятие опр ед еляется не столько вкусовыми р ец ептор ами, сколько обонятельными, болевыми, тактильными и пр очими ощущениями. Данные вкусы являются полимод альными, их нельзя р азложить 17

18 на составные части, в отличие от основных вкусов, котор ые пр ед ставляются элементар ными. В гр уппе неосновных вкусов, объективир ованных на языковом ур овне, наиболее часто тным являе тся конц ептzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvutsrqponmlkj «scharf» / «остр ый». Спец иф ика этого концепта обусловлена неопр ед еленностью и д иф ф узностью самой пер ц епц ии, ср.: scharfe Suppe (остр ый суп ), scharfes Essen (остр ая п и щ а). Пер ц ептивный ур овень базисного конц епта «herb» / «тер п ки й» пред ставлен компонентом «имеющий легкий вяжущий вкус», ср herb er Wein (тер п кое ви н о), herb es Parfiim (тер п ки е д ух и ) Этот вкус тр уд но опр ед елить в языке, р ечь ид ет о легком слад ком, немного остр ом, легком гор ьком и кисловатом вкусе. Полимод альный тер пкий вкус опр ед еляется поср ед ством разных степеней интенсивности основных элементар ных вкусов, в р езультате чего конц епт охватывает множество пр ед ставлений о вкусовых хар актеристиках пищи. Пер ц ептивный ур овень исслед уемого конц епта сод ержит также компонент «имеющий тер пкий запах, слегка слад коватый, гор ьковатый, кисловатый», ср. herb es Parfiim тер п ки е д ух и, herb er Duft d es Herb stlaubes тер п ки й ар омат осен н и х л и стьев. Непер ц ептивный ур овень базисного конц епта «herb» / «тер п ки й» р епр езентир уется в языке компонентом «пр ичиняющий огор чения», «гор естный», «болезненный», «жесткий», «стр огий», «нед р ужелюбный», ср.: herb e Enttauschung (гор естн ое р азочар ован и е), herb e Kritik (жесткая кр и ти ка). Пер ц ептивный ур овень базисного конц епта «fad e» / «п р есн ый» пред ставлен компонентом «сод ер жащий нед остаточное количество спец ий, кислоты, соли», ср.: d ie Suppe istfad e суп п р есн ый. Непер ц ептивный ур овень базисного конц епта «fad e» / «п р есн ый» пр ед ставляется как «лишенный живости, остр оумия», «неинтер есный», «скучный», ср fad er Kerl, Ab end скучн ый чел овек, вечер. Пер ц ептивный ур овень базисного конц епта «verd orb en» / «н есвежи й, и сп ор чен н ый» интер пр етир уется как «ставший непр игод ным в пищу вслед ствие д олгого хр анения», «несвежий», «загнивший», «изд ающий плохой запах», ср.: verd orb ene Wurst (н есвежая кол баса), verd orb ene Crem e (п р отух ши й кр ем). Непер ц ептивный ур овень исслед уемого конц епта сод ер жит компонент «р азр ушающий», «испор ченный плохим пр имер ом (в мор альном плане)», ср.: verd orb ene Freude (и сп ор чен н ая р ад ость), verd orb ene Sitten (и сп ор чен н ые н р авы). Лингвистический анализ выявляет сложную стр уктур у и объемное сод ержание базисных конц ептов неосновных вкусов и их пр оизвод ных и соответственно многомер ность имен д анных конц ептов. Почти все имена конц ептов неосновных вкусов (кр оме scharf (остр ый ) и wurz ig (п р ян ый )) сод ержат в своей семантике отр иц ательную оц енку объектов и явлений окр ужающего мир а. Пар аллельно пр оц ессу естественной категор изац ии пр оисход ит ф ормирование опр ед еленной системы мнений и оц енок, то есть оц еночных конц ептов и категор ий, котор ые являются р езультатом оц еночной 18

19 категор изац ии. Спец иф ика оц еночной категоризации заключается в особом способе воспр иятия окр ужающего мир а, которое проход ит сквозь пр изму ц енностной системы человека и наход ит свое выр ажение в языке в вид е оц еночных значений. Данная спец иф ика во многом опред еляет внутр еннюю стр уктур у оц еночных категор ий. Они могут включать разные по значению, но сход ные по возд ействию на человека элементы. Пр и этом оценочные категории не пр ед ставляют собой изолир ованных замкнутых систем, они являются интегр альными, откр ытыми обр азованиями, межд у котор ыми возникают переход ные зоны, что также указывает на р азмытость категориальных границ. В р амках исслед ования р ассматр иваются конц епты гед онистических оц енок, а точнее сенсор но вкусовых оц енок, так как сенсорные оц енки являются основой гед онизма как эстетической и этической оц енки. Хар актер ной особенностью сенсор но вкусовых оц енок является то, что на языковом ур овне происход ит перенос оц енки с ощущения на тот пред мет, сопр икосновение с котор ым его (это ощущение) вызывает, а также то, что человек р азличает в ощущениях горазд о больше свойств по ср авнению с тем, что заф иксир овано в его понятийной системе. Бед ность и нед искретность вкусовой перцепц ии на языковом ур овне выд вигает на перед ний план аксиологическую категор изац ию. Оц еночная характеристика ощущений и впечатлений, несмотр я на свою пр агматическую зависимость, оказывается важной д ля человека. В стр уктур е перцептивной категор ии вкуса нами выд елен аксиологический план, конц епты которого являются пр од уктами оц еночной категоризац ии. Спец иф ика конц ептов вкуса с позиц ий оц еночной категоризации заключается в том, что они имеют нежесткую стр уктур у, хар актер изуются отсутствием стр огой р егламентац ии составляющих и высокой степенью их вар ьир ования. Конц епт слад кого вкуса свод ится к положительному отношению к окр ужающему мир у, д емонстр ир уя позитивную сенсор ную оц енку. Од нако след ует отметить, что, возможно, в человеческом сознании существует понятие о некоей мер е, котор ая р егулир ует отношения количества и качества признака. В нашем случае мера соед иняет объективные чер ты наличия признака и ц енностное отношение к нему. Мер а это такой интервал количественных изменений, в пред елах которого сохр аняется качественная опред еленность пред мета и пр изнака. Иначе говор я, с изменением количества признака д остигается границ а мер ы, что пр ивод ит к пересмотру хар актеристик воспр инимаемого пред мета, а соответственно и отношения к нему. Пр и переход е границ ы мер ы в воспр иятии признакаzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbazyxwvu «sufi» появляется смысловой оттенок «пр итор но умильный», «угод ливый», «льстивый», «лиц емер ный», «жеманный», «манер ный», ср.: siifie Red en (л ьсти вые р ечи ), siifies Ld cheln (л и ц емер н ая ул ыбка), siifie Miene (уми л ьн ое выр ажен и е л и ц а) и д р. Отметим, что все пр оизвод ные базисного конц епта «sufi» / «сл ад ки й» д емонстр ир уют отр иц ательную оц енку объектов и явлений окр ужающего мира. Пр и актуализац ии горького вкуса пр оявляется отриц ательное отношение к д ействительности. Ед инственный объект, д ля которого гор ький не является синонимом негативного отношения, это шоколад как конд итерское изд елие: 19

20 ...d er unvergessliche Geschm ack d er echten b itteren Schok olad e (Lind t)...н езабываемый вкус н астоящ его гор ького шокол ад а Конц епты кислого вкуса д емонстр ир уют д войственную утилитар ную оц енку, котор ая зависит от пред намеренного или непред намеренного характера процессов сквашивания пр од уктов питания. Конц епты соленого вкуса д емонстр ир уют в большей степени отр иц ательную эстетическую оц енку, ср.: gesalz ener Witz (н еп р и стой н ая шутка), gesalz ene Anek d ote (гр убый, н еп р и стой н ый ан екд от) Универ сальными конц ептами с сенсорно оц еночным сод ер жанием выступают «angenehm» / «п р и ятн ый» и «unangenehm» / «н еп р и ятн ый», котор ые соотносятся с общеоц еночными «gut» / «х ор оши й», «schlecht»/ «п л ох ой». Для настоящего исслед ования интерес пр ед ставляют частнооц еночные конц епты вкуса. Зд есь в качестве базисных выступают " конц епты «schm ack hqft» / «вкусн ый» и «unschm ack ha.fi» / «н евкусн ый». Наличие д вух базисных конц ептов указывает на то, что пр и воспр иятии вкуса оц енка либо положительная, либо отрицательная. Языко во е пред ставление оценочных конц ептов вкуса не имплиц ир ует д ескр иптивных хар актер истик (вкусн ый в применении к яблоку и жар еному мясу интер пр етир уется по разному, описательные хар актер истики отсылают к объективным свойствам объекта), лишь в ред ких случаях откр ывается пр ичинная валентность (обычно не говор ят: сыр вкусн ый, п отому что остр ый ). Пр оизвод ными базисного конц епта «schm ack hqft» / «вкусн ый» выступают «leck er» / «вкусн ый, л акомый», «k ostlich» / «л акомый», «ap p etitlich»/ «ап п ети тн ый», «p ik ant» / «п и кан тн ый», «arom atisch» / «вкусн ый, ар оматн ый», «d elik at» / «д ел и катесн ый, и зыскан н ый», «ap p etitanregend» / «возбужд ающ и й ап п ети т», «k ulinarisch» / «кул и н ар н ый» Пр и этом отметим, что к сф ере оц енки исключительно вкуса относятся конц епты «leck er» / «вкусн ый, л акомый», «k ostlich» / «л акомый», «d elik at» / «д ел и катесн ый, и зыскан н ый» Имена конц ептов «leck er» / «вкусн ый, л акомый», «k ostlich» / «л акомый» сод ержат компонент эмоц иональной оц енки, ср.: Seine Bitterk eit (d es Kaffees) wird d urch Zuck er ausgeglichen Ab er sie wird nicht nur ausgeglichen, sondern erhalt einen vielfd ltigen, k ostlichen Geschm ack (M Bange) Гор ечь кофе ур авн овеши вается сах ар ом Но н е п р осто ур авн овеши вается, а п р и обр етает восх и ти тел ьн ый, н еод н озн ачн ый вкус Языковое пр ед ставление конц епта «ap p etitlich» / «ап п ети тн ый» указывает на выполнение д ействия, тр актуется как «вызывающий аппетит или ощущение "* пр иятного», напр имер : Die gelb e Masse ist sehr ap p etitlich Vanille, ein b isschen Weihnachten und d er wurz ige Geruch von Op as Zigarillo liegen in d er Kuche (Die Welt ) Жел тая масса очен ь ап п ети тн а ван и л ь, н емн ого Рожд ества, п р ян ый зап ах д ед ушки н ых си гар ок все это был о н а кух н е Имя конц епта «p ik ant» / «п и кан тн ый» помимо указания на получение уд овольствия интер пр етир уется как «возбужд ающий интер ес», «необычный», ср.: In vielen Rez ep ten ist von "Garum " d ie Red e, einer p ik anten Gewurz sauce, z ubereitet aus k leinen Fischen, m it Wein und Honig (Die Welt ) Во мн оги х 20