Вкусни топеници, пастетчета и веган-сирене за всеки ден 1*Зехтинови крекери с розмарин и дип от авокадо ( за солена Греховна вечеря). Нещо за похапване: постно, соленко и хрупкаво - крекерите са едно добро спасение. И към тях за потапяне или намазване дип. Първо за крекерите. Този вариант, който приготвих сега, не е много по-различен от пълнозърнестите, но имат своя различна не само визия, но и вкус. Заложих на повечко зехтин, който ги прави много крехки и маслени, а бакпулвера и микса от брашна с намалено глутеново съдържание им създава рехава и зърниста, а не жилава структура. Избрах за аромат стрък свеж розмарин -"роса на морето", като една класически допълваща се комбинация със зехтина. Зехтинови крекери с розмарин. Продукти: ½ ч.чаша пълнозърнесто брашно; ½ ч.чаша типово или бяло брашно; 1/3 ч.чаша царевичен грис; ¼ ч.чаша зехтин; 3 с.л. студена вода; 1ч.л. бакпулвер, равна; ½ ч.л.сол; 1 ч.л. захар; розмарин и черен пипер на вкус; използвах микс с намалено съдържание на глутен. 1ч.чаша = 240 мл. Замесва се в кухненски робот първо брашната с бакпулвера, солта и подправките, след тях зехтин и накрая, водата, на части. След хомогенизирането се изважда и се дооформя на топка. Ако сместа е много твърда се овлажнява с още малко вода. Оставя се да отпусне за около 20мин. и разточва кора с дебелина около 3-5 мм. Изрязват се бисквитките, продупчват се с вилица и пекат за около12-15 мин. в предварително нагрята фурна на 200С. Изваждат се и охлаждат върху решетка. Готови са за сервиране - вкусни и пръхки, както топли, така и студени. Сервирах ги към семпъл постен дип от авокадо. За дипа: исках малко по-плътна консистенция от "майонезата" с авокадо, но различно от салата тип гуакамоле и с по-неангажиращ аромат /без чесън и горчица/, за да се усети зехтинът. С мекия и ненатраплив вкус, авокадото удачно се комбинира с почти всяка храна. Тук заложих на още една класическа подправка със зехтин - листа пресен босилек, "царската билка". Дип от авокадо. Пропорциите са ориентировъчни и се уточняват на вкус. 1-2 бр. Авокадо; 1 ч.л. лимонов сок, или на вкус; 1 с.л. ароматен зехтин; няколко листа пресен босилек; сол и черен пипер на вкус; пресни домати на кубчета и див лук за гарниране; Авокадото се обелва, почиства и пасира. Прибавят се към него лимонов сок и зехтин, овкусява се с подправките. Сервира се веднага, за да не се окисли и потъмнее. Опитайте...
2*Дип от бял боб с печен патладжан Продукти: 1 патладжан, почистен и разполовен по дължина ; зехтин, сол и подправки по желание; 1 ч.чаша бял боб, сварен и отцеден ; ¼ ч.чаша зехтин или повече (1/3), на вкус ; 1-2 с.л. лимонов сок или на вкус ; 1 скилидка чесън, сурова или няколко, печени заедно с патладжана ; 1 с.л. магданоз; краставица и зелена салата за гарниране. Патладжанът се пече във фурна (около 20-25мин.) или в МВ, намазан с подправките и малко зехтин и оставя да се охлади, след което се обелва. В купата на кухненски робот се поставят патладжан, фасул, магданоз, лимонов сок, чесън, ½ ч. л. сол и ¼ ч.л. пипер. Пулсира се, докато сместа е едро нарязана. С работеща бъркалка постепенно се налива ¼ ч. чаша зехтин, докато сместа стане кремообразна. Подправя се, ако е още необходимо, на вкус. Сервира се с нарязана краставица и зелена салата. 3*Постна майонеза с горчица Продукти: 4-5 с.л. зехтин; 2 ½ с.л. фина горчица; ½ ч.чаша брашно; 1 ½ ч.чаши студена вода; 1 ½ с.л. лимонов сок; 1 с.л. захар; 1 ½ ч.л. сол; чесън и черен пипер по желание; може да се добави и тофу. Брашното се пресява и размива в студената вода. Добавят се захарта и солта. На тих огън се довежда почти до завиране и леко сгъстяване с непрекъснато разбъркване. Гъстотта ще определи и плътността на получената в последствие майонеза. Маха се от котлона и леко охлажда. Смесват се горчицата със зехтина и лимоновия сок. Прибавят се към брашнената смес и разбиват с миксер до хомогенна и плътна смес. Добавят се други овкусители по желание и/или балансират наличните на вкус. Този вид постна майонеза е добро допълнение към салати, зеленчуци и сандвичи. Все пак да спомена, че не подлежи на термична обработка, а доовкусяването е въпрос на лични предпочитания.
4* Типови содени питки и тройно маслинено тапенаде Пържени содени питки Продукти: 3 ч.чаши /от 240 мл./ типово брашно; 1 ч.л. сол; 1 ч.л. сода; 1-1 ½ ч.чаша хладка вода, според сухотата на брашното; 1 с.л. зехтин; още брашно за доомесване и разточване. Смесват се посочените продукти, като количеството на водата може да се промени, според сухотата на брашното, за получаване на меко и еластично тесто. Разделя се общото на 8-10 топчета и оставя да почиват 5-10 минути. Всяка топка се разточва в кръг с диаметър около 20 см. /или друг по-желание/. Може отново да се оставят 10-ина мин. да втасват. Всяка питка леко се набожда с вилица на няколко места. Затопля се тефлонов тиган на средна температура. Поставя се малко олио /около 1/2 ч.л./ и питките се запържват за 2-3 минути от едната страна, а след тяхното зачервяване - няколко минути и от другата страна. След всяка една тиганът се почиства с кухненска хартия, за да не се натрупва препечено брашно и мазнина. Аз ги харесвам малко по-тънички. Сервирах ги сладки с мед, като тип мекици и солени - с маслинена апетитка. Тройно маслинено тапенаде Правя един вид такава апетитка, тапенеде с хляб. Тук съм комбинирала няколко идеи - използват се 3 вида маслини, каперси, печени чушки, аромати, орехи и фурми. Продукти: ½ ч.чаша маслини тип "Каламата"; ½ ч.чаша зелени маслини; ½ ч.чаша черни маслини; 3 печени чушки; 2 скилидки чесън; ¼ ч.чаша магданоз, нарязан; ¼ ч.чаша босилек, нарязан; 1 с.л. лимонов сок; 1 с.л. каперси; 3 с.л. зехтин; 1 ч.л. лимонова кора; ¼ ч.чаша орехи; ¼ ч. чаша фурми или други сушени плодове. Всички продукти се накълцват или нарязват в блендер, но не много ситно. Разбърква се добре и охлажда. Сервира се с препечен хляб, крекери или други хлебни варианти. Опитайте... 5*За червеното цвекло Преди десетина дни гледах едно изследване, за поредното попълнение в групата на супер храните и това е червеното цвекло. Знае се, че консумирането на червено цвекло има изключително благоприятно въздействие върху организма, а в преходния сезонен период подпомага поддържането на добро здраве и положително настроение. Този сладък, но нискокалоричен зеленчук е богат
източник на мощни антиоксиданти и хранителни вещества, заряд от витамини и полезните му свойства са били познати още на древните народи. Интересна особеност за цвеклото: макар и зеленчук, които има най-високо съдържание на захар - съдържанието на калории на чаша сок цвекло е само около 50, като именно се акцентира върху суровия начин на консумиране. Също така е забележителен носител на холин, фолиева киселина, йод, манган, органичен натрий, калий, фибри и въглехидрати под формата на природен смилаеми захари, витамини А, В1, В2, В6 и С. Обичаме вкуса на червеното цвекло, в салати, със заливки и още... Съобразено с по-горе написаното и по наш вкус, цвеклото е сурово, настъргано, но може да се използва и варено. Съставките са известни - ароматен зехтин, чесън и мента/копър, няколко маслини, малко орехи. 6*Дип от моркови Продукти за 8 души: 500 грама варени моркови във вода със сол; 1 чаена лъжичка сладък червен пипер; 1/3 ч.л. лют червен пипер; 2 ч.л. кимион; 1/2 ч.л. джинджифил; 3 супени лъжици оцет; 3 супени лъжици зехтин; 2 скилидки чесън, смлени на пюре; черни маслини за гарнитура; препечени филийки хляб за намазване. Как да приготвим: Смачкайте сварените моркови с вилица, за да ги направите на пюре. Смесваме останалите съставки и ги разбъркваме добре, за да се омешат навсякъде. Оставяме сместа да изстине. Сервира се с препечени филийки и маслинки. 7*Пастет от грах Необходими продукти: 200 гр замразен грах; 1 авокадо (по желание); 2-3 с л сусамов тахан; 1/2 ч л черен пипер; 1/2 ч л кориандър; 2 скилидки чесън, намачкани; 2 с л зехтин; сол и лимонов сок на вкус.
8*Салата от кисели краставички и варени яйца Необходими продукти: 2-3 кисели крастaвички; 4 твърдо сварени яйца ; 3-4 с.л. майонеза; 1 с.л. горчица; черен пипер; олио или зехтин, магданоз, зелен лук или малка главичка зрял лук на тънки колелца; 1 лъжица каперси - по желание; оцет; сол. Начин на приготвяне: Забъркайте майонезата и горчицата в подходящ съд и поръсете с черния пипер и други подправки по желание. Добавете нарязаните на кубчета краставички, лука и яйцата. Разбъркайте леко, като постепенно добавяте мазнината, оцета и сол на вкус. Гарнираите с магданоз и маслинки! Хапнете на обед и вечеря с филийката зърнист хляб и голяма зелена салата с репички 9*Баба Гануш Необходими продукти: 1 бр. голям патладжан; 2-3 с.л. сусамов тахан; 2-3 скилидки чесън; 2-3 стръка магданоз; 2-3 с.л. зехтин; смлян кимион; сока на 1/2 лимон; сол. Начин на приготвяне. Патладжана се опича и се бели. Добре е това да стане на огън (за да придобие патладжана опушен вкус), но ако нямате огнище, можете да го изпечете на котлона или във фурната, в тава, върху която е сложено фолио, за да не цапа, на най-горната скара, на грил. Патладжана трябва да се обърне няколко пъти. Когато омекне добре се вади, слага се в плик, за да се задуши и да се обели полесно. Може да се опекат по няколко патладжана наведнъж, после се белят и прибират във фризера за следващия път. Патладжана се намачква с вилица или счуква. Не го смилайте в кухненския блендер, защото така ще стане на каша, а вкусът на салатата ще е по-добър, ако текстурата на патладжана е по-едра. След това добавете смачкания или ситно нарязан чесън, солта, черния пипер, кимиона, лимоновия сок и тахана. Всичко се обърква добре и се поставя в чиния за сервиране. Отгоре се украсява с магданоз и се полива със зехтина.