ЛОЗА & ВИНО ИЗДАНИЕ НА СДРУЖЕНИЕ "ЛОЗА И ВИНО". Б Р ОЙ 3/202 РЕКОЛТА 202 ГОДИНА В БЪЛГАРИЯ Реколта 202 година Гроздовата реколта в Северна България през 202 г. ВИНАРСТВО ЗА ПРАКТИКАТА Нстойване на бяло грозде в малките изби ДВОРНИТЕ ЛОЗЯ Дворните лозя - национално културно-историческо наследство VINTAGE 202 IN BULGARIA Vintage 202 The grape harvest in Northern Bulgaria in 202 WINEMAKING FOR THE PRACTICE Maceration of white grapes used in small cellars HOME YARD VINE Home vineyards - national cultural and historical heritage, M. Hristova
реколта 202 г. в българия Пролетта на 202 г. бе хладна и развитието на лозите се забави с около 3 седмици. В някои райони имаше повратни мразове по време на сокодвижението (плача), които предизвикаха значителни повреди. Имаше чести краткотрайни превалявания по време на цъфтежа, които причиниха при всички сортове милерандаж. През лятото и в Северна, и в Южна България паднаха интензивни валежи, придружени с ветрове и градушки, които нанесоха поражения по лозите разкъсване на листата, удари по леторастите Реколта 202 година Доц. д-р А. Иванов, проф. дсн В. Ройчев и прекършването им, намаляване на добива и качеството, понякога и загиване на части от лозите. През втората половина на лятото и началото на есента започна засушаване, съчетано с висока температура на въздуха и силно слънцегреене, което на места предизвика слънчев пригор по Градушка Продължава на стр. 6 2 3
Лоза и Вино СЪДЪРЖАНИЕ CONTENTS CELEBRATION OF BULGARIAN WINE Каталожен номер на Български пощи реколта 202 година в българия 437 Реколта 202 година, А. Иванов, В. Ройчев Vintage 202 IN BULGARIA Vintage 202, A. Ivanov, V. Roychev Event Details Гроздовата реколта в Северна България през 202 година, А. Иванов и др. The grape harvest in Northern Bulgaria in 202, A. Ivanov and others. ИЗДАНИЕ НА сдружение Лоза и вино Лоза и вино е последовател на традициите на сп. Лозарство и винарство (92-209 г., издание на СПТВСН и НЛВК), сп. Пепиниерист (9 г.), което от 93 г. до 949 г. излиза под името Лозарски преглед, като орган на Съюза на българските лозаро-винари. Периодичност 4 броя годишно. лозарство - ампелография Малко известни и слабо разпространени най-рано- и много ранозреещи новосъздадени десертни сортове лози, В. Ройчев, А. Иванов ОСС в лозаро-винарския сектор Оценка на мерките за провеждане на ОСС в лозаровинарския сектор винарство за практиката Относно настойването на бяло грозде, прилагано в малките изби, Н. Бакалов НОВИ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ 9 8 2 VITICULTURE - AMPELOGRAPHY Uncommon early and very early maturing newly created table vine varieties, V. Roychev, A. Ivanov UAP IN THE VINEYARD SECTOR Evaluation of the measures for conducting UAP in the wine sector winemaking FOR the PRACTICE Maceration of white grapes used in small cellars, N. Bakalov NEW TECHNIQUES AND TECHNOLOGIES Intelligent irrigation of vineyards 9 8 2 27 Редактор: Маргарита Христова Интелигентно напояване на лозя Изкуствен интелект в лозарството 27 29 Artificial intelligence in viticulture CLIMATE AND VINEYARDS 29 Редакционен съвет на броя: Проф. дсн В. Ройчев, проф. д-р К. Попов, проф. М. Иванов доц. д-р Б. Манджуков, доц. д-р А. Иванов, доц. д-р Здр. Наков, доц. Т. Йончева, доц. В. Хайгъров доц. д-р Й. Йорданов, д-р Св. Станева ГОДИНА XVІІІ (І) ISSN-2683-0248 lozaivino@abv.bg www.lozaivino.org Адрес на редакцията 000 София, ул. Гурко 62-А Тел. 0878 777 89 КЛИМАТ И ЛОЗЯ Голямата миграция на лозата СЪБИТИЯ Международен ден на Мавруда ВИНАРСКИ ТУРИЗЪМ Мозел - винената градина на Люксембург Дворните лозя Дворните лозя - национално културно-историческо наследство, М. Христова Уникредит Булбанк IBAN: BG9UNCR700023883696, BIC: UNCRBGSF Позоваването на сп. Лоза и вино е задължително. Предпечат: Лоза и вино. Печат: Агенция Дейта. 30 32 34 36 The great migration of the vine EVENTS International Mavrud Day WINE TOURISM Moselle - the wine garden of Luxembourg home yard VINE Home vineyards - national cultural and historical heritage, M. Hristova 30 32 34 36 4
CELEBRATION OF BULGARIAN WINE винарство за практиката събития През последните 20 години работя с много малки винарски изби, които първоначално проектирам, а след това съм технолог- консултант. От натрупания опит съм напълно убеден, че технологията на белите и червените вина в малките изби се различава от известната ни технология, прилагана в големите изби и описана в книгите за винарство. Една от съществените разлики е в брането и транспортирането на гроздето. Брането в малките изби е ръчно и гроздето с недобро качество не се бере. Транспортира се в касетки, при което зърната не се смачкват и се запазват напълно здрави. В големите винарски изби, които произвеждат над 20 000 л вино и преработват над половин милион килограма грозде брането в касетки не е възможно и се използва само в ограничено количество за качествени вина. В тези предприятия транспортът на гроздето е в големи корита, събиращи по 3-4 тона грозде, което още при брането и транспортирането се смачква и започва да ферментира. Това дава нови възможности за настойването на гроздето в малките изби, които произвеждат до 0 000 л или най-много до 00 000 л вино. В големите предприятия гроздовата каша се охлажда и пресова веднага след смачкването, сокът-самоток веднага изтича от пресата и частично настойване има само на джибрите, докато пресата се пълни, и това може да стане в пресата за не повече от 3 до 3, часа, което и при наличие на ензими е недостатъчно. В малките изби не се използва пресова техника, защото е твърде скъпа за тях и това дава добра възможност за интензивно настойване на гроздовата мъст. Настойването е екстракционен процес и той зависи право пропорционално от продължител ност та на настойване и от температурата на настойване. При бялото грозде, транспортирано в касетки, опасността от започване на дори много слаба ферментация при настойване от 0 до 7 часа при температура 9 до 2 0 С не съм наблюдавал. След АГЕНЦИЯ ДЕЙТА Event Details Необходима Ви е реклама? 6 Нуждаете се от печатни материали за Вашата дейност? Листовки, дипляни, каталози, плакати Етикети, стикери, гаранционни карти, упътвания Фактурници, формуляри, бланки, ваучери Всичко това, както и нестандартни изделия, може да поръчате при нас. При това на цени на производител! Вашата поръчка може да бъде направена по телефона или през Интернет, а поголеми и сложни проекти ще изготвим заедно с Вас в предпечатното студио на фирмата. От идеята - до готовия продукт! Това е пре димството, което ви предлагаме - то ще ви спести време, нерви и пари. Агенция Дейта ООД печатница София 373 ж.к. Западен парк между бл. 4 и бл. 42 тел.: 02 920 007, 02 929 783 0884 64 87 e-mail: datadata@mail.bg www.pechatnicadata.com The International Mavrud Day is an initiative of the Bulgarian Association of Wine Professionals and will be held under the patronage of: www.mavrudday.com The Mayor of Sofia Municipality The Mayor of Plovdiv Municipality The Minister of Tourism 7
8