РЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ Заместник -министър на земеделието и храните Изх.......2013 г. ДО МИНИСТЪРА НА ЗЕМЕДЕЛИЕТО И ХРАНИТЕ ПРОФ. ДСН ДИМИТЪР ГРЕКОВ Д О К Л А Д от г-н Явор Гечев заместник-министър на земеделието и храните Относно: Проект на наредба за изменение и допълнение на Наредба 37 от 31 март 2006 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват суровини и храни за консумация от човека УВАЖАЕМИ ГОСПОДИН МИНИСТЪР, На основание чл. 6, ал. 1 от Вътрешните правила за изготвяне и съгласуване на проекти на нормативни актове в Министерството на земеделието и храните, внасям за одобряване проект на наредба за изменение и допълнение на Наредба 37 от 31 март 2006 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват суровини и храни за консумация от човека. Във връзка с Решение за изпълнение на Комисията от 31 юли 2013 г. за изменение на приложение ІІІ към Директива 2002/99/ЕО на Съвета за установяване на ветеринарно-санитарни правила, регулиращи производството, преработката, разпространението и пускането на пазара на продукти от животински произход за консумация от човека, с оглед на добавяне на обработка за елиминиране на някои ветеринарно-санитарни рискове, свързани с месото (нотифицирано под номер С (2013) 4853) (2013/417/ЕС), се налага изменение в Приложение 2 от Наредба 37. Приложение III към посочената директива съдържа таблица, в която са изброени видовете обработка, които могат да се прилагат при продукти от животински произход, за да се елиминират ветеринарно-санитарните рискове, свързани с месото и млякото.
Тези обработки са в съответствие с препоръчаните обработки в съответните глави от Здравния кодекс за сухоземните животни на Световната организация за здравеопазване на животните (OIE) (Здравния кодекс на OIE за сухоземните животни). В главата, посветена на болестта шап в Здравния кодекс на О1Е за сухоземните животни, е включена обработка, която осигурява инактивирането на вируса на шап в месо. Поради това тази обработка следва да бъде включена в списъка в таблицата в приложение III към Директива 2002/99/ЕО като ефективна за елиминиране на риска от шап в месо. Текстът чума по овцете и козите" в таблицата следва да се замени с чума по дребните преживни животни", за да отразява официалното наименование на болестта в Здравния кодекс на OIE за сухоземните животни. Думата месо", фигурираща преди посочените обработки на мляко, следва да се замени с мляко". Проектът е свързан с изпълнение на актове на ЕС, поради което е приложена таблица за съответствие с Европейското право. Проектът няма да се отрази на бюджета на Министерство на земеделието и храните. Проектът на наредбата е съгласуван в съответствие с разпоредбите на чл. 5, ал. 5 от Вътрешните правила за изготвяне и съгласуване на проекти на нормативни актове в Министерството. Направените целесъобразни бележки и предложения са отразени. УВАЖАЕМИ ГОСПОДИН МИНИСТЪР, Във връзка с гореизложеното и на основание чл. 8, ал.2 от Устройствения правилник на министерството на земеделието и храните, предлагам да одобрите предложения Проект на наредба за изменение и допълнение на Наредба 37 от 31 март 2006 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват суровини и храни за консумация от човека. С уважение, ЯВОР ГЕЧЕВ Заместник-министър ЛПД/ЗЖБХ гр. София 1040, бул. "Христо Ботев" 55 Тел: (+3592) 985 11 858, 985 11 182, Факс: (+3592) 981 79 55
Проект! Наредба за изменение и допълнение на Наредба 37 от 31 март 2006 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват суровини и храни за консумация от човека (Обн. ДВ. бр. 36 от 2 май 2006 г., изм. ДВ. бр. 4 от 16 януари 2007 г.) 1. Навсякъде в наредбата: 1. Думите Министърът на земеделието и горите се заменят с Министъра на земеделието и храните 2. Абревиатурата МЗГ" се заменя с МЗХ"; 3. Думите Националната ветеринарномедицинска служба" се заменят с Българската агенция за безопасност на храните"; 4. Абревиатурата НВМС" се заменя с БАБХ"; 3. Думата генералния/т се заменя с изпълнителния/т. 2. В Заключителни разпоредби към наредбата за изменение и допълнение на Наредба 37 от 2006 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват суровини и храни за консумация от хора се правят следните изменения и допълнения: 1. Думите Приложение 1 към чл. 2, т. 2 се заменят с Приложение 1 към чл. 2, ал. 2, т. 2 2. Приложение 1 към чл. 2, ал. 2, т. 2 се изменя така: Болести, които са от значение при търговията с продукти от животински произход и за които са въведени мерки за контрол съгласно законодателството на страната Заболяване Нормативни документи 1 2 Класическа чума по Наредба 4 от 15 февруари 2007 г. за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта класическа чума по (ДВ. бр. 21 от 9 март 2007г.) Африканска чума по Наредба 102 от 21 август 2006 г. за мерките за профилактика, болестта африканска чума по и за условията и реда за прилагането им (ДВ. бр. 83 от 13 октомври 2006 г.) Шап Наредба 17 от 3 февруари 2006 г. за мерките за профилактика, болестта шап по двукопитните животни и за условията и реда за прилагането им (ДВ. бр. 29 от 7 април 2006 г.) Птичи грип Наредба ДВ-103 от 21 август 2006
г. за мерките за профилактика, болестта инфлуенца (грип) по птиците (ДВ. бр. 83 от 13 октомври 2006г.) Нюкясълска болест Наредба 31 от 29 декември 2005 г. за мерките за профилактика, Нюкясълската болест (псевдочума) по птиците и за условията и реда за прилагането им (ДВ. бр. 12 от 7 февруари 2006 г.) Чума по рогатия добитък Чума по овцете и козите Везикулозна болест по Болести по водните животни Наредба 19 от 6 ноември 2007 г. за някои екзотични болести по животните и мерките срещу везикулозната болест по (ДВ. бр. 95 от 20 ноември 2007г.) Наредба 17 от 16 юни 2008 г. за здравните изисквания към стопанските водни животни, продуктите от тях и предпазването и контрола на болести по водните животни (ДВ. бр. 64 от 18 юли 2008г.) 3. Приложение 2 към чл. 3, ал. 1, т. 3 се изменя така: МЕСО Болест Обработка (*) Шап Класичес ка чума по Везикулоз на болест по Африка нска чума по Чума по говедата Нюкасълска болест Инфлуенца по птиците Чума по дребните преживни животни а) Термична обработка в херметически запечатан контейнер при стойност на F0, равна на или по-голяма от 3,00 (**) б) Термична обработка при минимална температура от 70 C, която трябва да бъде достигната във всяка част на месото ба) Цялостна термична обработка на предварително обезкостено месо без мазнини, чрез нагряване, така че в продължение на минимум 30 минути да се поддържа вътрешна температура, равна на или повисока от 70 C в) Термична обработка при минимална температура от 80 C, която трябва да бъде достигната във всяка част на месото г) Термична обработка в херметически запечатан контейнер до най-малко 60 C в продължение на минимум 4 часа, като през това време температурата в сърцевината трябва да бъде наймалко 70 C в продължение на 30 минути д) Естествена ферментация и узряване за не по-малко от девет месеца при обезкостено месо, в + + + + + + + + + + + 0 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 0 0 0
резултат на което се получават следните характеристики: стойност на Aw, не по-голяма от 0,93, или стойност ph, не по-голяма от 6,0 е) Същата обработка като посочената в буква д), въпреки че месото може да съдържа кост (*) ж) Салами: обработка в съответствие с критерии, които се определят съгласно процедурата по член 12, параграф 2 след формулиране на становище от страна на съответния научен комитет з) Шунки и филета: обработка, включваща естествена ферментация и зреене: за шунки най-малко 190 дни, за филета най-малко 140 дни и) Термична обработка, която да гарантира, че в сърцевината е достигната температура от наймалко 65 С за времето, необходимо за постигане стойност на пастьоризация, равна на или повисока от 40 (pv) + + + 0 0 0 0 0 + + + 0 + 0 0 0 0 0 0 + 0 0 0 0 + 0 0 0 0 0 0 + МЛЯКО и млечни продукти (включително сметана) за консумация от човека а) Ултрависока температура (U HT) (ШТ = минимална обработка при 132 C в продължение на наймалко 1 секунда) б) Ако млякото е с рн, по-ниско от 7,0, обикновена пастьоризация за кратко време при висока температура (HTST) в) Ако млякото е с рн 7,0 или повисоко, двойна пастьоризация за кратко време при висока температура (HTST) +: Признат ефект. 0: Непризнат ефект. (*) Трябва да бъдат взети всички необходими мерки за избягване на кръстосаното замърсяване. (**) F 0 е изчисленият ефект на унищожаване при бактериални спори. Стойност на F 0 3,00 означава, че найстудената точка в продукта е била достатъчно нагрята, за да се постигне същият ефект на унищожаване, както при 121 С (2 50 F) за 3 минути с моментално нагряване и охлаждане." ПРОФ. Д.С.Н. ДИМИТЪР ГРЕКОВ Министър на земеделието и храните