Зелеви сарми с месо Съставки 200 г свински гърди 300 г свинска плешка без кост 0.5 зелка бяло зеле 0.5 зелка червено зеле 200 г ориз 1 с.л. смлян кимион 1 с.л. смлян сминдух 1 с.л. сушена чубрица 0.5 с.л. червен пипер сол и черен пипер 1 глава лук 1 морков 400 г белени домати от консерва 0.5 ч.л. чесън на прах 100 мл доматен сок 150 мл свински бульон 3 с.л. сол 3 с.л. захар 100 мл оцет олио 2 с.л. сварен бял боб 2 с.л. маринован арпаджик 2 филии хляб 1 скилидка чесън За соса: 50 г масло 2 с.л. брашно 1 черпак свински бульон 2 с.л. кисело мляко 1 ч.л. мариновани люти чушки 0.5 ч.л. пушена сол 0.5 ч.л. прясно смлян черен пипер щипка сушена чубрица 4 човека 60 месо
Стъпки Тези зелеви сарми с кълцано месо се приготвят с мариновани на момента зелеви листа. А авторската презентация на Божана ги превръща в неустоимо ястие. 1. За зелевите сарми с месо нарежете месото на парчета. Запазете около 50 г месо и кокала от гърдите. Месото смелете на кайма или накълцайте на много ситно. 2. Към каймата за зелевите сарми на фурна добавете по ½ с.л. кимион, сминдух и чубрица. Овкусете със сол и черен пипер и омесете добре. 3. В тиган с 2-3 с.л. олио запържете назярания на ситно лук, настъргания морков и доматите от консерва. Овкусете с чесън на прах, сол и черен пипер и разбъркайте. Добавете каймата и я запържете докато промени цвета си, като я разделяте. Добавете предварително добре измития и отцеден ориз и разбъркайте. Добавете доматен сок и 3 с.л. свински бульон. Овкусете със сол, черен пипер, червен пипер и 0.5 ч.л. сминдух. Щом течностите се поемат от сместа, дръпнете от огъня. 4. Загрейте 1.5 литър вода в тенджера. Щом заври, добавете 3 с.л. захар, 3 с.л. сол и 100 мл оцет. Отделете листата на двете зелки и ги потапяйте в тенджерата по няколко за по 1.5 минута. 5. Отцедените листа нарежете на половинки или четвъртинки, като изрязвате твърдата им част. Завийте малки сармички, с по 1 ч.л. пълнеж. Оставете от плънката за редене между сармичките. 6. Сипете олио на дъното на тавичка. Подредете листа зеле на дъното. Върху тях сипете малко плънка и подредете един ред сармички. Полейте с 1 черпак от водата, в която се е варило зелето. Подрете няколко листа зеле, малко от плънката и ред сармички. Полейте с черпак свински бульон. Продължете с реденето докато свършат сармите, като завършите с ред листа от зеле. Поставете капак или покрийте с алуминиево фолио и печете зелевите сарми с месо в предварително загрята фурна на 200 градуса 35-40 минути. Последните 10 минути печете без капак. 7. За соса за зелевите сарми с месо на фурна разтопете маслото в тиган. Добавете брашното и запържете за минута-две, като бъркате непрекъснато. Добавете черпак топъл свински бульон и разбъркайте до гладкост. Добавете киселото мляко и разбъркайте. Накрая добавете нарязаните на ситно люти чушки и овкусете с черен пипер, пушена сол и чубрица. 8. В тиган сипете 2 с.л. олио и сложете отделения кокал и нарязаното на малки парченца месо. Запържете ги до златисто. В същия тиган запържете зърната боб и маринованите арпаджикчета до хрупкавост. 9. Натрийте филиите хляб със скилидката чесън и ги намажете с малко зехтин. Нарежете ги на триъгълничета. Запечете ги в грил-тиган.
10. Оформете полукръг от бял сос на дъното на чиния. Върху него подредете бели и червени зелеви сармички, като между тях поставяте от плънката. Гарнирайте зелевите сами с месо с пръжки, зърна боб и арпаджикчета и тригълничета хляб. Поръсете с още сос.
{ "@context": "http://schema.org/", "@type": "Recipe", "name": "зелеви сарми с месо", "image":
"http://ficmedia.fichub.com/24kitchen_bg_bg/custom_content/zelevi-sarmi-s-meso.jpg", "description": "Тези зелеви сарми с кълцано месо се приготвят с мариновани на момента зелеви листа. А авторската презентация на Божана ги превръща в неустоимо ястие.", "author": { "@type": "Organization", "name": "24Kitchen" }, "preptime": "PT10M", "cooktime": "PT50M", "totaltime": "PT1H" } За деца: да За вегетарианци: не От предаване Новата балканска кухня с Божана Рецепта на Божана Кацарова Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)