PENGARUH SINAR ULTRA VIOLET DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KETENGIKAN KREM SANTAN KELAPA

Размер: px
Започни от страница:

Download "PENGARUH SINAR ULTRA VIOLET DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KETENGIKAN KREM SANTAN KELAPA"

Препис

1 PENGARUH SINAR ULTRA VIOLET DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI DAN KETENGIKAN KREM SANTAN KELAPA (IIHFWRI8OWUD9LROHWDQG6WRUDJH7LPHRQ7RWDO0LFUREHDQG5DQFLGLW\RI&RFRQXW0LON&UHDP Suharyono A.S. 1, Maria Erna K. 1, M.Kurniadi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ata kunci:.uhpvdqwdqnhodsdluudgldvl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eywords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

2 SXWLK0DVDODK\DQJWHUGDSDWSDGDNUHPVDQWDQDGDODKGD\D VLPSDQQ\D\DQJSHQGHN+DOLQLGLVHEDNDQNDUHQDNUHPVDQWDQ PHQJDQGXQJNDGDUDLU\DQJFXNXSWLQJJL\DLWXSURWHLQ OHPDN GDQ NDUERKLGUDW 3DOXQJNXQ +DOLQLPHQ\HEDENDQNUHPVDQWDQPXGDKGLWXPEXKL ROHKPLNUREDSHPEXVXNVHKLQJJDNUHPVDQWDQPHQMDGLUXVDN GDQWLGDNDZHW 6DODKVDWXDOWHUQDWLISHQJDZHWDQSDQJDQDGDODKGHQJDQ LUDGLDVL,UDGLDVL\DQJ XPXP GLJXQDNDQ GDODP SHQJDZHWDQ SDQJDQ VDDW LQL DGDODK GHQJDQ VLQDU XOWUDYLROHW 3URVHV LQL EHUWXMXDQ XQWXN PHQJXUDQJL SHQXUXQDQ PXWX DNLEDW SHP EXVXNDQ GDQ NHUXVDNDQ VHUWD PHPEXQXK PLNURED 5DGLDVL GDSDWPHQJKDPEDWSHUWXPEXKDQEDNWHULNDSDQJGDQNKDPLU +HUPDQD,QIRUPDVL WHQWDQJ HIHN VLQDU XOWUDYLROHW WHUKDGDS WRWDO PLNURED GDQ NHWHQJLNDQ NUHP VDQWDQ NHODSD VHUWDODPDSHQ\LQDUDQ\DQJWHSDW\DQJPHPEHULNDQSHQJDUXK WHUEDLN WHUKDGDS WRWDO PLNURED GDQ NHWHQJLNDQ NUHP VDQWDQ NHODSD VHODPD SHQ\LPSDQDQ EHOXP EDQ\DN GLWHOLWL OHK VHEDELWXSHUOXGLODNXNDQQ\DSHQHOLWLDQWHQWDQJODPDSHQ\L QDUDQGHQJDQVLQDUXOWUDYLROHWWHUKDGDSNUHPVDQWDQNHODSD VHKLQJJDGLSHUROHKODPDSHQ\LQDUDQ\DQJWHSDWXQWXNPHP SHUROHKKDVLO\DQJGLLQJLQNDQ METODE PENELITIAN %DKDQEDKDQ\DQJ GLJXQDNDQ DGDODK NHODSD WXD DLU &0& &DUER[\ 0HW\O&HOOXORVH GDQ EDKDQEDKDQ XQWXN DQDOLVLV-XPODKEDKDQPOXQLWSHUFREDDQ3HUDODWDQ\DQJ GLJXQDNDQ\DLWXDODWDODWXQWXNSHQJRODKDQNUHPVDQWDQDODW 89PRGHO676&GRVLV.JUD\DODWDODWJHODVGDQ WLPEDQJDQDQDOLWLV-DUDNEDKDQGHQJDQVXPEHUUDGLDVLFP %DKDQZDGDKSODVWLN33GHQJDQNHWHEDODQPP 3HQHOLWLDQLQLWHUGLULGDULGXDPDFDPIDNWRUSHUODNXDQ )DNWRUSHUWDPDDGDODKODPDSHQ\LQDUDQVHEDQ\DNOLPDWDUDI \DLWX GDQ )DNWRU NHGXD DGDODK ODPD SHQ\LPSDQDQ\DLWX GDQ KDUL'DWD\DQJ GLSHUROHK GLVDMLNDQ GDODP EHQWXN JUD N GDQ GLEDKDV VHFDUD GHVNULSWLI 3HQHOLWLDQ LQL GLODNXNDQ GDODP GXD WDKDS 7DKDS SHUWDPD\DLWXSHUODNXDQGHQJDQSDVWHXULVDVLSDGDVXKX o & VHODPD PHQLW.UHP VDQWDQ KDQ\D PHQJDODPL SHUODNXDQ SDVWHXULVDVL GDQ NHPXGLDQ GLKLWXQJ WRWDO PLNUREDQ\D VHUWD GLXMLNHWHQJLNDQQ\D7DKDSNHGXD\DLWXPHPEHULNDQSHUODNXDQ ODPD SHQ\LQDUDQ WHUKDGDS NUHP VDQWDQ NHPXGLDQ GLKLWXQJ WRWDO PLNURED GDQ GLXML NHWHQJLNDQQ\D 6HWHODK GLGDSDWNDQ SHUODNXDQ\DQJ WHUEDLN\DLWX\DQJ GDSDW PHQXUXQNDQ WRWDO PLNUREDSDOLQJWLQJJLGDQWLGDNEHUSHQJDUXKSDGDNHWHQJLNDQ NUHP VDQWDQ NHODSD VHODQMXWQ\D GLODNXNDQ XML OHPDN GDQ analisis protein sebagai pengamatan tambahan. Pada SULQVLSQ\D SURVHV SHPEXDWDQ NUHP VDQWDQ NHODSD PHODOXL EHEHUDSDWDKDSSURVHV\DLWXSHQJXSDVDQNHODSDSHPEXDQJDQ WHVWD SHPDUXWDQ EXDK NHODSD HNVWUDNVL VDQWDQ SHPLVDKDQ NUHPGDULVDQWDQVWDELOLVDVLNUHPGDQKRPRJHQLVDVLGDQSH ngemasan. Parameter pengamatan pada penelitian ini meliputi total PLNURED)DUGLD]XMLNHWHQJLNDQ$$&SH QHQWXDQ NDQGXQJDQ SURWHLQ FDUD*XQQLQJ $$& VHUWDXMLNDGDUOHPDNPHWRGH%DEFRFN$$& HASIL DAN PEMBAHASAN Total Mikroba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detik 0 detik 40 detik 60 detik 80 detik pasteurisasi /DPDVLPSDQKDUL *DPEDU 3HQJDUXK ODPD SHQ\LQDUDQ GDQ SDVWHXULVDVL WHUKDGDS WRWDO PLNUREDNUHPVDQWDQNHODSDVHODPDSHQ\LPSDQDQ

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ngka Peroksida $QJND SHURNVLGD SDGD SHQ\LPSDQDQ NH KDUL VDPSDL SHQ\LPSDQDQ NH KDUL GDUL VHPXD SHUODNXDQ PDVLK VHVXDL 61, XQWXN EDKDQ SDQJDQ\DQJ PHQJDQGXQJ OHPDN\DLWX EHUNLVDU PJ HT.J 3DGD SHQ\LPSDQDQ NH KDUL GDQ NH KDUL XQWXN NUHP VDQWDQ NHODSD\DQJ WLGDN GLEHUL SHU ODNXDQSHQ\LQDUDQDQJNDSHURNVLGDQ\DWLGDNODJLVHVXDL61, \DLWXPHQFDSDLPJHT.JGDQPJHT.JVHGDQJ NDQ\DQJGLEHULSHUODNXDQSHQ\LQDUDQGDQSDVWHXULVDVLPDVLK EHUNLVDUDQWDUDPJHT.JGHQJDQQLODLWHUHQGDKDGDODK SDGDSH\LQDUDQGDQSDVWHXULVDVLGDQDQJNDSHURNVL GDWHUWLQJJLSDGDSHQ\LQDUDQ3HQJDUXKODPDSHQ\L QDUDQGDQSDVWHXULVDVLWHUKDGDSDQJNDSHURNVLGDNUHPVDQWDQ NHODSDVHODPDSHQ\LPSDQDQGLWXQMXNDQSDGD*DPEDU $QJND SHURNVLGD NUHP VDQWDQ\DQJ GLVLQDUL PDVLK PDVXN GDODP VWDQGDU 61, XQWXN EDKDQ SDQJDQEHUOHPDN$QJNDSHURNVLGDNUHPVDQWDQNHODSDSDGD ODPD VLPSDQ NH KDUL\DQJ GLVLQDUL GDQEHUWXUXWWXUXW\DLWXPJHT.JPJ HT.JPJHT.JGDQPJHT.J$QJNDSHURNVLGD NUHPVDQWDQ\DQJGLVLQDULPHPLOLNLSHQJDUXK\DQJ VDPD GHQJDQ NUHP VDQWDQ \DQJ GLSDVWHXULVDVL *DPEDU %LODQJDQ SHURNVLGD GDSDW GLSDNDL VHEDJDL LQGLNDWRU Angka peroksida (mg eq/kg) SDVWHXULVDVL Lama penyimpanan (hari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enentuan dan Hasil Analisis Perlakuan Terbaik 8QWXN PHQHQWXNDQ SHUODNXDQ\DQJ WHUEDLN GLJXQDNDQ WDEHO SHQJDPDWDQ GDUL VHWLDS SHUODNXDQ\DQJ GLXML WHUKDGDS SDUDPHWHU\DQJGLDPDWLVHSHUWLWHUOLKDWSDGD7DEHO 7DEHO(YDOXDVLSHUODNXDQWHUEDLNEHUGDVDUNDQSHQJDPDWDQWRWDOPLNUREDGDQDQJNDSHURNVLGDNUHPVDQWDQNHODSD ` Pengamatan 3HUODNXDQ Pasteurisasi RWDO0LNURED&)8PO [ [ [ [ [ [ $QJNDSHURNVLGDPJHT.J %HUGDVDUNDQ 7DEHO PDND GDSDW GLNHWDKXL EDKZD SHUODNXDQWHUEDLNSDGDSHQHOLWLDQLQLDGDODKNUHPVDQWDQ\DQJ GLVLQDUL XOWUDYLROHW VHODPD 3HPLOLKDQ SHUODNXDQ WHUEDLN EHUGDVDUNDQ WRWDO PLNURED\DQJ SDOLQJ UHQGDK\DLWX [ &)8POGDQDQJNDSHURNVLGD\DQJUHQGDK\DLWX PJ HT.J 0HQXUXW 6WDQGDU 1DVLRQDO,QGRQHVLD 61, WRWDOPLNUREDSDGDVDQWDQNHODSDDGDODK[ 5 &)8PO7RWDOPLNUREDSDGDNUHPVDQWDQNHODSDEHUDGDGLDWDV

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adar Protein +DVLOSHQHOLWLDQPHQXQMXNNDQEDKZDODPDSHQ\LQDUDQ PHPSHQJDUXKL NDGDU SURWHLQ SDGD NUHP VDQWDQ NHODSD.DGDU SURWHLQ DZDO NUHP VDQWDQ NHODSD\DQJ WLGDN GLVLQDULDGDODK.DGDUSURWHLQGDULNUHPVDQWDQ\DQJ dipasteurisasi pada suhu 65 o &VHODPDDGDODK.DGDUSURWHLQGDULSHUODNXDQWHUEDLN\DLWXSHQ\LQDUDQ DGDODK3HQJDUXKODPDSHQ\LQDUDQGDQ SDVWHULVDVLWHUKDGDSNDGDUSURWHLQNUHPVDQWDQNHODSDVHODPD SHQ\LPSDQDQGLWXQMXNDQSDGD*DPEDU % protein,5 1,5 1 0,5 0 [ Grafik kadar protein pada penyinaran 80 detik dan pasteurisasi selama penyimpanan lama penyimpanan penyinaran 80 detik [ pasteurisasi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adar Lemak.DGDUOHPDNNUHPVDQWDQDZDOWDQSDSHUODNXDQSHQ\L QDUDQ DGDODK VHGDQJNDQ NDGDU OHPDN NUHP VDQWDQ GDULSHUODNXDQWHUEDLN\DLWXSHQ\LQDUDQDGDODK +DO LQL PHQXQMXNNDQ EDKZD ODPD SHQ\LQDUDQ PHPSHQJDUXKL NDGDU OHPDN NUHP VDQWDQ NHODSD 6HODPD SHQ\LPSDQDQ KLQJJD KDUL SHUVHQ OHPDN PHQJDODPL SH QXUXQDQ VHEHVDU 6HGDQJNDQ SDGDSHQ\LPSDQDQ KLQJ JD KDUL SHUVHQ OHPDN WLGDN PHQJDODPL SHQXUXQDQ\DQJ VLJQL NDQ\DLWX VHEHVDU 3HQXUXQDQ LQL GLGXJD NDUHQD WHUMDGLNHUXVDNDQOHPDN\DQJGLVHEDENDQROHKUHDNVLKLGUR OLVD HQ]LP GDQ PLNURED 5HDNVL KLGUROLVD WHUMDGL NDUHQD WHUGDSDWQ\D VHMXPODK DLU GDODP VDQWDQ WHUVHEXW 5HDNVL LQL DNDQPHQJDNLEDWNDQNHWHQJLNDQKLGUROLVD\DQJPHQJKDVLONDQ ÀDYRU GDQ EDX WHQJLN SDGD PLQ\DN WHUVHEXW(Q]LP\DQJ WHUGDSDW SDGD EDKDQ SDQJDQ\DQJ PHQJDQGXQJ OHPDN\DQJ WHUPDVXNJRORQJDQOLSDVHPDPSXPHQJKLGUROLVDOHPDNQHWUDO WULJOLVHULOGDVHKLQJJDPHQJKDVLONDQDVDPOHPDNEHEDVGDQ gliserol. $URPD NHWHQJLNDQ GLGXJD MXJD GLVHEDENDQ DNWLYLWDV PLNURED $GDQ\D OHPDN GDODP EDKDQ SDQJDQ PHPEHUL NHVHPSDWDQEDJLMHQLVPLNUREDOLSROLWLNXQWXNWXPEXKVHFDUD GRPLQDQ NHDGDDDQ LQL PHQJDNLEDWNDQ NHUXVDNDQ OHPDN ROHK PLNURED GDQ PHQJKDVLONDQ]DW]DW\DQJ GLVHEXW DVDP OHPDNEHEDVGDQNHWRQ\DQJPHPSXQ\DLEDXGDQUDVDWHQJLN &RQWRKGDULPLNUREDOLSROLWLNDGDODK Pseudomonas fragii

5 dan 3VHXGRPRQDV ÀXRUHVHQV 3VHXGRPRQDV PHUXSDNDQ SHQ\HEDE EHUEDJDL NHUXVDNDQ EDKDQ SDQJDQ\DQJ VHEDJLDQ EHVDU EHUKXEXQJDQ GHQJDQ NHPDPSXDQ VSHVLHV LQL GDODP PHPSURGXNVL HQ]LP\DQJ GDSDW PHPHFDK EDLN NRPSRQHQ OHPDNPDXSXQSURWHLQGDULEDKDQSDQJDQ 0LNURRUJDQLVPHSHQJKDVLOOLSDVHGDULEDNWHULDQWDUDODLQ 3VHXGRPRQDV ÀXUHVFHQV dan 3VHXGRPRQDV FRFRYHQHQDQV %DNWHUL 3VHXGRPRQDV FRFRYHQHQDQV \DQJ DNWLI PHPHFDK DWDX PHQJKLGUROLVLV JOLVHULOGD GDUL PLQ\DN NHODSD PHQMDGL JOLVHURO GDQ DVDP OHPDN 0HQXUXW (VNLQ GNN KLGUROLVDOHPDNROHKHQ]LPOLSDVHEHEHUDSDPLNURRUJDQLVPH DNDQPHQJKDVLONDQPHWLONHWRQGDQEHEHUDSDVHQ\DZDDVDP OHPDN\DQJPXGDKPHQJXDS3HQJDUXKODPDSHQ\LQDUDQ GDQSDVWHXULVDVLWHUKDGDSWRWDOOHPDNNUHPVDQWDQNHODSD VHODPDSHQ\LPSDQDQGLWXQMXNNDQSDGD*DPEDU % lemak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dan H KESIMPULAN 80 detik pasteurisasi Lama penyimpanan (hari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m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ondon (VNLQ 1$0 +HQGHUVRQ +0 GDQ)RZUVHQG 5- %LRFKHPLVWU\RI)RRGV$FDGHPLF3UHVV1HZ<RUN )DUGLD]' 0LNURELRORJL 3DQJDQ/HPEDJD 6ZDGD\D,QIRUPDVL,3%%RJRU +HUPDQD,UDGLDVL3DQJDQ,QVWLWXW7HNQRORJL%DQGXQJ %DQGXQJ -D\-0 0RGHUQ)RRG 0LFURELRORJ\ IWK HGLWLRQ,QWHUQDWLRQDO7KRPVRQ3XEOLVKLQJ)ORUHQFH.HWDUHQ 5( 3HQJDQWDU 7HNQRORJL 0LQ\DN GDQ/HPDN Pangan. UI Press. 3DOXQJNXQ$QHND3URGXNODKDQ.HODSD. Penebar 6ZDGD\D-DNDUWD

Онлайн магазин за шапки, спортни стоки, дрехи и електроника Каталогът е генериран на юни 15, 2019 Page 1 of 34 Дамски шапки Шапка с козирка

Онлайн магазин за шапки, спортни стоки, дрехи и електроника Каталогът е генериран на юни 15, 2019 Page 1 of 34 Дамски шапки Шапка с козирка Page 1 of 34 Дамски шапки Шапка с козирка - 360-3 - 01 Шапка с козирка - 360-3 - 02 Шапка с козирка - 360-3 - 03 Шапка с козирка - 360-3 - 04 Шапка с козирка - 360-3 - 05 Шапка с козирка - 368-01 Шапка

Подробно

Basfoliar Cereals SL

Basfoliar Cereals SL Green Game LTD 2018 Продуктова гама Чиста технология ( 3,4-dimethylpyrazole phosphate - DMPP Nitrification Inhibitor ) Чиста технология Инхибитор на нитрификация (DMPP) BASF/COMPO Развитие (1994-1999 )

Подробно

Rasilez HCT, INN-aliskiren hemifumarate/hydrochlorothiazide

Rasilez HCT, INN-aliskiren hemifumarate/hydrochlorothiazide РУ (на ЕС) (Свободно избрано) име Количество на активното вещество в дозова единица Лекарствена форма EU/1/08/491/001 Rasilez HCT 150 mg / 12,5 mg Филмирани EU/1/08/491/002 Rasilez HCT 150 mg / 12,5 mg

Подробно

Цилиндрично-ролкови лагери B r B r1 r r1 r1 r r1 r1 r r φd φd φfw φj φj φd φew φd φj Тип NU Тип NJ Тип NUP Тип N Тип NF d 20~ 40 mm 1) Основни размери

Цилиндрично-ролкови лагери B r B r1 r r1 r1 r r1 r1 r r φd φd φfw φj φj φd φew φd φj Тип NU Тип NJ Тип NUP Тип N Тип NF d 20~ 40 mm 1) Основни размери 1 1 1 1 1 φd φ φfw φd φew φ Тип NU Тип NJ Тип NUP Тип N Тип NF 20~ 40 Основни размери Основна товароносимост Гранични скорости дин. стат. дин. стат. kn kgf об/мин D s min 1s min C Co C Co грес масло Лагерни

Подробно

Inhixa, INN-enoxaparin sodium

Inhixa, INN-enoxaparin sodium РУ (на ЕС) (Свобод но избрано ) име Количество на активното вещество в дозова единица Лекарствена форма Път на въвеждане Първична опаковка Съдържание (концентрация) Вид опаковка EU/1/16/1132/001 Inhixa

Подробно

ПРИБОР ЗА ПИШУВАЊЕ ПРИБОР ЗА ИШУВАЊЕ

ПРИБОР ЗА ПИШУВАЊЕ ПРИБОР ЗА ИШУВАЊЕ ПРИБОР ЗА ПИШУВАЊЕ ПРИБОР ЗА ИШУВАЊЕ пенкало 17047Ц СО СИЈАЛИЦА ПЕНКАЛО 17011А Шифра: 1541 Шифра: 1435 ПЕНКАЛО 7378А ПЕНКАЛО 8015 Шифра: 2469 Шифра: 2173 ПЕНКАЛО 17003Б ПЕНКАЛО 17003Д Шифра: 1030 Шифра:

Подробно

Hope Mary Did You Know - Pgs 1-8.pdf

Hope Mary Did You Know - Pgs 1-8.pdf V O C A L S O L O S H E E T M U SI C C o d e N o. 8 6 4 7 1 0, 0 0 0 R e as o ns 8 9 6 4 A g n us D ei wit h H o w G re at T h o u A rt 8 7 3 3 A m a zi n g G r a c e 8 6 5 4 A m a zi n g G r a c e ( M

Подробно

Slide 1

Slide 1 Оценка и картиране на състоянието на тревните екосистеми и техните услуги в България Постигнати резултати до момента: Картиране на тревни типове екосистеми Картиране на индикатори за състояние Картиране

Подробно

Таблица подбора теплообменника (подключение от тепловых сетей) по параметрам /60-80 ΔР=10кПа Мощность Тип корпуса Кол-во пластин Диаметр патрубк

Таблица подбора теплообменника (подключение от тепловых сетей) по параметрам /60-80 ΔР=10кПа Мощность Тип корпуса Кол-во пластин Диаметр патрубк 1 10 A1S-P16 10 32 1 67232 2 40 A1S-P16 20 32 1 103140 3 85 A1S-P16 30 32 1 139048 4 110 A1S-P16 40 32 1 174956 5 130 A1S-P16 50 32 1 211246 на ГВС 1 20 A1S-P16 15 32 1 85186 2 30 A1S-P16 20 32 1 103140

Подробно

Анализ и оптимизация на софтуерни приложения

Анализ и оптимизация на софтуерни приложения Анализ и оптимизация на софтуерни приложения Александър Пенев Васил Василев Какво могат и какво не могат компилаторите Съдържание 1. Оптимизационен континуум 2. Някои известни видове оптимизации 2/49 Оптимизационен

Подробно

И К О Н О М И Ч Е С К И У Н И В Е Р С И Т Е Т В А Р Н А Ц Е Н Т Ъ Р З А М А Г И С Т Ъ Р С К О О Б У Ч Е Н И Е КАТЕДРА ФИНАНСИ УТВЪРЖДАВАМ: Ректор: (Пр

И К О Н О М И Ч Е С К И У Н И В Е Р С И Т Е Т В А Р Н А Ц Е Н Т Ъ Р З А М А Г И С Т Ъ Р С К О О Б У Ч Е Н И Е КАТЕДРА ФИНАНСИ УТВЪРЖДАВАМ: Ректор: (Пр И К О Н О М И Ч Е С К И У Н И В Е Р С И Т Е Т В А Р Н А Ц Е Н Т Ъ Р З А М А Г И С Т Ъ Р С К О О Б У Ч Е Н И Е КАТЕДРА ФИНАНСИ УТВЪРЖДАВАМ: Ректор: (Проф. д-р Пл. Илиев) У Ч Е Б Н А П Р О Г Р А М А ПО ДИСЦИПЛИНАТА:

Подробно

ЦЕНОВА ЛИСТА 01/ 2018

ЦЕНОВА ЛИСТА 01/ 2018 ЦЕНОВА ЛИСТА 01/ 2018 Обозначения Диаметър на колелото Въртяща вилка с отвор за фиксиране и предна спирачка Предпазен капак Товароносимост в движение Въртяща вилка с щифт Планка Статичен товар Въртяща

Подробно

СОФИЙСКИ УНИВЕРСИТЕТ СВ. КЛИМЕНТ ОХРИДСКИ ЗАЯВКА ЗА УЧАСТИЕ КАТО ЛЕКТОР В ПРОЕКТ BG05M2OPP Докторантски център Св. Климент Охридски І. УЧ

СОФИЙСКИ УНИВЕРСИТЕТ СВ. КЛИМЕНТ ОХРИДСКИ ЗАЯВКА ЗА УЧАСТИЕ КАТО ЛЕКТОР В ПРОЕКТ BG05M2OPP Докторантски център Св. Климент Охридски І. УЧ СОФИЙСКИ УНИВЕРСИТЕТ СВ. КЛИМЕНТ ОХРИДСКИ ЗАЯВКА ЗА УЧАСТИЕ КАТО ЛЕКТОР В ПРОЕКТ BG05M2OPP001-2.09-0013 Докторантски център Св. Климент Охридски І. УЧЕБНА ПРОГРАМА: Преподаватели: Проф. дфн Анета Карагеоргиева,

Подробно

ХТМУ Светослав Ненов Навигация Диференчни схеми Начална страница Курсове Математика Диференчни схеми Уравнение на топлопроводимост FTCS схема Настройк

ХТМУ Светослав Ненов Навигация Диференчни схеми Начална страница Курсове Математика Диференчни схеми Уравнение на топлопроводимост FTCS схема Настройк ХТМУ Светослав Ненов Навигация Диференчни схеми Начална страница Курсове Математика Диференчни схеми Уравнение на топлопроводимост FTCS схема Настройки FTCS схема Календар Разглеждаме едномерната задача

Подробно